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宝坻烩豆腐的正宗做法?

更新:2023-03-30 22:32编辑:bebe归类:饮食养生人气:0

1、豆腐切2cm大小的块备用


2、超市买的现成的猪绞肉放入碗中,加入胡椒1克,生抽2克,蚝油2克。


3、搅拌均匀后备用


4、大蒜切粒


5、生姜切末


6、大葱切碎粒


7、花椒3克备用


8、香菜切碎末


9、小葱切葱花


10、锅中加入底油,开大火加热至微微冒青烟


11、下入调制好的猪绞肉翻炒2分钟


12、至猪肉末外表焦黄


13、下入大葱,大蒜,姜爆香


14、下入花椒,翻炒15秒


15、加入豆瓣酱30克,转中火


16、炒出红油


17、加入小半锅约400克清水


18、下入豆腐,轻轻滑散,开大火煮15分钟。


19、碗里放入生淀粉


20、加入同等量的清水搅拌均匀,调制水淀粉。


21、15分钟后,加入鸡精3克


22、酱油5克上色


23、加入水淀粉,搅拌勾芡


24、出锅装盘,撒上葱花


25、撒上香菜末


26、家常川味烩豆腐就做好啦!

豆腐的做法都有哪些

豆腐的吃法真是太多了,可以凉拌、煲汤、红烧、煎、炸豆腐丸子等等等,我自己研究了一个既能减肥又好吃的豆腐的吃法,介绍给你,如果你是个漂亮美眉,这可是个不错的减肥食谱噢。
主料:豆腐
辅料:茼蒿
调料:葱、蛋清、盐、鸡精、料酒
做法:1茼蒿切末,豆腐压成泥,加入盐、鸡精、料酒、蛋清拌匀;
2锅内倒油油热后加入葱姜蒜炒出香味,加入豆腐茼蒿翻炒即可。
方法简单还好吃还能保持身材,试试吧。

豆腐的家常做法

豆腐有两种:嫩豆腐,老豆腐。
我建议你买嫩豆腐,好吃些!一般小块(薄),约1厘米多厚,或盒装内脂豆腐。
一、肉末豆腐:
锅里油热,放肉末,炒出香味,加海天牌特级金标生抽王,胡椒,少许味精,小葱末,添到碗里,备用。
锅里加少量水,放点盐,水开,放豆腐,用锅铲把豆腐铲成不规则的小块,开,加水淀粉,拌匀,熟,添到盘子里,倒入肉末。
注:肉末稍微咸一点,豆腐要淡一点。

老豆腐,切成扁方块,油榨成淡黄,捞起加些水,中火慢慢煮,放些咖喱粉,番茄切小块,油煸后入锅,作料斟酌放,勾芡装入盘。

豆腐的做法大全

豆腐的做法菜谱就有千余种,也有专门书籍,简单给你介绍几种:


菜系及功效:川菜
口袋豆腐的制作材料:
主料:豆腐750克
辅料:冬笋50克,菜心50克,食用碱10克,熟菜油500克,肉汤500克,奶汤500克,胡椒粉2克,料酒10克,川盐3克,味精1克。



教您口袋豆腐怎么做,如何做口袋豆腐才好吃
1.将豆腐去皮,切成6厘米长、2厘米见方的条,共30条。 



2.冬笋切成骨牌片。菜心洗净。将炒锅两口分置于两个火炉上,其中一锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。


3.另一锅放熟菜油烧至七成热(约175℃),将豆腐条分次放入,炸到呈金黄色捞出,放入碱水锅内泡约4分钟,捞起放入清水中退碱,然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后,用清水再漂。


4.将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次,并用肉汤汆2次。将奶汤入锅中烧沸,加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后,下豆腐条、菜心、味精,起锅盛入汤碗即成。


菜系及功效:川菜
麻辣豆腐1的制作材料:
主料:豆腐,牛肉末(或猪肉末)(65克)。
辅料:葱末(4克),辣油(4克),豆豉(10克),花椒粉,大蒜末,酱油,嫩豆腐(200克),辣椒粉,精盐,鸡汤(130克),菱粉,黄酒。
教您麻辣豆腐1怎么做,如何做麻辣豆腐1才好吃


1)先将嫩豆腐切成3分斜方块,用滚水煮二分钟,以去除石膏味,沥干水分;
 
2)另起旺猪油锅,将牛肉末和豆瓣酱一起炒;


3)再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末,炒到入味;


4)再放豆腐和鸡汤100克,用小火焖成浓汁;


5)再加生粉收一下,放葱末、花椒粉、味精,出锅。


菜系及功效:川菜
麻辣豆腐的制作材料:
主料:南豆腐2块,瘦牛肉100克,青蒜50克。
辅料:植物油100克,豆瓣酱50克,辣椒粉,酱油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,湿淀粉20克,汤15克,花椒粉1克,葱,姜各10克



麻辣豆腐的特色:
味麻辣香,为四川便菜
教您麻辣豆腐怎么做,如何做麻辣豆腐才好吃


(1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块,用开水泡上。
 
(2) 炒勺注油烧热,先下牛肉,煽炒去水分后,将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥,再下入辣椒粉,炒变色时注汤、酱油和料酒,再下入豆腐,用小火火靠透入味,再放入味精后,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜。花椒粉成盘即成。


菜系及功效:川菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
口味:麻辣味    工艺:软溜
麻婆牛肉豆腐的制作材料:
主料:牛肉(肥瘦)50克,豆腐(北)200克
辅料:青蒜25克
调料:酱油150克,花椒粉2克,豆豉5克,辣椒粉25克,香油5克,淀粉(豌豆)5克
麻婆牛肉豆腐的特色:
白绿相间,菜色美观,麻辣香浓,营养开胃。
教您麻婆牛肉豆腐怎么做,如何做麻婆牛肉豆腐才好吃
1.将牛肉剁成肉末备用;将豆腐放在开水中煮2分钟,捞出沥干水分;青蒜切段。
2.锅内倒入红辣椒油,用旺火烧热,将牛肉末、花椒粉、酱油、豆豉放入先炒几下,再放入豆腐炒几下,加入清水150克,文火焖一会儿,待汤水很少,将淀粉调汁放入锅中,再放入青蒜翻炒几下,撒上花椒粉,淋香油拌匀即可。

小帖士-健康提示:
豆腐含有大量的优质蛋白、钙等多种营养。牛肉除了含有优质蛋白、动物脂肪以外,含有丰富的铁、钙等。二者都是营养丰富的补益性食物。本菜是喜好麻辣之家的营养佳肴。老幼皆宜,但是因为辛辣易生火助炎,阴虚火旺者、有慢性炎症疾病、皮肤病者不宜多吃。


菜系及功效:川菜 美容菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味    工艺:原炖
八宝豆腐的制作材料:
主料:豆腐(北)300克
辅料:猪肚150克,海参(水浸)75克,鱿鱼(鲜)100克,香菇(鲜)20克,火腿38克,青豆15克,玉米笋(罐装)50克,虾米15克
调料:盐20克,味精10克,淀粉(蚕豆)5克,鸡油5克



教您八宝豆腐怎么做,如何做八宝豆腐才好吃
1. 豆腐去硬边、硬皮,切成3厘米见方的大片。猪肚两面搓洗干净;海参、鱿鱼洗净;冬菇泡发,去蒂;将豆腐、猪肚、海参、鱿鱼、冬菇与火腿切成3厘米长的片;玉米笋直切成薄片。猪肚、水发海参、水发鱿鱼、冬菇用热水氽烫一下,备用。
2. 高汤入锅烧热,豆腐整齐地排在锅中炖者。待高汤滚起即熄火,将豆腐小心铲出,排在深盘中。
3. 汤汁留锅,放入豆腐、猪肚、海参、鱿鱼、冬菇、火腿豆、玉米笋、开洋,先用大火煮,然后改小火炖煮10分钟,再加盐、味精调味,并用生粉水10克(生粉5克加水)勾浓芡,淋在豆腐上。 食用前再加少许鸡油,滋味更鲜美。



八宝豆腐的制作要诀:八宝豆腐还有另外一种做法:豆腐切成大块,放入热油中炸至浅黄色;捞出沥干油,中间切开,挖空,填入剁碎的八宝料,糊上缝隙后再入油锅炸至金黄色;最后同样淋下八宝汤汁。
小帖士-食物相克:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。


菜系及功效:川菜
川西肉豆腐的制作材料:
主料:猪肥瘦肉,香菇,冬笋,鸡蛋,香辣酱,糖,花椒,盐,香葱,姜,味精,青笋,黄花,木耳,苕粉丝,泡椒,蒜末,豆粉等。



川西肉豆腐的特色:
味道厚重、香醇、鲜美它细嫩、绵软、化渣的口感,配以香辣适口的味。
教您川西肉豆腐怎么做,如何做川西肉豆腐才好吃
1、肥瘦肉剁细,香菇、冬笋切小丁,鸡蛋摊皮,青笋切滚刀块,黄花、木耳洗净,泡椒、香葱切粒、花椒部分剁细,香辣酱加糖、蒜末调成味碟。



2、肥瘦肉加香菇、冬笋丁、鸡蛋、豆粉、水、花椒粉、盐调成肉馅,用蛋皮裹成长条上笼蒸熟,凉后切片。


3、用大碗把切好的青笋、黄花、木耳、粉丝装入碗内,把肉片码放在上面。


4、锅内加少许油烧热后,用花椒、姜、葱炝锅,烧水煮沸后装进碗里,上笼蒸热后撒上香葱花、泡辣椒粒,配上香辣味碟即成。注意:制作肉卷时,鸡蛋、豆粉的比例要掌握好,不然会影响成形及口感。


菜系及功效:川菜
麻辣冻豆腐的制作材料:
主料:冻豆腐100公克,四季豆50公克,辣椒,花椒,香菜,素拌酱。
教您麻辣冻豆腐怎么做,如何做麻辣冻豆腐才好吃
1)四季豆烫熟切丁备用。



2)起油锅,将花椒爆香后捞除。


3)放入冻豆腐、素拌酱及适量的水,煮滚后添加四季豆及辣椒,起锅前添加香菜即可。


菜系及功效:川菜
麻婆豆腐鱼的制作材料:
主料:鲤鱼一条 配料:猪肉末100克,北豆腐,青蒜
调料:盐,料酒,豆瓣酱,酱油,葱末,姜末,蒜末,食用油,花椒面,高汤,水淀粉



麻婆豆腐鱼的特色:
色泽红润、别具一格。
教您麻婆豆腐鱼怎么做,如何做麻婆豆腐鱼才好吃
1、将宰杀好的鲤鱼,两面改上花刀,豆腐切成方块焯水备用,清蒜洗净切段; 



2、坐锅点火倒入油、至5成热时放入鱼炸至两面上色定型后捞出;


3、锅里留底油,放入肉末、豆瓣酱、料酒炒香,然后下葱姜末炒匀,加适量高汤,放入鱼和豆腐块,烧沸后加盐、酱油转小火烧至汤汁变浓,豆腐入味后用水淀粉勾芡,撒上青蒜段即成。


菜系及功效:川菜 家常菜谱 私家菜
鱼头烧豆腐的制作材料:
主料:大鱼头一个,嫩豆腐数块
调料:少许干辣椒 葱段 姜 蒜半个
教您鱼头烧豆腐怎么做,如何做鱼头烧豆腐才好吃


做法:


1:把鱼头洗干净,干辣椒切碎,蒜切片,姜拍松了切末
2:稍微煎一下鱼头,放入料酒,盐,酱油,水稍微焖一下,添出来
3:洗干净锅,放油,煎一下豆腐,煎成淡黄色
4:把鱼头倒下去,加盐,酱油,料酒,干辣椒,水,胡椒粉,生姜,大蒜一起煮,焖煮20多分钟,一定要煮透.
5:湿淀粉勾稀稀的芡,洒上葱段和少许红辣椒丝儿做装饰。


菜系及功效:川菜
麻婆豆腐的制作材料:
主料:豆腐10两(约400克),牛肉末,青蒜苗段各适量。豆豉,豆瓣,辣椒粉,花椒粉,盐,酱油各适量。



麻婆豆腐的特色:
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史,是成都陈麻婆豆腐店传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。



    麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为陈麻婆豆腐,其饮食小店后来也以陈麻婆豆腐店为名。1909年出版的《成都通览》已将此店及陈麻婆之豆腐,列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家成都之著名食品店。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐由于名声卓著,已流传全国,乃至日本、新加坡等国家。


    此菜的特色是以烧法烹之,在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
教您麻婆豆腐怎么做,如何做麻婆豆腐才好吃
用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。


菜系及功效:鲁菜 感冒食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱 脑炎食谱
口味:咸甜味    工艺:烧
烧三鲜薇菜豆腐盒的制作材料:
主料:豆腐(北)300克,薇菜100克
辅料:火腿5克,冬笋10克,油菜10克,虾米10克,蘑菇(鲜蘑)25克,鸡肉10克
调料:盐2克,味精2克,酱油10克,白砂糖1克,料酒3克,花椒3克,大葱10克,姜3克,淀粉(豌豆)8克,植物油60克
烧三鲜薇菜豆腐盒的特色:
汁芡红亮,馅嫩味香,咸鲜稍甜造型美观。
教您烧三鲜薇菜豆腐盒怎么做,如何做烧三鲜薇菜豆腐盒才好吃
1.把豆腐切成5厘米长、3厘米宽、1.2厘米厚的块12块。火腿、冬笋、油菜(水烫)均洗净切成片。海米、鲜蘑、熟鸡肉、薇菜(水发好的)均切成末,用精盐、味精各1克、料酒2克拌成馅;锅烧热放入适量油,投入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用。
2.勺内放油烧至八成热,将豆腐下油炸至呈金黄色,捞出控净油,用刀从中间片开一个口将里面的嫩豆腐挖出,逐块抹上馅,整齐地摆在盘中。
3.勺内放底油烧热,用葱、姜炸锅,下入酱油、料酒、花椒油、鸡汤150克、白糖、精盐、味精、火腿片、冬笋片,再将豆腐盒下勺,用小火焖五分钟至熟透,下入油菜片,用湿淀粉勾芡,淋入明油翻勺即成。



烧三鲜薇菜豆腐盒的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。

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