真空对糖液结晶的作用(真空浸糖原理)

真空浸糖原理

1,干燥时间短.提高燥箱的工作效率.

2,燥干温度不用太高,对热繁物质不致熔化.

3,挥发物能很快被抽走,不致二次污染产品.

真空浸糖机浸糖流程

真空负压浸糖是利用真空作用对所加工物料液渗透的原理，采用外加热自然循环与真空负压蒸发相结合的设计，使料液在全密封状态下无泡沫浓缩，从而达到达到快速浸渍的效果，这种原理大大缩短了加工时间，卫生安全，有效的提高了工作效率。

真空浸糖技术

改变过去传统生产果脯单纯使用白砂糖，地瓜干浸糖锅抽真空，用淀粉糖浆取代40～50%的蔗糖，这样，煮制成的果脯依然是吃糖饱满，但吃起来甜度适宜

真空熬糖

具体制作方法如下：

1.提前购买准备好适量的秋葵，将20-30份的秋葵清洗干净;

2.挑选出硬秋葵和软秋葵，将硬秋葵放入温度为85-90摄氏度的温水中软化30-60分钟后与软秋葵一起放入打浆机制得秋葵浆;

3.将60-48份的冰糖加热熬制成糖液，放在一旁备用（最好保持加热状态防止冰糖冷却凝固）;

4.将糖液和秋葵浆吸入真空浓缩装置中浓缩至可溶性固形物含量为50%-55%;

5.加热并搅拌糖液和秋葵浆的混合物至95-98摄氏度后装罐密封;(装罐温度为密封90-95摄氏度，密封温度为75-80摄氏度。)

6.杀菌冷却。

真空煮糖的作用是什么?

工艺流程是：溶糖-真空熬糖-混合-冷却-成型-冷却-内包-外包。

首先将制作糖果的原料在煮糖机中进行高温熔化，温度大概在109摄氏度，然后将熔化的糖浆放入120摄氏度的真空熬糖机中，在送入搅拌机进行混合，在冷却机中进行冷却，然后制作成型，通过传送带上3分钟的冷却，就可以进行内包了，不过温度要注意调节好。最后就是外包，也就成了我们在街头买到的糖果啦！