笋干的作用(笋干的营养价值和功效副作用)

笋干的营养价值和功效副作用

1、含有较高的草酸

竹笋中含有较高的草酸，这种物质会让竹笋吃起来带有苦味，草酸成分越高，竹笋的苦味也就越重，一般买到的竹笋都会因为其中的草酸没有处理干净，而导致烹饪后吃着发苦，是比较正常的现象，可以浅尝，但口感不好。

2、竹笋变质了

另外竹笋因为存放不当导致其中滋生了大量的细菌、霉菌等有害微生物，也会出现变苦，质地腐烂，气味改变的现象，这种变质的竹笋是千万不能吃的，否则会危害身体健康，需尽快扔掉处理，以防误食和交叉感染其他食物发生变质。

笋干有什么功效

鱼是蛋白质比较高的一种食材，鱼骨蕴含蛋白质和钙，油炸后炖汤呈现奶白状，具有很高的营养价值；笋干有独特的风味，纤维以及人体所需的氨基酸非常丰富。

这道菜既不寡淡也不油腻，减肥 三高的都无压力的美食！

笋干的营养是什么

笋干其实是选取新鲜的竹笋，将其表面的壳、根等部分进行一致化的修整，然后将其放到高温里面煮熟了之后，又放到清水里面进行浸漂而成的。成品的笋干还需要经过手工切片或者压榨成型处理，经过切片或者压榨处理的笋片，再放到自然条件下进行通风晾干，或者直接放到机器上烘干，最后经过整形包装之后，才是我们见到的笋干的成品。

　　笋干在制作的时候，有的会添加一些食盐，称之为咸笋干，没有加食盐的，称之为淡笋干，大家可以根据自己的喜好来选择。咸笋干保存的时间更长，但是营养会稍微有些破坏，相比较淡笋干的营养更接近原来的新鲜的竹笋。

笋干营养和功效与作用

菜干富含膳食纤维和矿物质。有研究显示，吃菜干能消除内火、清热益肠，还有防治皮肤病的功效。但在晒制过程中，蔬菜中的水分和水溶性维生素，尤其是维生素C，会大量丧失，敏感的多酚类植物营养素也会被破坏。虫咬、灰尘，也可能污染菜干。因此，菜干只能作为吃不到新鲜菜时的一种补偿，尽量少吃。 　　一般来说，膳食纤维比较多的蔬菜，如笋干、豇豆，季节性或地域性较强的野菜，以及蘑菇、木耳等菌菇类，都适合晒成干。而萝卜、红薯等晒成干后营养损失大，最好能吃新鲜的。 　　“我自己在家煲鸡汤、鱼汤时，就会放一些笋干。其中的氨基酸经过炖煮，会慢慢游离出来。偶尔我们也会用笋干做红烧肉，或炒肉丝。但要提醒的是，笋干吸附油盐的能力很强，和肉同做虽味美，但会抵消其膳食纤维的益处。有三高等慢性病或年纪大的人要少吃。”营养师介绍说。

笋干的药用价值

 干笋， 竹笋干  就是把新鲜竹笋晒干脱水而制成的一种竹笋食品。竹笋干本身也是一种高营养食材，人们食用它以后对身体有多种好处。干笋都是采用传统的加工方法；原竹笋挑选分级→切端→剥壳→切条→水煮→烘干或者晒干→检验→成品。

不用化学合成防腐剂和抗氧化剂加工鲜竹笋，既保持了竹笋的特有风味，又有利于运销，原料选择：选择鲜嫩、长短适宜、无污染、无病虫害的鲜竹笋为原料

笋干的功效与作用及食用方法

笋干老鸭煲（清热滋补、增进食欲） 功效：笋干有助消化，清热解毒的功效，枸杞有滋阳明目，润肺保肝，加入鸭肉，可有益于效能的发挥。

笋干的营养价值和功效副作用有哪些

笋的种类

我国笋的种类多达八九十种，我们生活中常见常吃的品类大致有三种：芦笋、莴笋、竹笋。笋是一种营养丰富的食材，具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维等特点，含有16种氨基酸。此外，竹笋中还含有胡萝卜素、维生素C及钙、磷、铁等矿物质。

这三种笋各自的功效与禁忌：

1、芦笋：

最主要的特色是含有一种叫芦丁的特殊成分，具有补虚、抗癌、减肥之功效，对高血压、高血脂症、癌症、肾炎水肿患者尤为有利。

但痛风患者不宜多吃。

2、莴笋

分两种，食用部分为茎基者称莴苣。食用部分为叶者称生菜。营养丰富，能增强胃液和消化液的分泌，促进胆汁分泌和牙齿发育。有利于消除水肿。对癌症有预防作用并能缓解癌症患者放疗或化疗中的副作用。

多动症儿童，患有眼疾、痛风者及脾胃虚寒、腹泻便溏之人不宜食用。健康人过量或是经常食用莴笋会导致头昏嗜睡，还有可能诱发眼疾。停止食用后可自行好转。寒性体质者忌食凉拌莴笋。

3、竹笋

产于热带、亚热带和温带地区。含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类。以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、酶以及16种氨基酸。具有清热解毒，促进胃肠道蠕动，帮助消化、防治便秘的效果，还可以吸附油脂以降低胃肠对脂肪的吸收。

除脾胃虚寒，腹泻便堂或患有消化道溃疡、尿路有结石者不宜食用外，其他人均可食用。