纯碱馒头里放猪油有什么作用(纯碱馒头里放猪油有什么作用吗)
纯碱馒头里放猪油有什么作用吗
食材：
普通面粉500克、酵母5克、盐2克、温水240克左右、玉米油15克、白糖5克。
农民阿源白吉馍的做法：
1、普通面粉中加入酵母、盐和白糖。白糖5克左右就够，它可以帮助面团快速发酵而且吃不出任何甜味来。盐可放可不放，因为我比较喜欢白口吃饼，所以会加少许盐进来。
2、用筷子把面粉与酵母等搅拌均匀，然后加入15克玉米油。若是有猪油那就更好了，用猪油做出来的饼味道和口感都要更好一些，家里有猪油的朋友不妨用猪油代替玉米油试试。
3、边淋入温水，边用筷子不停地搅拌，直到把温水全部加入，搅拌成面絮状。做白吉馍，水量比做家常烙饼要少很多，跟做馒头的水量大致相当（严格来说是略少），大家要切记这一点，不要按烙饼的方法去加水。
4、之后用手把面絮揉成光滑的面团。面团要多揉一会儿，做到“三光”：面光盆中手光。
5、然后盖上保鲜膜，让面团在温暖处发酵到大约1.5倍大。我家室温比较高，我让它发酵了20分钟。
6、把面团拿到案板上，把面再揉上一遍排气，然后分成大小一致的面剂子，我一般都是分成十个。
7、把面剂搓成纺锤状，两头细，中间粗的模样。
8、取一个面剂，擀开成牛舌状。其他面剂可以用保鲜膜盖住防止风干。
9、面团擀好之后，顺势卷起来，收口要压到面团的底部。
10、用手轻轻按扁，然后擀成6-8毫米厚的圆。这个饼坯不能太薄，不然就剥夺了它成长变厚的空间，也不要太厚，不然不易烙熟，可以有效防止外面熟里面夹生发粘的现象。
11、下面开始烙饼。分两种情况：室温低时，让擀好的饼再松弛上十来分钟再烙，不然它发不起来。室温高时，擀好就可以下锅了。注意，平底锅不要刷油，烙白吉馍是不放油的。饼坯下锅后开中小火烙饼。
12、把两面都烙至上色就可以出锅了，它的表面有着非常漂亮的花纹。每面大约要烙2-3分钟左右的样子。
13、烙好的白吉馍，外酥脆里软嫩，有着浓郁的面香味儿。刚刚出锅的白吉馍最香，我白口就能吃两个。
14、想夹东西时，把白吉馍放案板上，刀顺着侧面平行着案板划进去切开，夹肉夹菜您说了算。除了夹腊汁肉和卤蛋，我还喜欢炒一盘家常土豆丝，把炒好的土豆丝夹进去同样好吃。无辣不欢的朋友，甚至还可以夹油泼辣子。这个可以夹一切的馍，基本能满足所有人的胃。
做馒头放纯碱
材料：面粉500g；面碱20g；小苏打适量；
步骤：
1.这是用面肥发好的，成蜂窝状，有股酸味
2.把面碱和小苏打放碗里用水稀释好，一点一点加入面里，直到面没有酸味为止
3.再加入适量的白面，揉光滑，醒10分钟
4.将面团搓成长条
5.揪成小剂子
6.用手揉成馒头
7.锅中做水，摆好馒头，中间要留空隙
8.盖盖，用湿抹布盖好锅沿
9.大火蒸20分即可。
馒头放食用碱
优点
在发面过程中适量添加碱面能够软化纤维，去除发面团的酸味，改善口感。
缺点
新手不好拿捏放的量，添加碱面过量，会破坏馒头中的维生素，影响馒头的营养价值。
用碱做的馒头有什么危害
正常来说只会发黄，若蒸锅和碱，面都没问题，就是面碱放的超多。
碱在做馒头中的作用
作用一：中和酸性的作用。
作用二：或者使馒头带有碱味。
一般放碱面的是传统的酵头发酵的制作方法。
老面酵头，也叫老面，面肥，有的地方叫面引子，酵子
老面它是一种由一定的工序及方法做成的面团，经发酵后形成的产物。用它和面，蒸出的馍等有麦香的纯正原味，是一种传统的工艺，更是用酵母粉或泡打粉无法比拟的。
但是制作出来的馒头容易发酸，这就需要放碱面来中和。这种方法不太适合新手来做，因为碱面的多少完全是靠经验。少了酸味重，多了馒头发黄。
现在用酵头的比较少了，多用超市卖的酵母，方便简单，效果还非常好。
但是也少了传统做法中的馒头特有的香味--淡淡的碱面的味道。
所以很多馒头房的做法依然保留了传统做法并根据自己经验进行了改善。
比如北京碱面大馒头，东北开花馒头都是会放碱面。松软可口，很好吃。
而且减味馒头，减少胃酸，很多老年人特别爱吃。
加碱的馒头
1、选取优质的小麦面粉，好的面粉做出的馒头会更加有嚼劲和香味，否则就会很差哦。
2、如图，取适量纯碱面、面粉加入清水和发酵粉一起揉和成光滑的面团，然后用塑料袋子将其套住，静置两个小时。
3、如图，发现面团已经长大一半左右，然后用手扒开看到有蜂窝状就就说明面团发的很好，可以蒸馒头了。
4、如图，将发好的面团揉和成适度大小的馒头模型，尽量把它们都揉成同样大小，这样才能同时被蒸熟。
5、如图，蒸锅内加入足量清水，把馒头模型放入锅内，因为它们会变大，所以不要靠的太近防止粘连，水开后再继续蒸至二十五分钟。
6、蒸二十五分钟后就可以发现锅内的馒头又大又白，而且还很香，取出来即可食用。
纯碱馒头里放猪油有什么作用吗图片
步骤/方式1
准备263克老面，放入不锈钢盆中。
步骤/方式2
在装有老面的盆中加入500克面粉。
步骤/方式3
准备200克温水。
步骤/方式4
慢慢将温水倒入面粉盆中，轻轻搅拌成絮状
步骤/方式5
再下手揉成光滑的面团
步骤/方式6
盖上盖子，放进多功能烤箱，进行第一次发酵，设定发酵40度50分钟。
步骤/方式7
发酵完成取出，面团中间按一个小洞，如果不回缩就说明发酵刚好。
步骤/方式8
用手轻轻拍打或拉扯面团，发酵好的面团会有蜂窝组织出现。
步骤/方式9
此时，准备10克温水，并在温水中加入2克食用碱面，碱面在水中融化开。
步骤/方式10
再准备，15克猪油。
步骤/方式11
将发酵好的面团放在案板上，在中间位置放上猪油、碱面水，并从面团四周将水和猪油包裹起来，开始第二次揉面。
步骤/方式12
第二次揉面的时间要长于第一次，因为要让面团全部吸收碱面水和猪油，揉成一个光滑细腻的面团
步骤/方式13
将面团分成三份
步骤/方式14
取其中一个面团，从面团中间掏空搓圆，并从一端切开。
步骤/方式15
再次等分成8个小面团。取一个小面团，用手掌根部揉面团，使小面团四周向中间位置揉，竖起小面团整型成圆形。其它依次做好。
步骤/方式16
将馒头生胚放进多功能蒸烤箱。
步骤/方式17
50分钟后光滑饱满的碱面小馒头就做好了