肠粉改良剂能起什么作用(肠粉改良剂能起什么作用呢)

肠粉改良剂能起什么作用呢

　　首先，备好水（改良剂与水的比例为1:10），边搅拌边缓慢加入米粉增筋剂，常温下用水溶解1-2小时至均匀溶液（最好提前10小时浸泡），加水量视具体工艺而定(可以用搅拌所需用总水量溶解)； 然后在磨浆结束前，将上述米粉增筋剂的溶解液经过磨浆机粉碎入米浆中再搅匀即可，之后按原有工艺生产。　　米粉增筋剂由变性淀粉和多种食用胶配合而成。主要应用于米粉、米线、排粉、河粉、粉皮等制品。它能使淀粉粒子与蛋白质相互结合，分散渗透至蛋白质网状结构中，保水性能优越，复水时间短。可使米粉耐煮，耐泡，不混汤，不断条，米粉表面光滑细腻，不易折断，不易发脆。

买的肠粉专用粉怎么调浆

制作：

粉浆：米200g、水600g

馅料：盐2g、木耳1把、洋葱1个、瘦肉半斤、蒜蓉2瓣、葱1根、胡椒粉少量、生抽4勺。

越南卷粉的做法

1、200g米和600ml水混合搅匀成粉浆，加入2g盐。

2、舀1大汤勺粉浆到小锅中，再倒入半碗水。小火加热做熟浆，一直搅拌，计时显示我从开火到成熟浆，大约一分钟。

3、将熟浆倒入之前的粉浆中混合均匀。放置两小时。可以过筛一遍。

4、瘦肉剁碎，洋葱切丁，木耳焯水后切碎。

5、将瘦肉、洋葱、木耳、葱花、蒜蓉、酱油混合搅匀，放入适量胡椒粉搅匀。

6、热锅倒油，将馅料炒熟，翻炒至几乎无汤汁。盛出备用。

7、将2勺白砂糖、1碗水、辣椒碎、适量盐、蒜蓉混合，用小锅烧开后，关火，加入两勺米醋，盛碗中放凉。

8、用大汤勺舀粉浆，大盘子中刷薄油，放在一旁。

9、蒸锅保持小火加热，刷一层油，倒入一汤勺粉浆，均匀的抹开，等粉皮几乎变透明后，关火。

10、将蒸熟的卷粉皮直接盖摊大盘子上。铺上两三勺子馅料卷好即可。

11、将蘸汁倒入卷粉中吃或剪成段蘸汁吃。

肠粉转用粉

白鲨牌五星肠粉专用粉

白鲨牌五星肠粉专用粉使用方法：用1斤肠粉专用粉加2斤水搅拌均匀直接上蒸炉拉即可出成品。

白鲨牌五星肠粉专用粉产品特点：好拉、米香味重、够白、够透明，吃起来口感爽滑、弹牙,不堵胃、冷后不发硬，优于其他同类产品。

肠粉专用粉还能怎么吃

用料 面粉 250克 水 适量 葱花 适量（不喜欢葱花的可以不放） 鸡蛋 1个（我第一次做，没放任何配料） 或者你喜欢的肉类 比如猪肉沫，或者虾仁都可以。随意 调料： 生抽，老抽，白糖，蠔油，蒜茸，油，水等 少许（按自己口味调） 喜欢吃的青菜 比如菜心，生菜之类的。装饰用 自制肠粉的做法

用的肠粉专用粉,为什么做不好

肠粉专用粉，不需要再加其他配料，直接兑水成浆就可以蒸了，如果韧性不够可以添加蕉芋淀粉