炒鳖甲作用(炒鳖甲和生鳖甲的区别)

炒鳖甲和生鳖甲的区别

炮制方法净制

（1）置蒸锅内，沸水蒸45分钟，取出，放火热水中，立即用硬刷除净皮肉，洗净，晒干。

（2）浸泡，去净皮肉，洗净，日晒夜露至无臭气。

（3）将龟甲置缸内或池内，用石灰、碱面化水浸泡10天左右，取出砸破，去掉皮肉，再用清水冲洗干净，晒干。每龟甲100kg，用白灰块20kg，碱2.5kg。

（4）将原龟甲置缸内或池内，放入清水浸泡，将缺口用湿犯封严，使其发热腐烂至4－5周后放出浊水，用清水反复冲洗干净，再用清水浸泡约12小时，撞掉黑皮至无臭味，捞出轧破摊在水泥地上晒干，扇净皮，择净杂质即得。

（5）取原药材，拣净杂质，埋于地下先铺1层湿沙土，埋一层龟板，1层湿沙土，1层龟板，俟皮肉分离时取出，用清水洗净，晒干或烘干，簸去皮屑，入库即得。

生炒甲鱼的做法大全

春季是吃甲鱼最好的季节。

因春季甲鱼经过冬眠期的养精蓄锐，消耗大量体内肥油，肉长的结实，此时自然越冬的甲鱼还没有开食，正是菜花盛开之际，故称为“菜花甲鱼”。最为鲜美，营养价值最好的时候。所谓“菜花甲鱼”就是指每年三四月间，油菜花盛开时，这时候甲鱼刚刚从冬眠中苏醒，开始疯狂进食，所以这一时期的甲鱼食欲旺盛，生长迅速，最为肥壮，所以被认为是一年中吃甲鱼的最佳时机。甲鱼的做法有很多种有清蒸、炖汤、红烧、生炒、酱爆、青盐等等，最经典的自然就要属白汁甲鱼，也叫白汁元菜，是苏锡菜系中的名菜。甲鱼宰杀洗净，切快，与猪肥膘一起入大锅焖煮至酥烂，再加入冬笋、山药、木耳等入小锅复烹而成。这道菜里的白汁，其实并不是甲鱼煨煮出来的颜色，而是甲鱼和猪骨汤、猪油膘一起用合适的火候炖煮出的颜色。装盆前还要勾下芡，这样做出来的白汁甲鱼汁稠似胶，滋味醇厚，不愧珍馐之誉。

炒鳖甲和生鳖甲的区别图片

原料：甲鱼1500克，二荆条切段100克，小米椒切丁100克，生姜20克，大蒜切丁80克，青花椒20克，鲜花椒250克，罐装红烧扣肉1罐，香辣酱20克，大葱100克，叉烧酱20克，海鲜酱20克，蚝油10克

调料：川盐2克，味精10克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽2克，米酒300克，香油10克，藤椒油9克

做法：

1.将甲鱼宰杀、去血、去内脏，烫去外表粗皮，去除油脂、去除脚趾后处理干净。剁成块状备用。

2.罐装红烧扣肉蒸热后，用搅拌机将打成蓉汁；生姜、大葱加米酒一起搅拌成汁；香辣酱、叉烧酱、海鲜酱、蚝油混在一起调成酱汁。

3.干净锅置火上，入复制酱油烧制五成热，下甲鱼、大蒜入锅炒干水分，放干青花椒、小米椒入锅翻炒至香，调入步骤2的米酒蓉汁、老抽翻炒均匀至甲鱼上色。

4.调入红烧扣肉汁、香辣酱、中火收汁亮油，甲鱼入味细嫩，用川盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、藤椒油调味，下二荆条、鲜花椒入锅与甲鱼同炒至熟，出锅成菜。

生炒甲鱼怎么做好吃

辣椒生炒甲鱼1 材料：　　甲鱼1只约400克、辣椒80克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克，盐、糖、胡椒粉、米酒、蚝油、生抽、生粉、花生油各适量。2 做法：　　甲鱼宰好洗净，斩件备用；辣椒去籽洗净，切片备用；开锅下油，爆香蒜头和姜片，下甲鱼大火翻炒片刻，攒少许米酒，以大火继续翻炒至香气溢出及收干水分，取出；再开锅爆香辣椒，放入炒香的甲鱼，加入蚝油和生抽，以盐、糖、胡椒粉调味，勾薄芡即成。

生炒甲鱼图片

很多种，

1、食材准备：甲鱼、百合、清汤、姜、精盐、味精、胡椒粉、绍酒各适量

2、做法：

3、将甲鱼宰杀，初加工后洗净，焯水后放入沙锅中，加入清汤、姜、绍酒炖制l小时

4、百合洗净，焯水，放入炖好的甲鱼中再炖15分钟，用精盐、味精调味，撒上胡椒粉即可。

5、生炒甲鱼

6、食材准备：葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、盐、生粉

7、做法：

8、甲鱼一只，用80℃左右的水烫一下，剥去皮。用清水反复浸泡，冲去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下

9、姜、蒜切片，葱白、葱绿分别切段

10、坐锅热油，放姜蒜葱白炝锅

11、出香味时放甲鱼炒，炒至甲鱼变色，放料酒，加少许水，大火烧开后转小火

12、5、6分钟后，转大火，加盐，放葱绿，生粉勾芡出锅

炒鳖甲和生鳖甲的区别是什么

　　【炮制方法】　　一、净制 置蒸锅内，沸水蒸45分钟，取出，放入热水中，立即用硬刷除去皮肉，洗净，晒干（《药典》）。浸泡，去净皮肉，洗净，日晒夜露至无臭气（《药典77》）。取原药材，放入缸或池内，用米泔水或清水浸泡，水要高于药料约18cm，将缸封严，泡20－30天，泡至皮骨分离为度，取出，用水洗2－3次，晒干，簸去皮屑（《北京》）。取原药材，拣净杂质，埋于地下。先铺1层湿沙土，埋1层鳖甲，1层湿沙土，1层鳖甲，候皮肉分离时取出，用清水洗净，晒干或烘干，簸去皮屑（《北京》）。取鳖甲置缸内或地内，用石灰碱水浸泡10天左右，取出轧破，去净皮肉，用清水冲洗干净，晒干。每鳖甲100吨，用石灰100kg，碱2．5kg（《河北》）。　　二、切制 用时捣碎（《北京》）。　　三、炮炙　　1．醋制 取沙子置锅内，用武火炒热后，加入净鳖甲，不断翻动，烫至表面淡黄色，取出，筛去沙子，醋淬，干燥，用时捣碎。每鳖甲100kg，用醋20kg（《药典85》）。　　2．炒制 取鳖甲块，用微火炒至黑黄色（《集成》）。　　3．沙烫 取沙子炒至烫手，加入生鳖甲，炒至酥松表面淡黄色，取出，筛去沙子，摊凉（《浙江》）。　　【现代研究】　　1．本文报告取新鲜或冰冻的猪胰脏，除去外层脂肪和结缔组织。称重后绞碎，加水少许搅匀，置于纱布上挤压过滤，取滤汁配制约0.5％的溶液。用碱料（Na2CO3）调pH8.0-8.4间。水浴加温至近40度时，加入已煮熟的鳖甲或龟板，使其全部淹没，上面保留3－5cm水层。恒温于35－40℃，每隔2－3小时搅拌1次，约经12－16小时，残皮和残肉能全部脱掉，捞出洗净，晒干，至无臭味即得。　　此法原料易得，设备简单，操作方便，成本低。省时间，有利于大规范生产。加工出的鳖甲。龟板色泽好，无残皮残肉，甲块易裂开，但在下一步沙烫时，火宜轻，醋炙时用醋量约增加一半。因此，对其所含成分动物胶有无影响，尚待研究（辽宁东沟县医药公司：中草药通讯，（4）：42，1973）。　　2．选用ASI．398蛋白酶、209碱性蛋白酶、166放线菌中性酶及AT3. 942蛋白酶对水解龟板、鳖甲皮膜、残肉的速度进行了初步筛选工作。在此基础上做了放大试验及质量检定工作。结果表明，采用制革工业中的定型设备——悬挂式转鼓为机械，在转动搅拌情况下，应用ASI、398蛋白酶制剂进行水解，可以在较短时间内有效地腐蚀皮膜、残肉，并使皮骨分离，达到龟板、鳖甲炮制生品的质量要求。该工艺工效较高，工艺简单，不受季节气候限制，有一定优点（田大芳等：中药通报，（1）：19，1981）。　　3．历来用烂法除去龟板、鳖甲上附着的腐肉污衣，近年来改良法为加入蛋白酶、动物脏器或其它微生物等，人工控制，加快速度，但道理与烂法相同。在除去腐肉污衣的同时，必将损耗部分有用的胶原蛋白。作者试用kjeldahl定氮法，通过蛋白质含量测定探索对龟板、鳖甲加工方法的改进。取得以下结果：　　（1）龟板、鳖甲各部分碎块间蛋白质含量分布比较均匀，没有多大区别。龟板角膜（外衣）的蛋白质含量为77．5％，比龟背含量高3倍多，但主要属于角质蛋白，难于煎出（经72小时水煎熬，只煎出33．52％），因此，熬胶煎汤，作用都不大。　　（2）龟板、鳖甲经烂法处理，蛋白质含量均有损失，生龟板比原龟板损失9．07％；生鳖甲比原鳖甲损失10．32％。　　（3）生龟板、生鳖甲加水煎煮，蛋白质极难煎出。因此，建议加工龟板。鳖甲，废弃传统的烂法，而以水煮法代替。但是制得的生龟板与烂法制得的一样，需用热碱水去油，否则久贮易泛黄。　　（4）生龟板含蛋白质21．990％，炙龟板含蛋白质22．937％，蛋白质含量增加4．3％。生鳖甲含蛋白质21，928％，炙鳖甲含蛋白质21．727%，减少0．9％，说明从生品到多品，蛋白质含量基本稳定。但与相应的生品煎出情况比较，则煎出率大大提高（炙龟板提高14倍，多鳖甲提高11．6倍）。提高原因可能是炙制品、质地酥松，空隙变多，大大增加了与水的接触面积。　　上述结果说明：　　（1）《炮制规范》对处方“单写药名者副炙品”的规定是合理的；　　（2）煎药时应适当延长煎熬时间。炙品在头煎的2.5小时是主要的，随后煎出速度减慢。如果采用生品入药，更应先煎；　　（3）熬胶时原料药以采用炙品为宜4．以蛋白质含量为主要指标，比较了蒸法、高压蒸法、水煮法和沙烫法等热解法炮制龟板、鳖甲的质量。观察到炮制方法不同，制品中蛋白质含量也有区别。龟板蛋白质含量依次为沙烫法＞蒸法＞高压蒸法＞煮法。鳖甲依次为蒸法＞高压蒸法＞煮法＞沙烫法，但差别不大。外观质量比较沙烫法较农。其它三法的制品洁净而有光泽。其中蒸法不仅蛋白质含量稍高，而且不像煮法那样容易流失水溶性成分、高压蒸法那样需添置设备。蒸法与传统方法比较，龟板蒸法制品蛋白质含量比传统制法炮制品高 2．81％，鳖甲蒸法制品蛋白质含量比传统法制品高4．43％。统计分析表明改用蒸法对提高蛋白质含量的效果是极。　　5.根据草菇菌依靠自身的多种分解酶将培养基中的大分子有机物分解成小分子后加以吸收利用。龟板、鳖甲上的鳞片、筋肉、筋膜都是蛋白质类化合物，可做为草菇菌的营养来源的道理，利用单菇菌固体发酵法，对龟板、鳖甲进行净制，克服了传统制法的缺点。认为菌种来源广泛、操作简便、费用低，有实用价值