雪里对什么作用是什么意思是什么意思是什么意思(“雪里蕻”)
“雪里蕻”
做雪里蕻的菜又叫做雪菜。一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁）。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。
在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”。在中国南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。
雪里蕻怎么腌制
雪里蕻的腌制方法
【食材】：雪里蕻10斤、盐1斤、花椒1大把、白酒1两（可省略）。
【具体做法】：
1、买雪里蕻时，一定要挑选新鲜翠嫩的，可以折断一下试试，如果很清脆地就能折断，说明雪里蕻很嫩，吃起来也不会发柴。回家先把黄叶去掉，保持整棵，清洗干净。
2、把洗净的雪里蕻沥水，用晾衣架之类的东西悬挂起来，晾晒半天，至雪里蕻水分微微丧失即可。
3、把雪里蕻分批放进无油的大盆中，按1斤雪里蕻1两盐的比例，撒上盐，再来1小撮花椒。
4、下手，使劲揉搓雪里蕻。
5、把雪里蕻揉搓至变色，其中的水分渗出即可。
6、准备好无水无油的坛子，把揉搓过的雪里蕻全部放进去，最后用手按实，最后可淋入少许白酒。
7、封好坛口，放阴凉处保存。20天之后，就可以食用了，此方法做出来的雪里蕻色泽依旧碧绿。食用前一定要用清水泡洗几遍，让盐份析出。
雪里蕻怎么做最好吃
主料
鸡胸肉100克
老豆腐400克
雪里红200克
猪肉末100克
辅料
红椒适量
姜适量，葱适量
大蒜适量，白糖适量
步骤
1.首先将雪里红切碎，红椒切粒，姜切成姜米，葱白切碎，蒜子切碎，老豆腐切块，鸡胸肉切粒。
2.锅中倒入油，下入老豆腐，煎至一面金黄时，翻边煎另一面，待两面颜色金黄，盛出。
3.锅留底油，下入葱、姜爆香，随后将鸡肉粒倒入锅中，翻炒至变色，盛出。
4.锅中倒入油，将雪里红倒入锅中，翻炒至有香味溢出时，加入半勺白糖，再倒入老豆腐、下入肉末，倒入适量清水，小火焖至汤汁收干时，再入红椒粒，翻炒收汁，即可出锅装盘。
雪里蕻炖豆腐家常做法
雪里蕻炖豆腐挺好吃的，炖时间长一点更好吃，如果急着吃怎么也得二十分钟，如果不着急吃，应该炖半个小时多。
雪里蕻长什么样子图片
土豆地里是能种雪里红菜的。只要是近2~3年未种过十字花科蔬菜，PH中性或微酸性的土地都可以种雪里红。土壤疏松肥沃，有机质含量高，排灌方便的土地最适宜种植雪里红。
雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红俗称辣菜。
叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。
1。醒脑提神：雪里红含有大量的抗坏血酸（维生素C），是活性很强的还原物质，
参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。
2。解毒消肿：雪里红有解毒之功，能抗染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
3。开胃消食：雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、...全部
雪里蕻的腌制方法和储存
步骤/方式1
1、从市场上买回来的雪里蕻，以8斤为例，现在雪里蕻已经大量上市了，一般菜市场都能看见，而且价格也很便宜，一般在8毛-1元左右一斤；
步骤/方式2
2、买回家的雪里蕻挑选一下，摘掉黄叶老叶，尤其是有些坏的叶子一定要清洗干净，否则腌制的时候会腐坏，影响整罐雪菜，挑选好之后放在流动的清水下面清洗干净，根部有泥土的地方要着重清洗；
步骤/方式3
3、雪里蕻清洗干净之后，放在户外晾晒一下，冬天一般晾晒1天左右，把表面的水汽完全晾干，晾晒到雪里蕻表面是干瘪的状态，微微干瘪的状态，不要把雪里蕻晒得过干，否则后面就不好操作了；
步骤/方式4
4、雪里蕻经过挑选、晾晒、去除根部，净重还有6斤，根部要晾晒之后再去除，不然晒的时候容易散开，腌制的时候食盐的用量要根据完全处理好之后的食材重量来，也就是说按现在晾晒之后的6斤来配比，不是刚买回来8斤的时候配比，按照8斤来配盐，那腌出来的雪菜就会很咸，一斤食材一般是30g-32g食盐，按30g食盐一斤菜算的，这里一共用了180g食盐；
步骤/方式5
5、晾晒好的雪里蕻切碎，切成平时自己炒雪菜能接受的长段，这样下次炒的时候直接就能炒了，切碎腌制更适合小面积操作；（也可不切整株腌制，不过要求大坛子，比较麻烦）
步骤/方式6
6、切好的雪菜放在一个大盆中，加上准备好的食盐，揉搓一下，把食盐和雪里蕻完全搅拌均匀，搅拌均匀之后稍微揉搓一下，揉搓到雪里蕻表面变颜色，感觉微微出水就可以了，不用过度揉搓，揉搓好之后将它压紧实，放在一边等待2个小时左右，有时间可以等待一晚上；
步骤/方式7
7、2小时之后，你会发现装雪里蕻的盆里面多出来很多水，这个就是菜卤，用雪里蕻本身的菜卤腌出来的雪菜味道是最好的，把雪里蕻装到提前准备好的无水无油的罐子了，每放一点就要压紧实，然后加入菜卤，腌制的时候一定要压紧实，这样腌出来的雪菜才会更好吃，2个罐子就把它们全部装完了，家庭操作起来就很方便；
步骤/方式8
8、剩下就交给时间了，一般需要腌制20天左右，看到雪里蕻的颜色发生改变，有些变黄，是一种黄绿色，差不多就可以吃了，如果腌制的时间较短，只有一周左右，会闻到辛辣味，而且亚硝酸盐的含量较高，一般至少需要腌制18-20天，这个时候亚硝酸盐的含量会降低，而且腌菜时间刚好，腌好的雪菜味道更加爽口；
步骤/方式9
9、每次取的时候用无水无油的工具，这样腌好的雪菜存放一年都不会坏，而且香味浓郁，平时炒个肉、炖个豆腐，味道都是非常不错的；
雪里蕻和梅干菜
步骤/方式1
准备材料：雪里红：2500克 、盐：70克。
1、把雪里红放在外边晾晒软。
步骤/方式2
2、晾晒软后再用水洗干净。
步骤/方式3
3、洗干净后再晾干水分
步骤/方式4
4、晒到叶子都卷在一起了即可
步骤/方式5
5、把雪里红切碎。为了以后晒梅干菜。
步骤/方式6
6、把5斤切碎的雪里蕻放70克盐用些劲揉。
步骤/方式7
7、把菜汁都揉出来。
步骤/方式8
8、捏在手里有菜汁放开就没菜汁才好
步骤/方式9
9、腌制好的菜放在无油无水干净的瓶子里压紧。压紧有汁才会好昵。
步骤/方式10
10、腌制一个月后，把菜放太阳下面晒一天。
步骤/方式11
11、第二天上午拿回来锅里冷水蒸15分钟或20分钟。
步骤/方式12
12、来回得晒与蒸反复三次，雪里红就变成梅干菜了。