凉菜家常做法大全 如何调出美味凉菜汁 做出饭

常见的鲁式凉菜调味汁的做法：
1．酸辣汁：
酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。
具体做法：白醋、盐、味精、少许糖（提鲜用）、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。
2．咸鲜汁：
咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收（无辣）等。
具体做法：盐、糖、味精用温水化开，加入少许香油或辣油即可。
3．糖醋汁：
糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。
具体做法：盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。
4．姜味汁：
姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。
具体做法：生姜打碎，将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。
5．蒜味汁：
蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。
具体做法：大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。
6．甜辣汁：
甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上，如甜辣萝卜等。
具体做法：糖、盐、醋（白醋米醋均可）用火熬开，与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。

秋天吃什么好家常凉菜的做法大全

凉拌花生材料花生仁，黄瓜，香菜，盐，生抽，陈醋，细砂糖一点点，香油。做法1、锅内冷油，放入花生仁保持小火炸，炸时可把锅子侧起让油浸过花生。
2、炸至花生变深色，即熄火，捞起沥净油，放凉1小时。3、黄瓜切成小块、香菜切碎。4、将黄瓜、香菜加，入花生中，加盐、生抽、陈醋、细砂糖、香油拌匀即可。凉拌鸡丝
秋天吃什么好材料鸡肉、大葱、红椒、花椒油、香油、盐、糖。做法1、鸡肉沸水煮15分钟。2、取出后冰水过一道，让鸡皮变脆。3、冷却后将鸡肉撕下(刚拿出来的鸡可是相当烫手哦)。4、红椒大葱切丝焯水。
5、糖、盐、花椒油、香油、黑芝麻适量(根据本猫个人口味，糖的分量会稍微多加一些)。凉拌藕片材料莲藕1节，红椒半个，小葱1棵，盐、辣椒油、白醋、生抽、味精、香油。做法1、莲藕去皮，交错切成均匀的半圆片，焯水，码盘。2、红椒、小葱切丁，加入盐、辣椒油、白醋、生抽、味精、淋几滴香油兑成汁，浇在藕片上即可。
3、吃时拌匀。凉拌四季豆材料四季豆500克，芝麻酱30克，盐3克，白芝麻4克，味精3克，豆瓣酱10克。做法1、将四季豆掐去豆尖，并顺势撕去两边筋，洗净。2、放入沸水中焯熟，再用冷水激凉，捞起沥水。
秋天吃什么好3、大蒜剁成泥。4、将四季豆盛装在大碗中，加入麻酱、精盐、糖、味精、蒜泥拌匀。5、腌渍片刻，就可装盘上餐桌。凉拌土豆丝材料大土豆1个，小米椒2个，葱花，花椒油少许，生抽少许，盐，鸡精。做法1、土豆削皮洗净切成细丝，用水多洗哈。小米椒洗净切圈。
2、锅里掺水烧开，再把土豆丝放进去煮个2分钟左右(因为是丝不能煮久了，久了就软了，土豆要脆脆的)，捞出用凉开水浸哈，装盘。3、再把小米椒、葱花、花椒油、盐、鸡精、少许生抽放在土豆丝上。4、锅里倒油，等油热7成时淋在土豆丝上，再用筷子调和均匀即可。凉拌黄瓜材料青瓜1根，蒜头3颗，红辣椒2个，凉拌醋小半碗，酱油2勺，鸡精少许。
做法1、青瓜洗净，擦掉外皮的扎手的小刺，切成等同长度大小的青瓜条。2、蒜头洗净切小粒粒，红辣椒切小段。3、把凉拌醋、酱油和鸡精混合搅匀。4、青瓜条放入大碗，放入蒜粒和红辣椒，倒入调好的酱汁。5、搅拌均匀，腌制3分钟上盘即可。凉拌冬瓜
秋天吃什么好材料冬瓜、大蒜、小葱。做法1、冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎。2、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟。3、将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透。4、出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。