蔓头果有何作用(曼头的功效与禁忌)
曼头的功效与禁忌
1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下的原因，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的。
2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。
3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
4、发酵粉用35度-37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃什么了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团，大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
5、蒸馒头不要用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
曼头吃法
用料
剩馒头2个，蒜香烤馒头，融化的黄油
适量
牛排混合香料适量，蒜末适量，鸡蛋煎馒头鸡蛋液适量，盐少量，炒馒头，配菜剩馒头的多种吃法的做法步骤
步骤 1
1.蒜香烤馒头：融化的黄油里放进蒜末和混合香料拌匀两面刷在馒头片上。
步骤 2
烤箱上下火175度，中层，20分钟左右！
步骤 3
2.鸡蛋煎馒头：蛋液里加少量盐，馒头片沾满蛋液！
步骤 4
锅里烧热，少油，小火把馒头片煎软并两年金黄。
步骤 5
3.炒馒头：剩馒头切丁沾满蛋液，锅烧热，放油，先把配菜炒半熟，放馒头丁翻炒，调味！
曼头的制作方法
【所需食材】
主料：老面。
辅料：面粉、糯米粉，醪糟。
【自制酵母的做法步骤】
第一步：煮面一块老面(老面，就是馒头4分熟左右的面团)，用容器装1千克左右的清水，把大概100克左右的老面，加入时把老面扯成小块，泡3分钟，接着再加入2勺醪糟(也称甜酒或者老米酒)，搅拌均匀。
第二步：等到把老面泡至软烂，能用筷子轻易搅散，这个时候，加入150克左右的普通干面粉，边加边用筷子搅动，搅拌成面糊后，放在阴凉干燥出，醒发两三小时以上，醒发好后，表面有一层泡面，属正常现象。
第三步：接着准备一个干燥的铁盆，加入500克左右的玉米面粉，糯米粉500克，用勺子搅拌均匀，备用。
第四步：紧接着，把醒发好的面糊慢慢的倒入到面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至把面粉搅拌成面絮装，直接上手揉搓均匀，反复搓拌至水分万千融入到面粉中，成小颗粒状，接着盖上一个盖子，二次醒发3小时 。
第五步：准备一块干净干燥的布，放在阴凉干燥宽敞的地方，把二次醒发好的酵母平铺在布上，阴凉干燥处自然风干2-3小时。
第六步：风干了小时的酵母水分基本干透了，接着用筛子过下筛，下不去的颗粒用手在筛子里搓一下，让颗粒大小尽可能的均匀，过筛后的酵母在平铺在布上继续自然风干，晾晒至能搓成粉末状为止就大功告成了。
到这里，一份自制的酵母就制作完成了，需要做面食美味时，至需要准备适量的自制酵母，用温水泡3-5分钟，和面时加入醒发即可，这样做出来的酵母，醒发出来的面食酥松香甜，而且零添加，比外面买的酵母做出来的更香；做好的酵母放入在干燥的容器中盛装，做一次够吃一年，喜欢吃面食美味的朋友可以收藏起来试一试噢！
曼头的做法和配方
俄罗斯馒头配方:普通中筋面粉200克，发酵粉2克，鸡蛋2个，牛奶120克，白砂糖30克，黄油20克，盐2克。
做法是一、先把鸡蛋和牛奶混合搅匀。
二、将牛奶蛋液倒入面粉中，盐、酵母、白砂糖也放到面粉里，一起搅成面絮。再加入化开的黄油。
三、揉成光滑的面团，面团不能太硬，盖保鲜膜醒面40分钟以上。
四、面团变2倍大，用手指在中间戳个洞，不回弹就可以啦。
五、面团倒在面垫上，揉五分钟排气，然后分成12个小面剂，揉圆，盖上保鲜膜，让面剂松弛20分钟。
六、像包包子一样，包好后，有褶的一面向下，整理成圆形。把馒头胚盖上保鲜膜二次醒发20分钟。
七、烤箱预热五分钟，把醒发好的馒头坯放入烤箱，上下火200度，烤15分钟。香甜可口的俄罗斯烤馒头就好啦，加了豆沙馅的更甜更好吃。
需要注意的几点是：1、和面时因面粉的吸水率不一样，如果有点干，可适量加温水。2、发酵时的室温也不一样，按照膨胀至两倍大为标准。3、烤制时，用小碗装点热水放到烤箱里，避免馒头太干。4、烤的时候表面撒上一点干面粉，为了更好看一点。（内容源自网络搜索查询出来的）。
曼头是什么做的?
答:为什么叫南方北方，北方种小麦玉米为主，而南方则种水稻为主。北方人以馒头面粉类为主食米饭为辅食，南方人则不同米饭为主食面粉类为辅食。地方都不一样，所以馒头还是小麦做成的，不是水稻。大米则是由水稻做成的。谢谢大家这是我个人的意见，希望可以参考。
曼头有啥营养
不够，馒头是生活中常见的补充能量的基础食物。含有酵母，蛋白质，碳水化合物，脂类之外，酵母中还含有多种维生素，矿物质和酶类。吃馒头有以下功效：补充能量。馒头由面粉发酵制成，发酵后面粉里影响钙，镁，铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。缓解压力。馒头中的钙质非常丰富，可以振奋精神等。但是缺少很多人体必需的维生素和蛋白质，容易生病，需要补充其它的食物。
曼头做法大全
葱香花卷做法
做法1：用35°的温水将酵母粉化开，分次倒入面中和匀，将面团揉至光滑，用保鲜膜盖上醒发
做法2：醒发至有蜂窝状即可，拿出来再次揉至光滑
做法3：取合适面团擀成饼状，涂上油，撒上盐和葱花
做法4：卷起来切成段
做法5：两块叠在一起，中间用筷子压一下
做法6：捏住两端的中间位置，反向拧并捏起来，就成了花卷的形状了
做法7：冷水下锅，蒸15分钟即可
第二种
胡萝卜花卷
需要什么材料
易小焙北方馒头自发粉220克，胡萝卜汁110-120克
胡萝卜花卷做法：
做法1：胡萝卜加适量清水用料理机打碎后过滤。
做法2：盆里放入自发粉。
做法3：倒入过滤后的胡萝卜汁。
做法4：用筷子搅拌成絮状。
做法5：用手揉成光滑的面团。液体根据情况适量调整，一点点增加。但是做造型的面团不能太柔软偏干一些。
做法6：分成5份，每个大约65g。
做法7：每个分别揉成光滑的面团。
做法8：取一面团擀成直径约11cm的圆形。
做法9：平均切成8块。
做法10：分成2组，每组4片。
做法11：一组置于另一组上，方向相反。
做法12：将筷子放中间。
做法13：筷子向下压成形后抽出筷子。
做法14：将两头向下折捏在一起。
做法15：放入蒸锅内静置25-30分钟左右。
做法16：花卷明显变大也变的轻盈，开大火，上汽后转中火12分钟左右，视面团大小调整时间。关火焖3分钟再打开防止花卷回缩。即完事
第三种
椒盐花卷
需要材料
普通面粉500克，温水适量，酵母3克，香葱2-3颗，椒盐粉适量，食用油适量
椒盐花卷做法
做法1：先用适量温水把酵母化开，把温水和酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌，再用手和成光滑的面团。盖上湿布进行发酵。天气冷的时候可把面面放在阳光下睡一觉起来他就膨胀了。
做法2：面团发酵到两倍大，并且有很多蜂窝，面就发起来了。
做法3：发好的面团揉一揉，排出起床气后，醒一醒缓一缓，大概五到十分钟吧。
做法4：小葱切碎加入油，保持它的青春。
做法5：醒好的面画成大饼，撒葱油，撒椒盐。
做法6：卷起来切成双段数俩俩配对，摞在一块，用筷子从中间压一下。
做法7：放入装好一肚子凉水的蒸锅，醒醒十分钟。之后再开火，上气后再蒸十分钟。关火焖三分钟再揭开盖子。