变蒜的制作用什么醋好(做变蒜最好用什么醋)
做变蒜最好用什么醋
腊八蒜用烧热的米醋浸泡
将买回家的紫皮大蒜去皮。大蒜去皮以后，将根部切一下，这样蒜瓣能快速吸入米醋，加快变绿速度。取一个无水无油的玻璃罐，加入1瓶盖白酒，摇晃一下，使瓶内壁均匀地沾上一层白酒，这样腌制出来的腊八蒜，蒜不会出现黑心，不易坏，保存的时间更长。热锅加入适量的米醋，大火将醋煮沸，加入1勺白糖，搅拌均匀。将玻璃罐密封起来，放在室内温度相对高一点的地方。
年三十炖肉、烹鸡、烧魚、包饺子时，正好可以吃脆绿的腊八蒜了。有人说，腊八蒜是在腊月初八开始腌制的，也有人说是过了立冬后，气温变低，就可以制作腊八蒜。
变蒜需要放盐吗
炸大蒜时放盐不会使蒜变黑。如果将大蒜直接放入油锅中煎炸，就很容易使大蒜变黑。炸蒜蓉时，万万不可直接下锅炸，很多人因搞错顺序，使得炸出的蒜蓉会变黑、不香还发苦，就失去了大蒜原本的香辣味。 大蒜是我们日常生活中常吃的一种调味品，经常吃大蒜也是有杀菌的作用，尤其是在这炎热的夏季大蒜可谓是一种不可缺少的调味品，在做菜肴时，其实有很多的菜也是需要用到大蒜的，比如蒜香茄子，蒜蓉小龙虾等等一些贵的菜肴都是需要用到蒜蓉来调味，这样做出来的菜肴才更有味道，更好吃。
变蒜的制作
把大蒜剥干净外皮，放入干净的容器内，最好用玻璃瓶便于观察大蒜的变绿程度，大蒜装好后放少许盐少许白糖，再加入陈醋没过蒜，然后封严口放在暖和处，用不几天蒜就变绿能吃了。
变蒜的方法
能吃。
醋泡蒜变绿色是因为制作中会产生绿色素，绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。
立夏后，新蒜头陆续上市，很多市民喜欢自己腌制一些蒜头，慢慢享用。有时揭开密封的坛盖会发现原先洁白的蒜头经腌制变成了绿色，怀疑有毒，不敢食用。其实，变成绿色的腌大蒜是没有毒的，可以放心食用。
我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋，腌制腊八蒜的习惯，腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻，更是青翠碧绿，令人食欲大开，只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因。其实，腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。
变蒜有什么好处
泡制的大蒜制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。
经研究发现，“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。
从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。
做变蒜最好用什么醋好
需要用新蒜、泡新蒜的时间是半个月左右，老蒜需要一个月才可以食用的、泡的过程中可以添加一些白酒比较好。
以下是做糖醋蒜的的步骤：1、把皮剥掉、露出蒜瓣、切断根部、清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜，是为了去除蒜的辛辣味，晾干。2、将醋、红糖、盐熬开1-2分钟。把蒜放进瓶子。再熬好的醋汁放凉，一定要凉透，倒入瓶中。要将蒜整个泡在醋汁里。一定要封存，盖紧。
糖醋蒜的材料如下：1、新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、红糖200克【可依据个人口味调整】、盐两勺【不能太多，太咸不好吃】2、糖和盐主要是提味的，不能太甜也不能太咸，可以在煮好汁子的时候尝一下，如果太浓可以加一些白开水，记住一定要白开水，因为要存放很久，所以消毒的工作一定要做足，而且这个汁子保存得好，也可以反复用的。3、新蒜剥去外皮，只留一两层，切去头部和尾部。蒜比较干净，剥蒜的时候注意保持干净就可以了。如果不放心，可以把剥好的蒜清洗一下，完全晾干后再腌制；或者用淡盐水浸泡半天，可起到消毒的作用。然后取一干净容器，最好用热水烫一下杀菌，控干；将剥好的新蒜放入容器中，每一斤蒜加二两红糖，放入米醋没过新蒜即可。腌制一个月就可以吃了，时间越久越好吃。4、选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，留下一二层皮能隐约见到橘子瓣似的蒜瓣，洗净沥干水分。在洗净晾干的坛子里放入控干的蒜头，码放匀实后，放入红糖、五香粉和少许食盐，放盐的目的就是协调糖和醋的作用，而且使口感更好—甜而不腻。5、然后擦干净坛口，包上两层保鲜膜，再盖上盖子，放在荫凉的角落里，有时间就拿起坛子上下摇动几下，为的是糖醋均匀泡得透，糖醋蒜味道好。约一个月后，待蒜头泡成琥珀色，油亮亮的，逗人食欲，便可端上饭桌了，吃上一口，又香又脆，酸甜适口，回味无穷。6、提醒：糖醋蒜一定要采用新鲜的嫩大蒜来腌制，五月过后的蒜皮有些老，口味偏差。新蒜腌制一个月就可以吃了，时间越久越好吃。泡好的糖醋蒜只要不被污染，可以存放很久，所以每次取食时，一定要用干净无水的筷子，避免糖醋汁被污染而变质。另外，腌蒜的汁也可以用来调味，烧鱼或烧肉时，加一点糖蒜汁，味道也很好。
变蒜的腌制方法
腊八蒜嘛。
。
。
绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。
产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。
在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。
从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。