热干面怎么做才正宗的做法

热干面是武汉最有代表性的特色小吃，但热干面的做法并不复杂。你知道要怎么才能做出比较正宗的武汉热干面吗?下面，我来为你介绍武汉热干面的正宗做法。
正宗武汉热干面做法
食材准备

碱水干面200克、水适量、芝麻油30克，蒜末20克、小葱适量、芝麻酱30克、纯净水60克、麻油30克、生抽15克、萝卜干适量、酸豆角适量。

方法 步骤

1.汤锅注入适量清水煮沸，下入面条拨散;

2.大火煮至再次沸腾后加少量冷水，再次煮沸后再加冷水，反复3～4次;

3.将煮好的面条滤出;

4.取一大平盘，盘中倒入少量芝麻油;

5.将热的面条倒入盘中，用筷子拌匀面条后抖散，使面条冷却;

6.汤锅重新注水煮沸，用滤网将面条下入开水中汆烫1分钟然后捞出;

7.各种调料事先备好;

8.取适量面条盛入碗中，根据自己口味加入各种调料即可。

小贴士

1.热干面需要先冷却再烫热口感才更爽滑，在大盘中加油抖散一是为了防止面条粘连，二是为了加速冷却;

2.芝麻酱要加水调和，不然会过干不易拌匀;

3.大蒜切末后加水泡15分钟左右制成蒜水，调味时要连水带蒜一起加入;

4.热干面的酱料加入后要再加少最热汤并且快速拌匀，否则面很容易变干且拌不开。
武汉热干面的做法
食材准备

碱水面200克，虾米30克，大头菜50克，葱花适量，芝麻酱、辣椒酱、生抽各2勺，香油25克，白醋1勺。

方法步骤

1.先将大头菜切末、葱切末、虾米切末，各种调味料准备好。

2.锅中烧沸水，将面条抖散，下锅煮约3分钟，至八成熟时捞出沥水，夏季可以用电风扇吹凉。

3.将香油倒入面条上。

4.用筷子拌匀后抖散。

5.待面条彻底凉后，再投入沸水锅里，稍微烫热就马上捞出，沥干水。

6.最后拌入生抽，浇上芝麻酱，加入香油、白醋、辣椒酱、虾米末、大头菜末，撒上葱花拌匀即可。
正宗武汉热干面的做法
食材准备

碱面条150克，芝麻酱40克，香油20毫升，生抽5毫升，白糖5克，蒜蓉10克，盐2克，胡椒粉少许，醋2毫升，熟花生10克，辣萝卜干10克，香葱5克。

方法步骤

1.将芝麻酱用香油一点点搅拌，调成稍微浓稠的芝麻酱汁，然后加入生抽和盐，搅拌均匀成芝麻酱汁;将蒜蓉、胡椒粉、醋和白糖调成蒜味汁。

2.熟花生拍碎;辣萝卜干和香葱分别切成碎末。

3.锅中加入水，煮沸，放入碱面条，煮沸后再煮约2分钟，至面条煮八成熟还保持硬心即可，沥干水，浇上一勺香油，然后用吹风机吹干。

4.撒上花生碎、辣萝卜干和香葱末，浇上芝麻酱汁和蒜味汁，拌匀即可。

小贴士

1.热干面是武汉最具特色的早点与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为“中国五大名面”

2.调味汁可以随自己喜好，盐和白糖的分量可酌情调整，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。

3.碱面条就是在面条制作中加入了一点点食用碱面的面条。碱面可以调整面条的黏度，煮面不易煳锅，碱面条口感更筋道。

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