大酱的功效与作用及禁忌(大酱的吃法大全)
大酱的吃法大全
用料
面条 （按个人分量煮）1份鸡蛋 1个肉末 100克梅干菜 150克大蒜未 适量生姜末 适量生抽 老抽 味极鲜 各一勺蚝油 1勺老干妈 2勺胡椒粉 适量盐 鸡精 食用油
做法
首先将梅干菜用温水浸泡 十分钟 备用 ，下一步 用瘦肉剁成肉末 备用 ，在准备蒜末 姜末 葱花 （有蒜苗可以用点蒜苗 切小段儿 在如锅前和葱花一起放进去 ） 锅里放油 （再加点猪油更香 ）油烧热放入 姜末 蒜末 炒出香味 再放入剁好的肉末 ，将肉末炒到变色再加入梅干菜 翻炒均匀， 用吃饭的小碗儿 加一大半碗清水。 再放入，老抽，生抽， 蚝油 ，老干妈 ，胡椒粉 ，鸡精，翻炒均匀 停留两分钟 汤汁不要收干了 ，（用小碗加一点点水，放一小勺 淀粉 出锅前用），两分钟后 放入葱花和蒜苗翻炒均匀了，出锅前放水淀粉 翻炒均匀
用宽水煮面 煮出来的面 不会黏糊 （烧水过程中煎荷包蛋 ?）鸡蛋打入锅中 用小勺子或者用手加一点点盐撒在鸡蛋上就可 锅里放入清水烧开 按个人分量煮 人多水加多点 煮出来的面不会黏糊 。面条按个人口感煮。 喜欢吃硬一点的就少做会儿 喜欢吃软一点就多煮一会儿 煮面过程中 适量放点盐在水里面跟面一起煮 ，面煮出锅后就不用加盐了 ，面出锅后放入碗中 面不用太干了 有一点面水最好 好助于拌面 （喜欢吃大蒜的 可以将备好的大蒜末多加点和面条一起搅拌
大酱怎么做好吃?
在东北，黄豆酱很好吃的东北人很喜欢吃黄豆酱具体做法是，每年的正月里，个家就把黄豆烀好了糊好之后，把黄豆磨成浆再做成酱块子，放在通风热乎的地方等待发酵到了阴历四月份的时候，天气转暖，气温高了，就要把酱放入缸里，再加点水，再加些盐，按着一定的比例每天早晨晚上都要打酱缸，除去酱缸里边的灰尘及杂物等大约一个月左右，酱就做好了就可以吃了
大酱的做法家常
大酱的用料
黄豆若干
适量
大酱的做法
步骤 1
黄豆上锅煮，煮到水差不多干。
步骤 2
小麦水里淘净晾干，上锅炒香炒干，小米淘净、晾干、上锅炒熟，拌匀。
步骤 3
和在一起。
步骤 4
攥成球，盒子里摆好，上边盖布，放置发酵。
步骤 5
七天长出毛，掰成小块晾干，干透用擀面杖把小块擀碎，要不泡不透，注意七天嫩酱，八天老了酱，老了就不好吃了，这个指的是长毛的时间就七天哦。
步骤 6
美丽的毛毛。
步骤 7
凉开水把擀碎的黄豆干泡在瓷盆里，我这个是泡好晒了三天半的样子。晒好差不多得二十一到三十天。我是迫不及待发了土哦，吼吼。
步骤 8
似乎问到酱酸酸的香了。小时候物质匮乏，我记得是边晒边吃的哈，做完作业，找个煎饼，爬上墙头，酱杆子搅拌一下卷到煎饼上，再弄个春天新出的芽葱卷上，拿着煎饼一溜烟跑到大街上跟小伙伴边跳绳边吃，美味啊!
大酱怎么做菜
原料
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蒜苔 (适量)
豆皮 (适量)
豆瓣酱 (适量)
食盐 适量
十三香 适量
酱油 适量
鸡精 适量
玉米油 适量
1/新鲜的蒜苔去除头尾，洗净备用。
2/洗净的蒜苔切成2-3厘米长的段，放到盆里备用。
3/新鲜的豆皮洗净备用。记得炒的豆皮要买厚的好吃。
4/洗净的豆皮切成4-5厘米长的段，放到盘里备用。
5/上炒菜锅，加入适量的玉米油烧至5-6成熟，放入切好的蒜苔段，快速的搅炒均匀。
6/加入切好的豆皮段，放入适量的食盐、鸡精一起爆炒匀。
7/准备好自己做的与众不同的豆瓣酱备用。
8/根据自己炒菜的多少来加入几小勺子自己做的豆瓣酱继续烧煮。
9/加入适量的十三香、酱油、食盐一起炒2-3分钟关火出锅。
10/美味又好吃的黄豆酱炒蒜薹的家常做法完成开吃了。
大酱的用法
甜面酱这种酱的味道比较甜，还有一定数量的蔗糖，平时这种酱特别适合用来生吃，比如人们喜欢的小葱蘸酱，烤鸭用酱以及凉拌菜等，都适合用甜面酱。
而黄豆酱的酱香味儿比较浓郁，平时他除了可以蘸食蔬菜以外，还可以作为炒菜的配料，也能用来制作大酱汤。
大酱的做法家常做法大全
原材料
大豆是制做豆瓣酱的关键原材料，它需要提前准备一千克食盐，需要提前准备500克，此外八角、姜片和麻椒及其尖椒各适当提前准备一些，也要提前准备适当的冷水与小麦面粉。
制做流程
1、把准备好的大豆用冷水洗干净之后，放到锅中，加适当的冷水，开枪煮，烧开之后再煮15分鐘上下，要把大豆煮开，可是不可以煮得很烂，煮好之后取下沥掉水份。
2、把煮好的大豆减温之后，放到准备好的小麦面粉中滚一下，让他们的表面都沾到薄薄一层小麦面粉。随后在溫暖的房间内铺平一层干净的硬纸板，把粘有小麦面粉的大豆匀称的铺在硬纸板上。
3、在大豆顶层再盖一层纸，随后再盖一层厚布，让他们当然发醇。假如室内温度能做到26度上下，五天就能发醇进行，这正中间最好是不必开启看，发醇进行之后的大豆表层会爬满浅绿色的菌。
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4、把发醇好的大豆放到阳光底下晒制，并且要把粘在一起的大豆各分部分离，等他们所有晾干之后把大豆放进干净的玻璃罐中，放进食盐。再把生姜片和八角茴香及其麻椒等香辛料放到一个布袋中，下锅烧开，减温之后把煮好的水倒进到玻璃瓶中。
5、把准备好的尖椒切割成碎屑之后，也放进的大豆中，用干净的木筷把它调均匀，随后在瓶塞处固定不动一块沙布，再把玻璃瓶放进阳光底下发醇，每日早中晚必须用干净的木筷拌和一次，大概过30天上下，玻璃瓶中的豆瓣酱就能发醇进行，这时候自己制作的豆瓣酱也就宣布搞好能够 取下服用了。
大酱 怎么吃
食材：
圆椒、美人椒、线椒、黄豆酱、小米辣、蒜子、黄豆酱
4、4种辣椒的特点：线椒辣度适中，而且辣椒清香味非常的浓，小米辣椒比较辣，可跟自己口味添加，美人椒辣度不高有股辣椒的香甜味，圆椒辣度不高肉质比较厚吃口比较爽脆
5、先把洗干净的线椒去两头，先切段再一切为四，再切成一厘米不到的辣椒段，放入盆中，把洗干净的小米辣去蒂竖着切成两半，再切成辣椒末放入盆中，再把洗干净的美人椒去蒂切成四瓣，同样切末，圆椒去蒂切末同样放入盆中
6、再把蒜子放入捣碎器中捣碎备用。锅控干后倒入适量大豆油，先放入蒜子爆香，再放入切碎的四种辣椒，翻炒片刻，放入黄豆酱继续翻炒入味，再放入半勺生抽、一勺白糖提鲜，再加入适量清水烧开
7、要不停的搅拌，熬5分钟完全入味即可装盆。