南豆腐的功效与作用(南豆腐的功效与作用及禁忌)

南豆腐的功效与作用及禁忌

醋水豆腐和石膏豆腐不同在于口味。香醋豆腐有点酸味，石膏点豆腐没有酸味。石膏豆腐又称南豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。石膏豆腐也叫做南豆腐或嫩豆腐，是采用石膏作为凝固剂而制成的豆腐产品。

豆腐的制作方法

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆。二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有植物肉之美称。豆腐的消化吸收率在百分之95以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配。

豆腐不仅可以补充人体所需的蛋白质，还能提供多种维生素和矿物质，尤以钙、磷为多。豆腐在人体内的消化率极高。因此大豆制品被营养专家称为人类所需要的重要来源之一。

南豆腐又叫什么豆腐

南乳，一种调味品！！

南豆腐的吃法

南豆腐400克牛奶60毫升面粉2茶匙鸡蛋1个吉士粉1茶匙淀粉4茶匙大蒜3瓣鸡粉适量食盐4克

1. 南豆腐切成1.5厘米左右见方的块备用。

2. 切好豆腐再来调一个炸糊，碗中放入2茶匙面粉、4茶匙淀粉、1茶匙吉士粉，打入一个鸡蛋。（加些吉士粉是为了让炸出来的豆腐奶香味更浓，外皮也更蓬松酥脆，没有可以不用）

3. 加入少许清水调成比较稠但是非常顺滑的面糊。

4. 再来调一碗芡汁，取一碗，放入大蒜末、少许食盐、少许鸡精、1/2茶匙玉米淀粉。

5. 再加入大约60毫升牛奶充分搅匀成碗芡备用。（调碗欠的时候，淀粉一定不要多放，牛奶预热沸腾后也会糊化，淀粉放的太多，下锅之后糊化容易成坨。）

6. 调好的面糊倒在切好的豆腐块上，尽量让每块豆腐都均匀的沾上一层面糊。

7. 开始炸豆腐，豆腐托上一层面糊之后逐块放入五六成热的油锅中炸制，炸至定型后，用手铲把粘在一起的豆腐拨开。

8. 炸至豆腐金黄外壳鼓起用手铲敲一下感觉比较硬捞出备用。炸好的豆腐外脆里嫩，忍不住就先吃了几个。

9. 锅中留少许底油，放入碗汁中火烧沸。

10. 碗汁烧沸后，稍见浓稠，放入炸好的豆腐快速兜炒。

11. 充分兜炒均匀，芡汁糊化后基本都裹在豆腐上即可关火盛出。（豆腐放入后动作一定要快）

南豆腐的制作

1：材料选择：生产南豆腐时要选用色浅、含油量低、蛋白质含量高、粒大皮薄、表皮无皱、有光泽的黄豆为原料。

2：浸泡：将黄豆放入浸泡桶中，经浸泡后放出，利用流水去除黄豆中的各种杂质。冬季浸泡10-20小时，春秋为8-12小时，夏季为6小时，如果冬天利用温水浸泡时间可适当缩短。

3：磨浆、滤浆：将经过浸泡的黄豆按常规方式进行磨浆和滤浆，生产中控制1公斤黄豆用水量为6-7公斤。

4：煮浆：利用敞口锅进行煮浆，煮浆温度为95-100度，煮沸后再煮保持时间为3-5分钟。

5：冲浆：浆液的浓度比北豆腐要高，一般每公斤黄豆加6-7倍的水，而北豆腐则为10倍的水。煮沸后的豆浆自然降温至85度，即可进行冲浆。冲浆前按配料要求先把石膏粉加水混合搅拌，过滤除渣，将石膏水倒入冲浆容器中，然后立即把热豆浆倒入冲浆容器中，除去表面的泡沫。

6：蹲脑冲好的豆浆要蹲脑10分钟，以使蛋白质充分凝固。

7：包制、压制：多用手工包制。包制需要准备一个直径为12厘米的小碗，一把小勺，28cmx28cm的包布数块和50cmx50cm方板10块。包制时将包布盖在碗上，并把中间压入碗底，用小勺将豆腐脑舀入小碗，把包布的两角对齐提取再放下，四周向内盖好，拿出后放在方木板上排列整齐。一板25块豆腐放满后，盖上一木板，继续放，待压到8板以上时，最下面的豆腐就已经压成，总压制时间一般为15分钟。

8：开包、切块：豆腐压好后，将包布打开，切成100mmx100mmX35dmm的块，放入盛有清水的容器中，放满后利用清水将其中的浑水换出，并2小时换水一次，经几个小时后即得可出售，每1公斤黄豆可出豆腐4.5--5公斤。

南豆腐是什么豆腐啊

南豆腐其实也叫嫩豆腐，所以只是名称不一样。南豆腐是相对北方称为南豆腐。

南豆腐的营养价值

每一百克豆腐的热量约80千卡，由于不同品种的豆腐含水量不同，产生的热量也不同，含水量少的北豆腐100克豆腐产生的热量为99千卡，而含水量多的南豆腐热量为50一60千卡。豆腐营养丰富，100克豆腐含蛋白质15.7克，脂肪8.6克，碳水化合物4.3克，纤维素0.1克。