脆皮鸭膏的作用(烤鸭脆皮膏怎么用)

烤鸭脆皮膏怎么用

香料比例（50只鸭子比例）

甘草，山奈，毛桃，花椒，白芷，当归，小茴香，橙皮，砂仁，草寇，白扣，八角，香叶，木香，白胡椒，肉扣，丁香，草果，桂皮，以上大料各25克，加7.5千克水小火熬3小时。

腌制调料

盐1050克，鸡精375克，500克味精，100克糖，300克料酒，250克白醋，75克味溢匙鸡肉鲜香膏，100克味溢匙爆烤鸭香膏，味溢匙乙基增香剂70克，冰糖600克，酵母25克。

一、准备工作

（1）用左手握着活麻鸭的双翅根部，拇指与食指捏住鸭的脖子，用左手小指勾住鸭子右腿，再用右手拔掉鸭脖子上的一撮毛，用刀在鸭脖子处划一刀放血，待鸭子不动时将鸭子放在75℃的热水中烫毛，待能轻易拔掉鸭身上的毛时，捞出褪净全身的毛且洗净。在鸭子的肛门处拉一刀，掏出内脏（将肠、肝、心、胗分别治净待用），去除气管、食管，再去掉鸭爪、翅尖备用。

（2）将治净的光鸭放入特制香料水中浸泡8小时，捞出控水，整齐地放入盆中，上平压一重物，目的使鸭子的肌肉变得松弛，形体变得板直，也容易成熟入味。

二、将所有的材料放在一起，用筷子或者工具将他们搅拌均匀，涂抹腌制调料到鸭子内部进行腌制，一般情况下腌制3个小时，如果担心鸭肉没有进去味道可以延长一些时间。

三、将鸭子用火进行烤三个小时左右的时间，开始的时候可以选择旺火，然后在慢慢的将火候降下来，在烤的时候注意火候的控制。

四、将油倒入铁板上，等到油在铁板上发出滋滋的声音以后立马进行压制，然后根据自己的口味进行放置辅料。

五、最后就是用专门的刀进行切制，在切制的时候不能鸭快太大，最好是保留一定的距离就可以。

脆皮烤鸭的皮怎么做才会脆

材料

半片鸭，老抽，花椒，八角，姜片

脆皮水:2份蜂蜜加1份白醋

做法

1.半片鸭用老抽，花椒，八角，姜片腌制，鸭子内外都要沾到酱汁

2.用手给鸭肉做按摩是很重要的一步，把酱汁反复揉搓在鸭肉上有利于入味。大约十几分钟

3.盖上保鲜膜，冷藏过夜，中间可以翻面几次

4.冷藏并且入味的半片鸭放到通风处晾干表面，能挂起来最好

5.晾干之后的鸭肉刷上一层脆皮水，脆皮水是2份蜂蜜加1份白醋调制而成

6.脆皮水刷好之后再将鸭肉放置通风处晾干

7.烤箱预热170度，烤25-30分钟

8.把鸭子拿出来，在刷一层脆皮水，并把容易烤焦的翅尖和大腿根部用锡纸包好

9.再入200度烤箱续烤20-25分钟

脆皮烤鸭膏的使用说明书

烤鸭增香粉烤鸭专用粉飘香剂爆烤鸭增香膏鸭肉香精麦芽酚粉透骨香。

脆皮烤鸭脆皮浆的做法

琳油是为了增加口感，这样会使整个鸭外焦里嫩，香飘四溢。

脆皮浆：低筋面粉125克，玉米淀粉40克，鲜酵母粉2.5克，泡打粉2.5克，水220克，盐糖少量，步骤1混合；使用前放置至少20分钟，待其膨胀发酵；步骤2食物上浆前加入许生油，再进行包裹上浆。希望可以帮到您

烤鸭 脆皮

1、首先准备材料：烤鸭：半只、白醋：半汤匙、蜂蜜：2汤匙、料酒：1汤匙、苹果：半个。

2、鸭子洗净，然后用开水淋鸭子表面，每个细节都要淋透。重复三次。

3、然后，找个瓶子把鸭子支撑起来，晾干水分。

4、蜂蜜加白醋加料酒调和均匀。

5、均匀的涂抹在鸭子的表皮上。

6、每涂一遍就要用吹风机吹干。然后再涂抹，重复三次。

7、把翅膀部分用锡纸包裹，避免烤糊。还有靠近加热管的位置，都需要遮盖锡纸。避免烤糊。

8、取半个苹果，打碎成泥。

9、把苹果泥涂抹于鸭子的内壁。

10、烤箱200度，中层烤制40～50分钟，过程中观察下鸭皮表面变色情况。因鸭子大小，烤制时间略做调整即可。

烤鸭脆皮膏怎么用视频教程

用料：鸭子1只（不要太大 去头），大葱半根（切碎），八角6个（掰碎），草果半个（掰开），花椒5克，小茴香2克，姜片8片，盐5克，白砂糖2克，十三香5克，鸡精少许，胡椒粉少许，料酒5勺，生抽5勺，老抽2勺，耗油3勺，芝麻油1勺，蜂蜜水（两勺蜂蜜加两勺水）。

自制烤鸭（烤箱版）的做法步骤：

1.把所有的配料全部放到一个碗里拌匀浸泡十分钟。

2.把鸭子洗净分成两半儿，稍微控下水份。

3.把浸泡好的配料涂抹到鸭子的全身，腌制四个小时以上，中途要翻拌涂抹鸭子两次，最好腌制一个晚上，那样更加入味哦。

4.烤盘铺上锡纸，去掉鸭子身上的配料，让鸭子自然风干水分。把两半鸭子摆放在烤盘上，在鸭翅尖、鸭腿尾部包上锡纸，防止烤糊。

 5.放入预热170度的烤箱中，烤制40分钟，烤制20分钟时把鸭子拿出来全身刷一次蜂蜜水，烤制40分钟的时候再拿出来刷一次，再次进箱时把温度调至200度，再烤15分钟就可以出炉啦。