亚硝酸盐作用(食品亚硝酸钠的作用)

食品亚硝酸钠的作用

亚硝酸钠是工业用盐，它是一种白色不透明晶体，形状很像食盐。亚硝酸盐不仅是致癌物质，而且摄入0.2-0.5g即可引起食物中毒，3g可致死。亚硝酸盐是食品添加剂的一种，在肉制品中使用起着色、防腐作用，广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品。鉴于亚硝酸盐对肉类腌制具有多种有益的功能，现在世界各国仍允许用它来腌制肉类，但用量严加限制。

食品中亚硝酸钠的作用

亚硝酸钠（Sodium nitrite）是一种在肉类和其它食品中被当做添加剂使用的化学化合物，主语作用是保持颜色和新鲜度，尤其在加工肉类食品时最常用。纯亚硝酸钠是一种白色或淡黄色，质地与盐很相似的粉末。它给人的化学感觉像盐，意味着是由带正电荷的金属离子钠（sodium），与带负电荷的非金属离子亚硝酸盐（nitrite）构成。

在食品中添加亚硝酸钠至少有三个目的。首先是保持颜色。亚硝酸钠能保持肉类和鱼类等食品的红色，甚至在烹饪加工过后仍然能保持好看的颜色。这种添加剂的另一个作用是抑制肉毒梭菌的生长。这种微生物出现在食品中危害很大，因为它产生的神经毒素能导致一系列肉毒中毒症状。这些症状包括会造成呼吸衰竭和死亡的肌肉麻痹。

除了上述两点以外，人们在肉类食品加工过程中使用亚硝酸钠，还有整体保鲜作用，它能延缓食品腐臭变质的速度。除了加工食品以外，亚硝酸钠在医学领域也有一定用途，如充当支气管扩张剂和肠迟缓剂，甚至还可以当做氰化物和氢化硫的解毒药使用。此外，它有时还作为一种血管扩张剂，用于治疗某些婴儿肺病。

与其它化学防腐剂一样，亚硝酸钠的安全性也一直饱受质疑。有些实验室研究发现大量消费亚硝酸钠与某些类型的癌症高发存在联系。然而，由于人体本身也产生这种化学品，因此一些人反驳这种说法。这是值得关注的事情，因为它对保持胃健康很重要，对控制导致肠胃炎的细菌生长尤其关键。

在加工肉食过程中添加维生素C有助于防止或避免亚硝酸钠成为致癌物。但尽管如此，一些专家仍然建议孩子，孕妇或哺乳母亲尽可能少吃亚硝酸钠。与很多有争议的化学品一样，还没有最终结论证实到底摄入多少数量的亚硝酸钠会给人类健康带来危害。

食品亚硝酸钠的作用与用途

　　在火腿肠中常加入亚硝酸钠是作为防腐剂和增色剂,不但能防腐,还能使肉色发红、紧实、味香。但是亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质,过量或长期食用对人的身体会造成危害,所以,国家对食品中亚硝酸盐的含量有严格的限制。　　亚硝酸钠，是一种允许使用的食品添加剂，在肉制品加工中作为发色剂使用，同时可增强肉类的鲜美感，还具有一定的抑菌效果。但是当人摄入量超过0.2克时，就会发生中毒症状，超过3克会导致死亡。　　我国的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996），明确规定了亚硝酸盐在食品中的使用范围和残留量（以亚硝酸钠计）：腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、腊肠等），允许残留量为0.07克/公斤；肉灌肠类，允许残留量为0.03克/公斤；肉罐头类，允许残留量为0.05克/公斤。在其他食品烹饪加工中，严禁添加或使用亚硝酸盐。

食品添加剂亚硝酸钠有毒吗?

硝酸钠是有害的，这是一种工业盐，由于其具有咸味且价钱便宜，常在非法食品制作时用作食盐的不合理替代品，因为亚硝酸钠有毒，含有工业盐的食品对人体危害很大，有致癌性。但规定剂量的亚硝酸钠是允许添加的，普遍存在各类肉食产品里。由于亚硝酸盐可能存在的安全风险，各国也都对亚硝酸盐的残留量进行了严格限定。我国标准规定，亚硝酸盐在各种加工肉制品中使用的残留量不得超过30毫克/千克~70毫克/千克。可以说，只要亚硝酸盐得到合理使用，并不会引发安全问题。由于日常饮食中都会不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐，人们也就没有必要过分害怕或担忧。目前有些研究发现，适量的亚硝酸盐其实是有益健康的。因为亚硝酸盐对心血管系统颇有好处，其和硝酸盐已经成为近年来医学和生理学的一大研究热点。亚硝酸盐本身是一种较强的血管扩张剂，在体内能起到通畅血管、改善血流的作用，对于维持心血管健康起到有益作用。扩展资料：

1、火腿肠是一种高热量食品，而且它是加工以后的肉类食材，其营养价值远远高有新鲜的肉类那么高，人们食用以后会出现发胖或者营养不足等多种不良症状，对身体健康不利。

2、火腿肠在加工的过程中，会产生一些亚硝酸钠，这种物质是一种毒性成分，会伤害人体内的健康细胞，会让癌变高发，如果过量吸收这种成分，不但会让癌症的发生几率增加，还会出现头痛和恶心以及呕吐等多种不良症状。

食品亚硝酸钠的作用与危害

亚硝酸钠（NaNO2）是一种无色或浅黄色的晶体，有咸味，外观类似于食盐（NaCl）。亚硝酸钠的毒性很强，误食0.3 g～0.5 g，就会中毒，10分钟后就会出现明显的中毒症状，如呕吐、腹痛、紫绀、呼吸困难等。甚至抽搐、昏迷，严重时还会危及生命。 亚硝酸钠：亚硝酸钠主要用于染料、医药、印染、漂白等方面；由于其具有增色、抑菌防腐作用，多用于熟肉食品的发色添加剂。

按GB1907国标生产作为食品添加剂，按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg；肉制品不得超过0.03g/kg。 世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0～0.1mg／千克体重；若换算成亚硝酸盐，其标准为0～4.2mg／60千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害。 亚硝酸钠有毒，过量食入的毒副作用是麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，形成高铁血红蛋白。

急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难；检查见皮肤粘膜明显紫绀。

严重者血压下降，昏迷、死亡。

另外亚硝酸钠在人体内也会生成致癌物质.新淹制的泡菜中也含有亚硝酸钠(所以泡菜最好在淹制后的15天以后食用,当中的亚硝酸盐含量会逐渐降低). 这个应该是属于受国家管制的化工用品,估计一些化工用品商店会不会有.

食品亚硝酸钠有毒吗

加热后还是有毒。亚硝酸钠属于无机盐类。能够溶于水。在热水中溶解的意思就是在亚硝酸钠和热水接触的时候可溶解为钠离子，亚硝酸离子。亚硝酸钠多存在于含盐量较高的腌制食品类，对人体是有害的。亚硝酸钠是一种食物添加剂，超量能导致人体毒害，所以，不要使用这种东西。