海藻糖做蛋糕作用(海藻糖在蛋糕中的添加用量)

海藻糖做蛋糕作用

不可以。如果用海藻糖代替白糖 蛋糕整体太湿润，建议白糖中适量加入海藻糖，不可完全替代。

海藻糖又称漏芦糖、蕈糖等，是一种安全、可靠的天然糖类。

海藻糖是由两个葡萄糖分子以1，1-糖苷键构成的非还原性糖，有3种异构体，即海藻糖（α，α）、异海藻糖（β，β）和新海藻糖（α，β），并对多种生物活性物质具有非特异性保护作用。

海藻糖在自然界中许多可食用动植物及微生物体内都广泛存在，如人们日常生活中食用的蘑菇类、海藻类、豆类、虾、面包、啤酒及酵母发酵食品中都有含量较高的海藻糖。

海藻糖在蛋糕中的添加用量

1、食材：高粉250g，低粉50g，食盐一小撮，海藻糖10g，椰蓉40g，炼乳适量，小鸡蛋2只，牛奶100ml，淡奶油100ml，椰子粉30g。

2、将面粉、海藻糖、椰子粉过筛，将酵母加入到粉堆的一角，一只鸡蛋打散后的蛋液加到另一角。淡奶油和牛奶混合加热到温温的，可以在加液体前撒上一小撮，一边冲在酵母上一边搅拌成一个粗糙的大面团。

3、揉面至三光。团好面团，收好口，口朝下，放入盆子中，加盖保鲜膜放入烤箱发酵，45度50分钟。

4、在发酵的时候做椰蓉炼乳酱。一只鸡蛋打散成蛋液，稍微留一点最后刷表面。将椰蓉和炼乳加入蛋液搅拌均匀，如果太干，可以加少许水或者牛奶。

5、发酵到原来2.5倍大小，排气，将面团重新团好，盖上湿布醒面10分钟。

6、将面团擀成矩形面皮，刷上刚才做的椰蓉炼乳酱。

7、刷好后卷起，收口。然后横切。

8、放入6存圆形蛋糕模中，盖上保鲜膜，放入烤箱发酵。45度25分钟。

9、预热烤箱至180度，烤25分钟。20分钟左右加盖锡纸，继续烤5~10分钟，即可。

海藻糖蛋糕好吃吗

木糖醇好

木糖醇：糖类衍生物，由木糖还原而得，是目前列入药典的唯一糖尿病人代糖甜味剂，通过了孕妇及婴幼儿安全认证，GI值为7。甜度在常温下与蔗糖相当，高温下减弱，低温下增高。木糖醇口香糖利用了其独特的清凉感。目前烘焙多数应用于制作低糖无糖食品，在面包中慎用，非微生物营养源，发酵性差。但在蛋糕中可以使用，增加货架期。海藻糖 ：一种双糖。广泛的应用性基于其在较高纯度下，可以对物质形成玻璃保护体及在在物质表面形成薄膜。目前烘焙中主要用于低甜，成品细腻，组织稳定及抑制油脂酸败、蛋白变性等。

海藻糖做蛋糕作用是什么

1、海藻糖彻底氧化分解可以得到葡萄糖。

2、海藻糖作为一种新型的食品添加剂，它在很多食品加工过程中都会使用，最常见的就是制作蛋糕的过程中会加入海藻糖，海藻糖具有很多其他物质所没有的功能特性，它也被认为是生命之糖。

3、海藻糖可以通过现代酶法技术来获得了，它是一种非还原性的双糖，同时也是天然双糖中稳定性比较好的物质之一，相较于其他的糖类物质来看，海藻糖有着口感好，糖度低，抗龋齿以及降低冰点等。

海藻糖做蛋糕好吃吗

美人鱼蛋糕的做法

鱼胶粉用凉水浸泡，牙签沾蓝色素放雪碧里，调成湖水蓝，只需一点即可

雪碧小火加热，微沸关火端离

泡好的鱼胶粉加入，搅匀，有泡泡没关系，凝固后消失！海洋果冻需提前一个小时做，凝固需要一个多小时，可冷藏加速

白巧隔水融化做装饰贝壳，任何贝壳模具都可

我用了一个圆形戚风和做汽车剩下的边角料，也可以用方形的切掉一个边，用来做礁石

奶油加糖打发，抹好面，不平也没关系，最后都会盖住

撒上奥利奥沫

用脱模刀竖着扎一下，等会让娃娃站进去

娃娃洗净，腰部一下裹保鲜膜或锡纸，插进蛋糕

用花嘴画出胸和尾巴

用抹刀修整一下

剪个小口，我是直接把有花嘴的袋子外面套了一个

画鱼鳞

画出尾巴，堵住胸部！

撒上饼干沫！牛奶饼干都行，比如奥利奥或玛利亚饼干

用叶子嘴画出海藻，裱花袋剪小口画鱼和珊瑚，随意发挥……

凝固后的果冻捣碎

铺在蛋糕上面和侧面

放上贝壳和糖珠装饰

果冻交界处撒上椰蓉，起到浪花的作用，这个忘了撒，后面再补几张方形美人鱼的图，晚上拍的颜色发绿，白天的好看些

近观

远观

这是第一次做的，很用心，后面做的都粗糙了许多

再一个小贝壳的