老冯的美食菜谱有哪些?

老冯的美食菜谱有椒盐豆腐、酱香锅塌豆腐、蛋煎鱼排、洋葱鱿鱼须、虾仁蒸豆腐、麻辣串串锅、火腿葱花饼、蒸肠粉、鱼香肉丝、糖醋排骨、煲仔饭、花蛤蒸蛋等。

老冯的美食菜谱中椒盐豆腐的做法：

豆腐切小块，放盐水中浸泡一会儿；把各种粉（辣椒粉、黑椒粉、花椒粉、孜然粉）加盐调匀； 葱切末；豆腐块擦干或晾干水分。

锅中加油稍加热，放入豆腐小火煎，撒上少许椒盐；翻面煎，也洒上些椒盐； 如此反复三四次；至表面金黄脆皮，撒上葱花即可。

小窍门：

1、用的是一般的豆腐，既不是内脂豆腐也不是老豆腐；比较薄块一点的豆腐比较好；个人觉得嫩豆腐比老豆腐好，煎起来外脆里嫩的。

2、豆腐晾干或擦干再煎效果更好，是因为某次看到老板直接从水里捞出来煎，而且煎的火候不够非常不好吃。

老冯的美食菜谱中酱香锅塌豆腐的做法：

这道菜原来是锅塌豆腐我加了面酱在里面，就变成酱香的。在制作过程中用微火慢慢让酱味渗入，每一口都能做到滋味足。

把葱姜切成小米粒。豆腐切成长约4厘米，宽约3厘米，宽约1厘米厚的片。放到容器中加入葱、姜、盐、料酒，小心用手弄匀。腌制5分钟。把豆腐沾上均匀地沾上面粉。然后放到蛋液中裹上蛋液。

锅中入油，烧到六成热，中火豆腐炸约2分钟成金黄色捞出备用。油倒出后，锅中加入适量的水入辣面酱拌匀。加入豆腐微火慢煨到只留一点底汤，出锅前点入香油即可。

小窍门：

1、面酱有辣的和甜的，可以根据自己口味调节。

2、腌制豆腐时不要放太多的盐，因为酱是咸的。