味啉的作用(味淋的功效与作用)
味淋的功效与作用
玉子烧是以鸡蛋、牛奶、 盐为主要食材的一道菜品，其特色是咸鲜。玉子在日语中是鸡蛋的意思，玉子烧也就是“日式鸡蛋卷”。它还叫做厚蛋烧、千层蛋。玉子烧在日本极其受欢迎，家喻户晓，据说是每位日本主妇必须要会做的平民料理。它经常出现在寿司、便当里。
味淋是什么佐料
味醂(みりん)，俗作味淋汁，是一种类似米酒的调味料，来自日本。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照烧类料理时，味醂便是不可或缺的调味料。味醂具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果。烹调时加入味醂还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。
味淋的用法
味淋是一种日本特有的发醇调味料，是用圆粒江米（粳糯米）为主要原料，系用日本进口的菌种糖化而成，凡蒸煮、烧烤、热炒、冷拌均可使用，尤其是在生产烤鳗等出口日本的食品加工企业中必须使用的调味料；在日本料理中，有着广泛的用途，可增加菜肴的色泽感，增加菜肴口味的厚实感，从而成为日本料理中不可缺少的一种调味料。
鱼露是用各种杂鱼腌盐发酵后的液体，很咸。用法类似酱油，蒸鱼沾酱都可以。一般都稀释后再用。
味淋有什么用
不可以。
如果实在没有的话可以用料酒来代替。
或者可以用葡萄酒加红糖在加少许的醋，因为味淋的味道是带甜味。
味淋酒是一种黄色透明的甜味酒，其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调料。
是将烧酒、米曲及糯米混合，使之发生糖化作用，一、二个月后经过滤制成的带黄色的透明的较甜的酒。
简而言之其是一种含有酒精、多糖份、高甜度的酒类调味品。
味噌味淋
1.豆腐乳蘸料
材料：豆腐乳2块，豆瓣酱4大匙(喜辣者可用辣豆瓣酱)，白香油2小匙。
做法：将上述材料一起搅拌均匀即可。
2.新鲜蘑菇蘸料
材料：蘑菇适量，九层塔5片，柠檬汁1小匙，白砂糖1/2小匙，橄榄油2小匙，盐少许。
做法：蘑菇切成细丁，九层塔切碎，同其他材料一起搅拌均匀即可。
3.芝麻蘸料
材料：芝麻酱3大匙，花生粉1大匙，白砂糖1/2小匙，香油1小匙，盐少许，温开水2大匙。
做法：将上述材料一起搅拌均匀即可。
4.柴鱼味噌蘸料
材料：味噌3大匙，味淋1大匙，柴鱼酱油1小匙，白芝麻1小匙。
做法：将上述材料一起搅拌均匀即可。
5.沙茶酱蘸料
材料：沙茶酱2汤匙(30g)、辣椒酱1汤匙(15g)、白砂糖2茶匙(10g)、蒜茸2茶匙(10g)、姜末1茶匙(5g)、香菜碎1茶匙(5g)、香葱花1茶匙(5g)、花生碎2茶匙(10g)、生抽2茶匙(10ml)、水2汤匙(30ml)
做法：将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。
6.辣酱蘸酱料
材料：肉馅400克、番茄罐头400克装(不是番茄,也不是番茄酱)、辣椒面、老抽、白糖、精盐、味精、植物油约50毫升
做法：油烧至6分热，下辣椒面稍炸，不要糊了;下肉馅，大火炒约10分钟直到水气完全蒸发掉成干肉粒状;下番茄罐头，加糖适量(这样酱就不会酸了)，再放老抽上色;大约再炒7、8分钟，直到成粘稠状，最后加精盐、味精，出锅。
7.香油蒜泥碟
材料：大蒜、小磨香油(芝麻油)、味精、盐。
做法：大蒜去皮，制成蒜泥状，同香油、味精、盐(炒制过的盐)一起调入即成。
8.红油蒜泥料
材料：四川辣酱、蒜泥、糖、生抽、醋、味精、
做法：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
9.青椒味碟
材料：小青椒，香菜末，芹菜，油酥黄豆，榨菜，盐，味精，鸡精。
制作：小青椒、芹菜分别切成细粒;榨菜切粒;将小青椒粒、芹菜粒、榨菜粒、香菜末放入碗内，加入盐、味精、鸡精及原汤汁，再放入油酥黄豆即成。
10.小米椒味碟
材料：小米辣，美极鲜酱油，蒜米，味精，盐，葱花。
做法：将小米辣切细粒状放入碗内，加入盐、蒜米、美极鲜酱油、味精、葱花即成。
11.油味碟
材料：香油，红油，白糖，蒜泥，味精，盐。
做法：将所有放入味碟中调匀即成。
12.香油味碟
材料：香油、熟芝麻，味精、盐。
做法：将香油倒入碗中，放入味精、盐、熟芝麻即成。
13.椒香味碟
材料：二金条干辣椒，姜丝，蒜丝，香菜末，葱丝，盐，味精，香油。
做法：干辣椒用小火焙香后，带布手套将焙香的干辣椒搓成碎末状，放入碗中，加姜丝、葱丝、蒜丝、香菜末、味精、香油、盐即成。食用时，舀入原汤调匀即可。
14.蚝油料
材料：植物油、蒜泥、蚝油、料酒、糖、味精、胡椒粉。
做法：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
15.怪味料
材料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。
做法：先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
16.姜汁料
材料：姜、醋、白糖、生抽、盐、味精。
做法：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。