脂类的分类和作用(脂类的种类和作用)
脂类的种类和作用
鱼类脂肪含量一般为1~3%，范围在0.5~11%，鱼类脂肪主要分布在皮下和内脏周围。鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，占80%，熔点低，消化吸收率达95%。鱼类脂肪的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）具有降血脂、防止动脉粥样硬化的作用。鱼类胆固醇含量一般为100mg/100g，但鱼子含量高，约为354~934 mg/100g。 畜类：含量因动物种类、部位的不同而有较大差异。肥瘦兼有的猪肉，含量高达60％，瘦肉在20％-30&之间。猪牛羊当中，牛肉脂肪相对较少。畜类脂肪以不饱和脂肪酸为主，主要成分为甘油三脂、少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸。动物内脏脂肪含量少，胆固醇高。禽类：鸡、鸭、鹅等禽肉是高蛋白低脂肪的食物，特别是鹅肉和鸡肉，赖氨酸含量比猪肉约高13%。且鸡、鸭、鹅肉中，不仅总的脂肪含量低，所含脂肪的化学结构与猪肉也不同，而是更接近橄榄油的成分。禽类中所含的脂肪（有人称其为动物中的橄榄油）成分主要是对心血管有保护作用的单不饱和脂肪酸；而猪、牛、羊肉中的脂肪，则主要是容易导致冠心病和动脉粥样硬化的饱和脂肪酸。所以，常吃禽类能够预防冠心病、动脉粥样硬化等心血管疾病的发生。
脂类的种类和作用有哪些
脂类按照分子组成可以分为五大类：
1.单纯脂：是脂肪酸与醇结合成的酯，没有极性基团，是非极性脂，又称中性脂。三酰甘油、胆固醇酯、蜡等都是单纯脂。蜡是由高级脂肪酸和高级一元醇形成的酯。
2.复合脂：又称类脂，是含有磷酸等非脂成分的脂类。复合脂含有极性基团，是极性脂。磷脂是主要的复合脂。
3.非皂化脂：包括类固醇、萜类和前列腺素类。 不含脂肪酸，不能被碱水解，称为非皂化脂。类固醇又称甾醇，是以环戊烷多氢菲为母核的一种脂类。胆固醇是人体内最重要的类固醇，它因有羟基而属于极性脂。萜类是异戊二烯聚合物，前列腺素是二十碳酸衍生物。
4.衍生脂：指上述物质的衍生产物，如甘油、脂肪酸及其氧化产物，乙酰辅酶A。
5.结合脂：脂与糖或蛋白质结合，形成糖脂和脂蛋白。
脂类的介绍
亚麻酸
亚麻酸简称LNA，属ω-3系列多烯脂肪酸（简写PUFA），为全顺式9、12、15十八碳三烯酸，它以甘油酯的形式存在于深绿色植物中，是构成人体组织细胞的主要成分，在体内不能合成、代谢，转化为机体必需的生命活性因子DHA和EPA。然而，它在人体内不能合成，必须从体外摄取。人体一旦缺乏，即会引导起机体脂质代谢紊乱，导致免疫力降低、健忘、疲劳、视力减退、动脉粥样硬化等症状的发生。尤其是婴幼儿、青少年如果缺乏亚麻酸，就会严重影响其智力正常发育，这一点已经被国内外科学家所证实，并被世界营养学界所公认。
脂类主要有哪几类?
酯类是由羧酸部分和醇部分组合成的，
甲酸乙酯中有甲酸的部分和乙醇的部分
乙酸甲酯中有乙酸的部分和甲醇的部分，两者是不一样的，但是两者的分子式都一样C3H6O2，碳原子数要“算总账”
酯类物质是由羧酸和醇类物质组成的化合物
想正确写出其化学式，保险方法是将组成他的醇和羧酸分别写出，如甲酸乙酯是甲酸和乙醇组成的CH3CH2OH+HCOOH=HCOOC2H5就是甲酸乙酯的化学式。
再如乙酸甲酯是乙酸和甲醇组成的CH3COOH+CH3OH=CH3COOCH3就是乙酸甲酯的化学式。
醇类去掉羟基，酸类去掉氢（1：1）和在一起，CH3放在边上
都加在一起看n值
先把酸的化学式写在前面，再把醇的化学式写出来，给酸脱去羟基，给醇脱去一个氢，然后写在一起（酸在前面）就是某酸某酯。
脂类的主要功能有哪些?
糖类包括：单糖、二糖、多糖
在动、植物细胞中又有不同
单糖：如：葡萄糖（C6H12O6）等,不可水解,直接被人体吸收
二糖：由2个单糖分子组成,如：蔗糖、麦芽糖
多糖：在动物体中有：糖原 ；在植物体中有：淀粉,是大分子
脂肪 细胞内良好的贮能物质
磷脂 构成细胞膜的重要成分（还构成其他的生物膜系统）
胆固醇 参与血液中的脂类运输（还是动物细胞膜的构成成分）
性激素 促进性腺的发育和性激素的形成
维生素D 促进肠道对钙、磷的吸收（我们平常去晒太阳补钙就是体内维生素D在光下合成更迅速）
脂类的种类包含哪些
脂质分子是由甘油和3个脂肪酸脂化成的，脂质并非蛋白质、淀粉等高分子化合物，因此组成脂质没有基本单位；脂质的定义：不溶于水而能被乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂抽提出的化合物脂类分子式，统称脂类；脂质的生物体内功能如下：
1、最重要的能量储存物质；
2、保持体温；
3、缓冲体内脏器的摩擦和冲击；
4、有的脂类是激素，可以调节体内新陈代谢；
5、磷脂还是细胞膜的重要组成部分。
脂质的组成元素：C、H、O为基本组成元素，部分脂质含N、P等元素。
脂类种类和功能
脂质大致分为三类，脂肪，磷脂，固醇类物质，对于植物而言，有磷脂（有各种生物膜）有脂肪（植物油，如花生油，高中生物也有一个实验是观察脂肪，用的就是花生），固醇类物质有胆固醇，维生素d，性激素，这些好像植物都没有