酵素是什么？吃酵素真的有减肥的效果吗？

酵素是什么？吃酵素真的有减肥的效果吗？减肥是一个老生常谈的话题，近年来“酵素”以多种多样的功效迅速走红，被传得神乎其神，尤以其中的健康减肥功能受到许多人的追捧。那么，酵素到底是什么？吃酵素真的能减肥吗？

酵素是什么？

“酵素”一词源于日本，起初的含义就是我们所说的“酶”，解放前我国教科书上就把酶称为酵素，现在台湾地区仍称为酵素。酶是一种具有生物催化功能的高分子物质，在特定条件下能提高相应生化反应的效率，本质是蛋白质（少数为RNA），生物体内几乎所有的细胞活动都需要酶的参与，人体内就含有七百多种酶，遍布全身各处，例如脂肪水解酶、唾液淀粉酶等等，一般来说不需要额外补充。然而现在市场上所谓的“酵素”却不单纯指这种称之为酶的酵素，如今酵素多指以植物为原料进行发酵而提取得到的一种含生物活性物质的低盐液体，除含有酶之外，通常还含有某些维生素、矿物质、氨基酸、肽类、益生菌、益生元等等，说成酵素制品更为确切，只不过被简化了，仍称作酵素。实际上酵素制作原理和豆酱、啤酒、醋、泡菜等十分相似，离不开由微生物产生的酶的作用[1]。

肥胖与减肥

肥胖本质上是能量摄取与消耗之间的不平衡所致。人体从食物中获得能量用于维持机体正常运转以及运动，若能量过剩，多出的部分会被转化为脂肪堆积起来，长期如此便造成肥胖[2]，具体原因复杂多样，因人而异。由此可知，减肥的机理自然就是平衡能量的摄入与消耗，保持营养均衡。也就是说，一方面要控制能量的摄入，避免过多摄入高能量食物，另一方面加强能量的消耗和脂肪的分解，同时注意润肠通便，因为减肥期间要及时排毒却又常常伴随便秘。

吃酵素能减肥吗？答案：不能。

多数商家在宣传酵素减肥的作用机理时，主要有以下两个宣传点：

一是酵素制品对人的胃肠道消化有帮助，能够润肠通便；

二是酵素制品含脂肪分解酶，能够加速体内脂肪的分解。事实果真如此吗？

针对第一点，相关科研人员做过实验，结论是：酵素制品具有改善肠内微生物平衡、润肠通便等功效，发挥功效的主要是其中的低聚糖、有机酸及植物性膳食纤维[3]，它们能帮助恢复肠道的生理功能并清洁肠道，应对便秘和腹泻，但总体来说，酵素制品最终产生的效果是人体自身产生的，酵素只是帮助人体恢复自身的健康状态，况且润肠通便也无法从根本上减肥，日常多吃蔬菜水果、喝喝酸奶也有同样的作用。

第二点，酶对于外界环境的要求比较严格，易受温度、酸碱度等的影响，暂且不说酵素中的脂肪分解酶经口服后是否失活，就算仍存在一定活性，可以促进脂肪分解却也不能促进脂肪燃烧，无法达到减肥的目的。这是因为人体堆积的脂肪主要是靠运动消耗或人体热量不足时消耗，即脂肪燃烧。而脂肪分解酶主要作用于人体刚摄入的脂肪，理论上分解越快反而越有利于吸收，但减肥应该是要减少对脂肪的吸收。

事实上许多属于脂肪酶抑制剂的减肥药也是这个原理，通过抑制脂肪酶的活性从而减少对脂肪分解吸收，这也是为什么许多减肥药吃了会腹泻的原因——脂肪吸收不良。

因此，从根本上来说，光吃酵素是达不到减肥效果的。

这时就有人会很疑惑了，确实有部分人服用酵素制品之后减肥效果明显，这又是为什么呢？主要是两个原因：

第一，市面上卖的用于减肥的酵素产品大多属于低热量食品，加之建议消费者在服用的同时减少对其他食物的摄入甚至直接作为代餐食品并适量加强运动，这实际上和我们自己控制饮食减肥是一个道理，和酵素本身并无大多关系；

第二，某些酵素制品可能额外添加了有助于减肥的物质，例如脂肪燃烧助剂左旋肉碱等，类似于其他的减肥产品，这种减肥效果与酵素本身也没什么关系，只不过是趁着酵素的热销加点酵素分一杯羹罢了。

总之，酵素确实含有某些功能性成分和营养素，只能说是一种健康食品，至于能减肥一说并无依据，还是老老实实“管住嘴、迈开腿”吧！

参考文献：

[1]胡学智.酵素≠酶[N].中国食品报,2016-05-03(008).

[2]鲜佳汛,秦锐.减肥必须科学科学才能减肥——关于减肥机理及方案的探讨[J].时代教育,2016,(03):257.

[3]赵金凤,曲佳乐,皮子凤,崔玉东,宋凤瑞,刘志强.植物酵素润肠通便保健功能研究[J].食品与发酵科技,2012,48(03):54-56.

作者：黄秀敏 赵力超