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油条加明矾的作用(油条加明矾的害处)

更新:2023-03-22 01:31编辑:bebe归类:四季养生人气:0

油条加明矾的害处

偶尔吃一次白矾做的油条没事。做油条的过程中加少量白矾使油条外观比较泡松,口感较好。既然国家食品安全局没有禁止油条中加入白矾的规定,说明白矾是安全的添加剂。从健康的角度考虑,少吃油炸食品是对的,但喜欢吃也要适当控制自己吃的欲望。

油条加明矾有什么危害

油条加明矾的作用:

明矾和小苏打一起混合使用,两者相互反应,生成的主要产物是二氧化碳和氢氧化铝,其中生成的二氧化碳可以起到膨松的效果,产生的氢氧化铝掺杂在油条里,吃起来感觉有嚼劲,增加口感。

明矾可用于制备铝盐、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。

其中一个主要用途是过去常做做净水剂:原理是铝离子水解产生的氢氧化铝胶体,胶体的胶粒具有较大的变面积,多空有吸附性,以用来净化水。

需要注意的是,过去明矾或者硫酸铝铵是一种食品添加剂,但铝离子摄入过多会引起痴呆症和少年儿童智力发育。

油条加明矾的害处有哪些

不会,明矾加热后还残留在油条里,摄入过多铝元素对人类健康造成危害。

明矾是一种常用的食品添加剂,又叫作白矾,化学名称是硫酸铝钾(钾明矾)或硫酸铝铵(铵明矾)。

炸油条加明矾是我国的传统工艺,因明矾能与碳酸盐反应产生二氧化碳气体,使面团形成多孔结构,从而起到膨松、柔软的效果,使炸出来的油条个头更大、形状更好、色泽金黄、口感酥脆,可以说是炸油条的好帮手。

油条加明矾的害处图片

炸油条500克中筋面粉,加矾的量一定要掌握得当,若矾大碱小,制品苦涩;碱大矾小,成品不酥脆。一般的比例是2:1。但是也要考虑季节的变化和原料质量的差异来适当调整。春秋季,白矾15克,食碱10克,粗盐8克,30°C的温水300克。饧面3-6小时;夏季白矾16克,食碱11克,粗盐10克,凉水300克。饧面2-3小时;冬季,白矾14克,食碱9克,粗盐7克,45°C的温水350克。饧面约4-8小时。

将和好的面切成条,抹油。两块并到一起,拉开后放到油锅里,注意先在油里停几秒,否则油条面会收缩。油温要合适,太低油条不好发,太高则会造成外焦内生。油温的判断:最初可以扔一一小块面下去,约3-4秒浮上来为宜。熟练后可以靠目测,油稍微起烟最佳。

油条加明矾有害吗

亚铁氰化钾在强热下分解会生成氮气并生成氰化钾和碳化铁,氰化钾对人体有害,但只要使用的量不太多就不会对人体有太大影响.亚铁氰化钾与碱面、小苏打、白矾都不反应(白矾中含有铝离子,进入人体会使人反应迟钝).

油条加明矾起什么作用

炸油条或油饼时要放明矾炸是为了加快了油条或油饼的膨化速度,让油条或油饼吃起来又脆又嫩。

油条(饼)或膨化食品时,若在面粉里加入小苏打后,再加入明矾,则会加快二氧化碳的产生,大大加快了膨化的速度。这样就可以使油条(饼)在热油锅中一下子就鼓起来,得到香脆可口的油条(饼)了。

油条加明矾和不加的区别

油炸时,属于高温环境,但是此时,用明矾可以和碳酸氢钠反应起到蓬松的效果。两者反应不管高温低温都会进行。

但是酵母是什么?

酵母是干燥酵母菌体在常温下有氧发酵产生CO2,在高温下,就被炸了,都死了,就不能产生气体了,当然起不到蓬松的作用。

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