鸡胗鸭胗的功效与作用(鸡胗鸭胗怎么做好吃)

鸡胗鸭胗怎么做好吃

泡椒炒鸭胗的做法：

备用食材：鸭胗6个，泡椒适量，食盐少许，料酒1勺，酱油1勺，蚝油少许，白砂糖少许，葱姜蒜少许；

制作过程：第一步，鸭胗准备出适量，先用盐水将鸭胗反复搓洗干净，切成薄片，鸭胗冲洗干净，控干水，鸭胗放入一个大碗中，加上料酒、淀粉，用手抓拌均匀；

第二步，腌制10分钟，让鸡胗可以入味，葱姜蒜分别准备少许，将其处理干净后，切成末，小米辣切丁，青蒜切成小段，泡椒准备适量，按照个人喜好准备，切成丁；

第三步，准备一个碗，放入料酒、食盐、蚝油、生抽、白糖、胡椒粉，再加入一小勺干淀粉，混合搅拌均匀，拌成料汁，下面便可开始炒菜；

第四步，炒锅中添上少许食用油，烧热后，放入鸭胗，快速滑炒，将鸭胗多余的水分炒出，先盛出，重新添上油，放入葱姜蒜末和少许的豆瓣酱，小火炒出红油；

第五步，放入泡椒炒出香味，将事先炒好的鸭胗重新放回锅中，快速翻炒，倒入酱汁，翻炒片刻，放入青蒜苗，快炒30秒，出锅。

鸡肫鸭肫怎么做好吃

因为鸡胗，鸭胗，是鸡鸭的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡鸭胗属于一种鸡胃鸭胃。也称作鸡肫鸭肫、鸡郡鸭郡肝。概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡鸭胗是指鸡鸭的一种胃。

鸡胗鸭胗怎么分辨图片

 鸭胗怎么是红色的，因为它本来就是红色的

鸭胗就是鸭子的胃。鸡胗、鸭胗是禽类的胃，分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物。也称禽类的嗉囊（人们俗称胃）,禽类没有牙齿,会吞食小石子，就是储存在嗉囊里的。就因为肌胃都是肌肉，血运丰富，所以才会呈现紫红或红色。

鸡胗鸭胗做法

我用的是鸭胗，鸡胗的话再多两三个吧，表面黄色东西摘干净。

清水泡俩次，每次15分钟，再冲洗两次，为了去除腥味

辣椒粉两勺，黑胡椒粉一勺，花椒粉一勺，孜然粉三勺，盐勺那种哈

料酒一勺，油俩勺，生抽三勺，那种白色的瓷汤勺。根据自己口味轻重多点少点不要紧，随意就行了。这一步也可以不放油，炒的时候再放油，也行

酱料和鸭胗全部倒进容器，搅匀。放冰箱冷藏腌一小时俩小时三小时都行

炒的时候，大火锅烧热，因为我前面放油了，所以炒的时候没再放油，直接把鸭胗全部倒进去。全程大火，炒就行了。中途会出水，不要紧，一直大火情况下，水快干了鸭胗正好熟了，并且是那种比较脆的正好程度。关火出锅完成

鸡肫鸭肫的做法

冷锅串串香源于四川钵钵鸡,麻辣爽口,荤素皆宜,食用方便,风味独特。 本套只讲核心部分。文章结尾有全套技术配方和视频教程的获取方法。

高汤的熬制技术

准备材料:鸡架子 2 斤，猪大骨 1 斤 ，姜片 10g 花椒5g ，胡椒3g

具体操作步骤:

1、锅内加水烧开,将猪大骨、鸡架子放入去血水待用。

2、锅内放入 6 斤水(水要一次加足),放入烫过水的大骨和鸡架子，加入姜 花椒 胡椒 大火烧开 转小火烧 2 小时左右。熬煮过程中不要加水以保持 原味(若一定须加水要加热开水)煮时浮渣要捞除。熬好的高汤,撇去浮油保温 待用,或用之前烧开(便于调汤的时候融化调味料)。

钵钵鸡专用红油制作步骤：

材料如下：菜籽油1200克、桂皮3克、香砂仁2克、丁香2克、白豆蔻8克、小茴香5克、千里香5克、香叶4克、毕拔1克、山奈2克、草果2克 拍破、排草2克、香茅草2克、八角4克、紫草8 克、薄荷叶3克

辣椒粉100g(辣椒粉最好选择用:朝天椒、二荆条、子弹头干辣椒1:1:1 混合的)花椒粉50g,姜片40g,葱40g,大蒜30g 拍碎。

秘制钵钵鸡红油步骤如下：

将植物油1200克,菜籽油为上选但是菜籽油是生的必须（烧制油温230度左右 掌握不好温度我建议大家买个温度计 淘宝很便宜的）没有菜籽油也(可用大豆色拉油代替)

锅中烧热,放入葱姜蒜,炸 制三分钟把油倒入事先准备好锅内

注意:此锅已放入香料和辣椒面,中火,加热60秒左右,关火,油温在200度左右盖上锅盖,或者等冷却之后用保鲜膜包好,放置24-48小 时以使辣椒面的辣味,红色,香料的香气进一步溶解于油中,最后用漏网过滤使用。

注意事项：比例可增加比例哦 可扩大10倍 ''

油温不能太高 不然辣椒面就糊了 刚开始做可以少量做

钵钵鸡底汤调配——红油麻辣口味 (以一份钵钵底汤计算):

准备材料:

高汤 鲜味王 排骨味王

香浓鸡鲜粉 姜末 蒜泥

芝麻酱 花生酱 海鲜酱耗油

老抽 白砂糖盐味精鸡精芝麻香油

藤椒油胡椒粉红油 花生碎 白芝麻 野山椒 葱花

调料太多我就不一一拍照了

准备工具:钵钵鸡碗一个

调配方法:

第 1 步:钵钵鸡碗里倒入事先熬好的高汤 1000g 左右

第2步:往汤里加入鲜味王15g,排骨味王20g,香浓鲜鸡粉15g,姜末15g, 蒜泥 15g,芝麻酱约 5g,搅拌均匀,加入花生酱约 3g,海鲜酱约 3g,蚝油 约 5g,草菇老抽 15g,白糖约 8g,盐 5g,味精 3g,鸡精约 3g,芝麻香油 5g,藤椒油 5g,胡椒粉 2g,一边添加,一边搅拌。

第3步:加入自制红油 120g,撒入白芝麻 15g,加入野山椒和葱花各 10g, 花生碎可加可不加(参照各地口味)

注意:(各地口味不统一,咸淡麻辣的程度,可在调好后,尝下汤,根据需要补充)底汤调好后, 就可以将烫好的串串放进去浸泡入味食用了。

制作鸡油：

材料：

生鸡油1斤 生姜片20g 盐3g

1、将鸡油冲洗一下,切成一小块一小块,沥干掉多余水分

2、不用等锅很热,即可将生鸡油放入锅内,小火煸炒,炒出一点油以后,放 入生姜片20克,小火炸,知道鸡油渣滓出来变的很小,油和渣滓差不多分离了即 可关火，不能用大火不然颜色会变黑 油变味哦

3、将渣滓过滤掉,往鸡油里面放入3克盐,搅拌匀,冷却后用玻璃瓶或者塑 料瓶装起。

藤椒油制作如下：

准备材料:食用油600g 青藤椒150g 香叶10片 姜片8片 葱段20g 芹菜段20g 洋葱片 20g

藤椒油提炼方法:

1、将食用油倒入锅中,烧约 3 成热的时候 姜片 葱段 芹菜 洋葱 炸变色后,捞出,静置 1 小时, 捞出渣滓。

2、然后再加热到 3成油温的时候放入香叶炸约 1 分钟,捞出,后放入青藤椒(清洗干净,沥干水, 放容器捣碎裂用,容易出味),炸制变黄即可关火。

然后倒入容器中,密封 24 小时后,藤椒颗粒也 可以捞出,这样储存的时间久,也可以不捞出,储存的时间短一些, 用的时候,颗粒也可以放在汤 里。

试做请注意: 1、藤椒一般现在都是速冻鲜藤椒。 2、藤椒一定要先捣碎

3、一定要做好后浸泡 24 小时味道更好，

钵钵鸡底汤调配——鸡汁藤椒口味 (以一份钵钵底汤计算):准备材料: 高汤 鲜味王 排骨味王 香浓鸡鲜粉 姜末 蒜泥 白砂糖 盐 味精 鸡精 藤椒油 鸡油 胡椒粉 青红小米椒 葱花 准备工具:钵钵鸡碗一个调配方法:第 1 步:钵钵鸡碗里倒入事先熬好的高汤 1000g 左右第 2 步:往高汤里加入鲜味王 10g,排骨味王 20g,香浓鲜鸡粉 25g,姜末 15g,蒜泥 15g,搅拌均匀,白糖约 8g,盐 5g,味精 3g,鸡精 3g,一边添 加,一边搅拌。第 3 步:在高汤里加入藤椒油 20g,鸡油 10g,可以单独用油煸炒一些藤椒 颗粒放进去,然后青红小米椒圈圈 30g,葱花 30g 即可。

菜品穿串搭配切串技巧 需要腌制再卤的菜品鸡肫,鸭肫,鸡心,鸡脚,鸡尖,牛肚,猪肚,猪耳朵腌制方法:需要腌制,直接涮熟的肉品黄喉,牛肉片,鸡肉片,鱿鱼须,不需要腌制,直接涮熟的菜品基围虾,牛百叶,午餐肉,及各种素菜

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