浓罗汉果水的功效与作用(罗汉果浓缩汁是什么)

罗汉果浓缩汁是什么

调制速效麻辣卤水汁

　　原料

　　中式香料：八角50克桂皮30克丁香10克草果50克香茅草3克当归30克香叶5克荜拨10克栀子10克砂仁15 克白蔻6 克良姜30 克山柰8 克陈皮15克罗汉果2个小茴香30克

　　西式香料：百里香10克蛇蒿叶10克鼠尾草20克甘牛至叶25克千里香15克迷迭香20克

　　配料：高汤60 升印度干辣椒2500 克干红花椒1500克化鸡油2500克冰糖250克姜块、盐、味精、鸡精各适量

　　制法：

　　1.将中式香料均打成细粉，待用。另把印度干辣椒和干红花椒一起放入沸水锅里煮5分钟，捞出来沥水，汤汁不用。

　　2.往不锈钢桶里掺入高汤烧沸，下入姜块、化鸡油及汆过水的印度干辣椒和干红花椒，待放入香料粉和西式香料后，调入盐、味精、鸡精和冰糖，用小火熬约2小时，至香味和麻辣味均充分释放出来，即得速效麻辣卤水汁。

　　制作关键：

　　1.因中式香料大多块头比较大，故在调制速效麻辣卤水汁时须打成细粉，以利于快速渗透出香味。西式香料有一股淡淡的清香味，一般都是已经加工过的，形状较小，易出味，故不必打细。特别要注意的是，西式香料里的蛇蒿叶不宜用得太多，否则味道会发苦。印度干辣椒的价格高、辣度很强，把它与干红花椒放沸水锅里汆煮，主要是为了除去苦味。

　　2.高汤与传统川式卤水所用的熬制方法差不多，也是要用鸡、鸭、猪棒子骨、鸡骨架等原料加清水和姜葱熬制，要加入大量猪肉皮，以使卤水有一定的稠度。

　　3.调卤水时，加化鸡油既能增加鲜香味，又能增加脂香味，而冰糖则起到缓和麻辣、调和诸味的作用。另外，卤制鸭脑壳主要体现其自然本色，故卤水里不必加糖色。

　　4.熬卤水时，使用小火保持汤汁微沸即可，因为卤水出香出麻辣是长时间得来的，而不是火力大小决定。另外，这种中西香料结合的卤水既带有中式香料的浓香，又带有西式香料的清香。

罗汉果浓缩液

将鲜罗汉果或干罗汉果浸泡在普通食用酒中，

2、其普通食用酒与鲜罗汉果的重量比为60~96% : 4~40%，

3、其普通食用酒与干罗汉果酒 的重量比为85~99% :1~15%,

4、浸泡时将浸泡的器皿密封保存一定时间，

5、然后 滤渣，静置，除去沉淀，即得成品酒；或者是将罗汉果用水煎煮提取浓缩液， 再将罗汉果浓缩液加入普通食用酒中，静置，除去沉淀即可

罗汉果果汁

与罗汉果长相似的果实叫木苹果。木苹果香味特别大，隔着很硬的皮都能闻到，而由于这种果子的皮实在太硬，印度人还特意发明了一种开皮的工具来打开它。里面的果肉颜色是由成熟程度决定的，没有成熟的木苹果，表皮比较浅，果肉是奶白色的，而成熟以后表皮则是沉默的颜色，果肉也会变成泥土色。

罗汉果茶饮料

罗利果不是罗汉果。

罗汉果俗称神仙果为葫芦科多年生藤本植物。

其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。根多年生，肥大，纺锤形或近球形；茎、枝稍粗壮，有棱沟，初被黄褐色柔毛和黑色疣状腺鳞，后毛渐脱落变近无毛。其果实被用来作为一种低热量清凉饮料的甜味剂。原产于中国南部和泰国北部。

罗汉果浓缩汁是什么味道

浓缩卤汁的熬制

主料：

牛肉、牛骨头、猪筒骨、猪脾脏、猪里脊。

配料：

生姜片、香葱段、山泉水。

调料：

味精、盐、生抽、扬美豆豉、白糖、桂林腐乳、桂林三花酒、老抽。

香料包：

沙姜、八角、小茴香、丁香、豆蔻、香叶、花椒、陈皮、桂皮、草果、干山楂、罗汉果。将以上香料洗净，装入纱布袋扎紧。

熬制流程：

1、牛肉、猪里脊改成大块、猪脾脏洗净，一起纳入大盆，加适量姜、葱、三花酒以及香油腌制1个小时。

2、猪筒骨、牛骨分别飞水后放入汤桶内，加入一部分山泉水，大火烧开，打出浮沫，放入香料包，添加姜片以及扬美豆豉后烧开，放入腌好的牛肉、猪里脊、猪脾脏，同时加入盐、所有生抽后加盖，大火烧开转小火煮至牛肉、猪脾脏、猪里脊用筷子能轻易插动时，倒入三花酒，小火继续煮20分钟，捞出牛肉、猪脾脏、猪里脊备用。

3、在原汤桶内加入剩余的盐以及山泉水大火烧开，慢火熬5-6小时，捞出香料包以及筒子骨、牛骨头，滤掉渣子后放凉待用。

4、另起锅下底油烧热，加香葱段、生姜片以及桂林豆腐乳炒香，倒入放凉的卤水桶中，加入白糖、味精、老抽烧开后关火，二次过滤掉杂质，放凉静置10小时即成浓缩卤汁。