香菇水有什么作用(香菇水可以干嘛)

更新：2023-03-21 19:07编辑：bebe归类：四季养生人气：0

香菇水可以干嘛

很多人在泡发干香菇后，会将泡过的香菇水倒掉，其实这样会造成很大的营养浪费。营养师指出说，干香菇在浸泡过程中，有些营养成分会部分溶于水中，比如B族维生素等水溶性维生素，以及具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质。

其实只要把干香菇在浸泡前清洗干净，浸泡的水完全可以再利用。比如用香菇炖汤，可以连水带菇一起炖，这样汤汁更加香浓，营养也更好。

有些营养专家还会把泡香菇的水直接喝掉，说并不难喝。但要注意将香菇在浸泡前洗干净，最好用纯净水或矿泉水、凉白开浸泡香菇。泡出来的香菇水可能会有一些杂质，可以稍微过滤一下，或者倒在碗里沉淀一会儿，上面的清液就可以再利用。

其实，干香菇用温水浸泡就能很好地泡发，泡发干香菇时没必要加入白糖，这样还容易夺走香菇本身具有的特殊香味。

香菇水具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质。

使用方法：

用香菇炖汤，可以连水带菇一起炖，这样汤汁更加香浓，营养也更好。

香菇做菜时，香菇先蒸熟，比如做香菇油菜，蒸出来的香菇水不要倒掉，可以在勾芡时派上用场。

以香菇金针菇鸡蛋汤为例：将香菇切成薄片，金针菇切开，葱、姜切丝，打2个鸡蛋搅散，锅中烧开水后下入金针菇焯水，起锅烧油，放入葱姜炒香，放入香菇翻炒，变色后加入开水，大火烧开，转小火煮3分钟，放入金针菇煮2分钟，加入水淀粉，倒入鸡蛋液搅拌，加入盐、胡椒粉、芝麻油，最后撒上葱花即可。

1、清洗，简单的用水冲洗一下香菇，把香菇表面的灰尘泥土都洗去。

2、兑入咸盐，找一个空盆，倒入2勺咸盐，把清洗过一遍的香菇放入盐盆里。

3、泡香菇，香菇放入盐盆里，然后兑入半盆的清水。浸泡15分左右。

4、搓洗香菇，15分之后，盐水充分溶解在香菇里。大家用手轻轻搓揉香菇的表面。6、冲洗一遍，等搓完香菇，就可以用干净的水冲一下。把混浊的泥土，沙粒都冲走，就可以开始料理了。

【主料】糯米1碗

【配料】腊肠2根，干香菇1碗，洋葱半个，青豆半碗，胡萝卜半根

【调料】香葱3根，油少许，盐少许，生抽适量，清水适量

1. 糯米提前至少4小时浸泡，干香菇凉水泡软，腊肠切厚片，青豆剥皮洗净，胡萝卜刮掉外皮，洋葱半个，香葱清洗干净；

2. 洋葱切小丁，胡萝卜切小丁，香菇切丁，香葱切末；香菇水不要倒，焖饭倍儿香；

3. 炒锅中倒少许油，将腊肠和香菇丁小火翻炒出香味；

4. 将青豆、胡萝卜丁、洋葱丁入锅中，腊肠有咸味，根据口味撒盐、倒生抽，翻炒均匀；

5. 把泡好的糯米入锅中，翻炒至透明状，将泡香菇的水适量淋入锅中；

6. 炒好的糯米香菇腊肠倒入小砂锅中，再把泡香菇净水倒入锅中，水量是正常焖饭的1/3即可；

7. 盖上盖子，微小火慢慢焖，中途可以将锅子转动几次，使锅底受热均匀，防止一处加热过度而糊锅。

不可以。香菇泡发2~5个小时即可，不可以一直长时间放水里浸泡。用70℃左右的温开水泡效果更好，注意若浸泡时间过久，容易滋生细菌，也会使香菇的口感流失，待到香菇完全软化就可以捞出烹饪。不要用开水浸泡，会破坏香菇的成分，影响烹饪后的食用口感。