谷安酸的作用与功效(谷氨酸作用与功效)

谷氨酸作用与功效

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简介

谷氨酸（英语：Glutamic acid）是α-氨基戊二酸是组成生物体内各种蛋白质的20种氨基酸之一。

分子内含两个羧基，化学名称为α-氨基戊二酸。谷氨酸是里索逊1856年发现的，为无色晶体，有鲜味，微溶于水，而溶于盐酸溶液，等电点3.22。大量存在于谷类蛋白质中，动物脑中含量也较多。谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。味精中含少量谷氨酸。

主要用途

医学上谷氨酸主要用于治疗肝性昏迷，还用于改善儿童智力发育。食品工业上，味精是常用的食品增鲜剂，其主要成分是谷氨酸钠盐。过去生产味精主要用小麦面筋（谷蛋白）水解法进行，现改用微生物发酵法来进行大规模生产。

L-谷氨酸主要用于生产味精、香料,以及用作代盐剂、营养增补剂和生化试剂等。L-谷氨酸本身可用作药物,参与脑内蛋白质和糖的代谢,促进氧化过程,该品在体内与氨结合成无毒的谷酰胺,使血氨下降,减轻肝昏迷症状。

谷氨酸的功效与作用

L-谷氨酸又名麸氨酸、氨基戊二酸、L-α-氨基戊二酸，L-谷氨酸呈白色结晶性粉末状，几乎无臭，带有特殊酸味，难溶于水，不溶于乙醇、乙醚，易溶于甲酸，分子式为C5H9NO4，分子量为147.13，熔点为160℃。在食品工业方面：用作代盐剂、营养增补剂、鲜味剂（主要用于肉类、汤类和家禽 等）

谷氨酸是什么东西好还是坏

好，可以提鲜。增加酱油鲜味。

酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了，而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现，中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，

谷氨酸简介

谷氨酸分子式为C5H9NO4，一种有机化合物，其结构式为：

为无色晶体，有鲜味，微溶于水，而溶于盐酸溶液。是一种酸性氨基酸。分子内含两个羧基，化学名称为α-氨基戊二酸。谷氨酸大量存在于谷类蛋白质中，动物脑中含量也较多。谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。味精中含少量谷氨酸。

谷氨酸主要用途

COOH-CH2(NH2)-CH3-CH3-COOH 用途：构成蛋白质的20种常见α氨基酸之一。作为谷氨酰胺、脯氨酸以及精氨酸的前体。L-谷氨酸是蛋白质合成中的编码氨基酸，哺乳动物非必需氨基酸，在体内可以由葡萄糖转变而来。D-谷氨酸参与多种细菌细胞壁和某些细菌杆菌肽的组成。