岁菜蚝豉冬瓜猪手汤作用(冬菇蚝豉焖猪手)
冬菇蚝豉焖猪手
食材：猪手1只，发菜100克，姜蒜块适量，冰糖50克，八角几颗，啤酒1罐（450毫升），生抽2茶匙，油、盐各适量。
具体步骤：
1.发菜要先用清水多淘洗几遍，洗去细沙灰尘，因为和头发丝儿一样特别细，所以它的净重特别轻，购买有包装的，品质好的发菜，杂质会相对少一些。
2.准备一些冰糖，姜蒜块和八角。
3.猪手剁成适当大小后，放入冷水锅中，汆烫煮2分钟，煮出血水和杂质，能看得见清水面上有不少浮沫，捞出冲洗干净待用。
4.炒锅烧热，倒入少许油，把老冰糖先放入锅中融化成糖浆，然后把汆烫过的猪手放入锅中，小火煸炒，使猪手都均匀沾上糖浆上色。
5.猪手炒上色后，把姜蒜块、八角放入，同时准备一罐啤酒，一起倒入锅中，盖过食材，大火煮开后转小火焖煮30分钟。
6.洗干净的发菜控干水分，猪手也焖得熟透软烂了，加入适量生抽，把发菜最后再放入，与猪手小火焖上2-3分钟。
冬菇蚝鼓发菜猪手
食材
香菇 / 蚝豉（或金蚝）/ 发菜 / 支竹 / 干葱 / 火腩 / 蚝油 / 糖 / 味醂 / 生粉
做法
1，香菇支竹前泡发，香菇水留用；下糖、味醂和生粉，拌均匀，备用；
2，蚝豉浸泡清水里10分钟，清洗干净，沥干水份；如果用的是金蚝就无需浸泡，只要洗净即可；平底锅里放入少许油，把蚝豉或金蚝煎至两面金黄，盛起备用；
3，发菜浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水份备用；
4，起锅热油，爆香煎片和干葱，加入绍酒，盖上锅盖等30秒；揭开盖，加入冬菇与火腩，快速翻炒；
5，加入香菇水和白开水，水要没过香菇；待水烧开后加入蚝油，搅拌均匀；
6，加入蚝豉，如有需要可以再加点白开水，确保水浸没过锅里的所有食材；盖上锅盖，以中火焖30分钟，焖的过程中要留意水量，以防水量减少太多而使食材粘锅底；
7，30分钟后，下发菜，再焖10分钟，之后试试味道，根据咸淡来调整，最后可以选择勾芡或直接盛起来即成。
冬菇蚝豉焖猪手的做法
猪手用清水洗净，冷水下锅，加入5片姜片和少许米酒，把水烧开后煮大概5分钟去血水和腥味
猪手烫过后用清水洗净血沫，沥干水分，处理好剩余的猪毛。用一点老抽涂匀猪手上色，待用
蚝豉和冬菇，腐竹提前起码半小时泡发好，泡的水千万不要倒掉哦，留来焖猪手的很香的
把泡发好的蚝豉沥干水分，用少许油煎至金黄色，盛起备用
热锅再放油，把姜片蒜块，八角，香叶一起翻炒直至姜蒜微微发黄散发香味
然后加入2勺柱候酱翻炒
柱候酱炒出香味后放入猪手翻炒均匀，直至颜色均匀
加入泡发好的冬菇翻炒几下，加入泡蚝豉和泡冬菇的水，大概2—3碗水，盖过所有材料为宜，此时加入生抽，老抽，冰糖，米酒，鸡精，陈醋，后来有再加水的。大火把水烧开后转中小火加盖焖15分钟
焖煮15分钟后，加入煎过的蚝豉和泡发好的腐竹翻炒，如果水已经不多了，可以再加点水，也是盖过材料为止。也是大火把水煮开后改中小火焖15—20分钟
蚝豉炆冬菇
食材
冬菇 / 蚝豉（或金蚝）/ 发菜 / 姜片 / 干葱 / 绍酒 / 蚝油 / 糖 / 味醂 / 生粉
做法
1，冬菇提前泡发，冬菇水留用；下糖、味醂和生粉，拌均匀，备用；
2，蚝豉浸泡清水里10分钟，清洗干净，沥干水份；如果用的是金蚝就无需浸泡，只要洗净即可；平底锅里放入少许油，把蚝豉或金蚝煎至两面金黄，盛起备用；
3，发菜浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水份备用；
4，起锅热油，爆香煎片和干葱，加入绍酒，盖上锅盖等30秒；揭开盖，加入冬菇，快速翻炒；
5，加入冬菇水和白开水，水要没过冬菇；待水烧开后加入蚝油，搅拌均匀；
6，加入蚝豉，如有需要可以再加点白开水，确保水浸没过锅里的所有食材；盖上锅盖，以中火焖30分钟，焖的过程中要留意水量，以防水量减少太多而使食材粘锅底；
7，30分钟后，下发菜，再焖10分钟，之后试试味道，根据咸淡来调整，最后可以选择勾芡或直接盛起来即成。
香菇蚝豉焖猪手
原料：猪手、花菇、蚝豉、发菜、腐竹、姜、红葱头、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、油、料酒、盐、酱油、南乳、冰片糖。
做法步骤：
第1步、准备好食材:，猪手焯水，蚝鼓，发菜，花菇，腐竹提前泡好。
第2步、热锅不放油先下猪手炒干水分。
第3步、淋少许米酒去腥增香。
第4步、炒干水分后先盛出备用。
第5步、锅里放油，下姜，红葱头煸炒出香味。
第6步、再放入干辣椒，八角，香叶，桂皮，草果炒香。
第7步、猪手倒回锅里翻炒一下下。
第8步、放入酱油。
第9步、南乳，糖。
第10步、翻炒均匀让猪手上色。
第11步、然后添加适量的开水与食材平即可。
第12步、放一小块冰片糖。
第13步、大火烧开。
第14步、盖上盖子转小火归闷45分钟(以焖软烂为准)。
第15步、45分钟到了打开盖子，用筷子插一下看是否能软烂，喜欢有嚼劲的少焖一会，喜欢软烂的多焖一会。
第16步、最后放入发菜，蚝豉，腐竹翻炒均匀再焖一会儿即可。