无机盐在食品的作用(食物中的无机盐的作用)
食物中的无机盐的作用
人体吃的盐属于无机盐。
无机盐是无机酸（盐酸、硫酸、硝酸）跟碱发生中和反应生成的盐就叫做无机盐。无机盐是指不含碳元素的盐类，有机盐是指含碳元素的，但是不包括碳酸盐。有机盐是有机酸跟碱（羧酸）发生中和反应生成的盐就叫做有机盐
无机盐和有机盐最大的区别就是构成它们的酸根不同。而且它们的化学性质很大一部分都决定于酸根。比如无机盐一般都具有很强的亲水性，而有机盐则与某些非极性试剂有亲和力。无机盐是存在于体内和食物中的矿物质营养素，由有机物和无机物综合组成。无机盐，又叫矿物质，它包括了金属和非金属元素及这些元素组成的各种化合物
食物中的无机盐的作用有哪些
无机盐是无机酸（盐酸、硫酸、硝酸）跟碱发生中和反应生成的盐就叫做无机盐。无机盐是指不含碳元素的盐类，有机盐是指含碳元素的，但是不包括碳酸盐。 有机盐是有机酸跟碱（羧酸）发生中和反应生成的盐就叫做有机盐。 无机盐和有机盐最大的区别就是构成它们的酸根不同。而且它们的化学性质很大一部分都决定于酸根。比如无机盐一般都具有很强的亲水性，而有机盐则与某些非极性试剂有亲和力。 无机盐 是存在于体内和食物中的矿物质营养素，由有机物和无机物综合组成。 无机盐，又叫矿物质，它包括了金属和非金属元素及这些元素组成的各种化合物。
食物中的无机盐的作用是
如果缺少无机盐的话可以食用含根茎的蔬菜，如胡萝卜、百合、山芋、藕及青菜、大白菜等。含铁最高的是蘑菇、动物肝脏、黑木耳、芝麻菠菜等。富含铜的食物是动物肝、肉类(尤其是家禽)、水果、硬壳果、西红柿、青豌豆、马铃薯、贝类、紫菜、可可及巧克力等。食物中钴含量较高者有甜菜、卷心菜、洋葱、萝卜、菠菜、西红柿、无花果、荞麦和谷类等。
无机盐类食物
无机盐即无机化合物中的盐类，在生物细胞内一般只占鲜重的1%至1.5%，目前人体已经发现20余种，其中大量元素有钙Ca、磷P、钾K、硫S、钠Na、氯Cl、镁Mg，微量元素有铁Fe、锌Zn、硒Se、钼Mo、氟F、铬Cr、钴Co、碘I等。
无机盐的作用及食物来源
目前人体已经发现20余种无机盐，其中大量元素有钙Ca、磷P、钾K、硫S、钠Na、氯Cl、镁Mg，微量元素有铁Fe、锌Zn、硒Se、钼Mo、氟F、铬Cr、钴Co、碘I等。虽然无机盐在细胞、人体中的含量很低，但是作用非常大，如果注意饮食多样化，少吃动物脂肪，多吃糙米、玉米等粗粮，不要过多食用精制面粉，就能使体内的无机盐维持正常应有的水平。
最重要的微量无机盐（RDA < 200 mg/每日）分别是：铬（Cr） 钴（Co） 铜（Cu） 氟（F） 碘（I） 铁（Fe） 锰（Mn） 钼（Mo） 硒（Se） 锌（Zn） 碘的需求量相比其它在这名单中的微量无机盐为大，因此有时被认为是大量无机盐。
而钠一般不被包括在“营养补充品中”，尽管它的需求量很大，因为很多食物都含有钠这无机盐。
钙：奶类制品和绿叶类蔬菜；
镁：坚果，大豆、食用盐、牛奶、菠菜；
钾：豆类、所有五谷和香蕉氯；
氯：食用盐是氯的主要饮食来源；
硫：肉类、蛋和豆类；
铁：红肉，叶菜类蔬菜(特别是菠菜)。
食物无机盐含量表
Mg是组成叶绿素的元素,缺少镁会影响光合作用,体现的是无机盐的功能
1、是细胞的结构成分。有些无机盐是细胞内某些复杂化合物的重要组成部分。实例：Mg2＋是叶绿素分子必需的成分；Fe2＋是血红蛋白的主要成分；碳酸钙是动物和人体的骨、牙齿中的重要成分。（2）、参与并维持生物体的代谢活动。实例：哺乳动物血液中必须含有一定量的Ca2＋，如果某个动物血液中钙盐的含量过低就会出现抽搐。Ca2＋对于血液的凝固也是非常重要的，没有 Ca2＋，血液就不能凝固。生物体内的无机盐离子必须保持一定的比例，这对维持细胞的渗透压和酸碱平衡是非常重要的，是生物体进行正常生命活动的必要条件。如 HCO3－对于维持血液正常，pH值具有重要的作用。含Zn的酶最多，有七十多种酶的活性与Zn有关。Co是维生素B12的必要成分，参与核酸的合成过程。（3）、维持生物体内的酸碱平衡（4）、维持细胞的渗透压。尤其对于植物吸收养分有重要作用。
食物 无机盐
1.维生素c对抗游离基、有助防癌；降低胆固醇，加强身体免疫力，防止坏血病。缺乏症：牙龈出血，牙齿脱落；毛细血管脆弱，伤口愈合缓慢，皮下出血等。主要食物来源：水果，绿色蔬菜，蕃茄，马铃薯等。
2.维生素a，与视觉有关，并能维持粘膜正常功能，调节皮肤状态。缺乏症：夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。主要食物来源：红萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜、叶下珠、动物肝脏。
3.维生素k，萘醌类，脂溶性。是一系列萘醌的衍生物的统称，主要有天然的来自植物的维生素k1、来自动物的维生素k2以及人工合成的维生素k3和维生素k4。又被称为凝血维生素。多存在于菠菜、苜蓿、白菜。
4.维生素e，生育酚脂溶性。主要有α、β、γ、δ四种。多存在于鸡蛋、肝脏、鱼类、卷心菜，莴苣。