鸡蛋在活面时放起什么作用(怎么用鸡蛋活面)

怎么用鸡蛋活面

      在和面的时候在加入一颗鸡蛋，我们都知道在做面包的时候加入鸡蛋可以始面包的口感更加的好!同样的我们加入自制的面条里也能够让面条的口感变得更劲道。 

       添水的过程一定要一点一点的加进去，因为之前已经放入一颗鸡蛋了，所以水相应的也需要少放，在和面的时候还是用冷水吧!开水会将面烫熟的，做出来的面条就不会那么有嚼劲了

怎么用鸡蛋活面做馒头

可以，其实完全是依照自己的口味。

加鸡蛋好处

根据自己的需求。 馒头中加鸡蛋是根据自己的喜好和需求来添加的，并不是必须添加的食物，所以做馒头可以加鸡蛋也可以不加。 加入鸡蛋之后更加方便面粉的搓揉，鸡蛋具有的黏性比较大，能够很好的帮助面粉之间的融合，其次就是鸡蛋具有的营养价值，可以使得馒头制作出来营养价值更高，对于喜欢吃鸡蛋的人群来说，馒头中加入鸡蛋口感和味道会更好。 但是鸡蛋加入到面粉中制作出来的馒头会带有鸡蛋的腥味，所以对于不喜欢鸡蛋的味道的人来说，是可以不加鸡蛋的。

如何去腥

鸡蛋腥味的主要来源是因为鸡蛋黄中含有大量的卵磷脂，卵磷脂是有腥味的，其次就是母鸡的代谢问题而导致鸡蛋中带有腥味，所以想要去除腥味的方法有两点： 1.在制作馒头的过程中，可以加入2-3滴的柠檬汁，用柠檬的气味来掩盖掉鸡蛋的腥味，通常这种方法是比较有用的。 2.再则就是将鸡蛋黄和鸡蛋清分离，只使用鸡蛋清来制作馒头即可，但是这种方法不能完全保证能够去腥味。

用鸡蛋活的面能烙饼吗

食材：面粉 50克，水（冷水） 100克，小葱 少许，熟黑芝麻（没有可不加） 一把，甜面酱 一勺，香菜 少许，生菜 一片（大），鸡蛋 1个

做法：

1.将需要的材料准备好: 面粉加水调成糊状（面粉和水的比例没有精确算过，一般就是50克粉兑100克水，反正调成流动的糊状即可，可以略微稀一点，便于均匀地摊开）； 小葱和香菜洗净后切碎； 生菜洗净后沥干水分。

2.开中火放上锅子，锅中倒一点点油，用耙子绕着锅边拉均匀（有油刷的可以刷一遍）。等锅微微热的时候调小火！！！倒入调好的面糊（锅切不可烧得过热，要不然面糊倒入后马上会凝结不利于摊开），用耙子慢慢晕开（此处请不要用工具不停反复划拉，要等面糊慢慢成形！）。

3.开中火，等面糊结成片状微微泛白后，敲一个鸡蛋，也用耙子慢慢摊均匀。

4.接着撒上葱花。

5.撒熟的黑芝麻，没有也可不撒。

6.等饼皮完全成形后（翻面的时候饼皮不沾锅为佳，不要太软）小心地把饼皮翻面，抹上甜面酱。

7.撒上香菜，不喜欢这个味道的也可不撒（可是我觉得香菜和甜面酱是这个饼的灵魂哈哈）。

8.关火，放上生菜（及其它食材:比如黄瓜丝、煎好的培根、香肠、油条等）。

9.慢慢卷起来就好了。

怎么用鸡蛋活面油炸

食材 主料：

面粉500g、鸡蛋3个

辅料：油适量、盐4g、黑芝麻30g、小苏打4g

做法

1、把面粉倒入盆里，加鸡蛋、精盐、小苏打、黑芝麻、一汤匙植物油，然后用筷子调匀，形成均匀的面絮。

 2、再加入适量温水调和，然后揉成光滑的面团，饧15分钟待用。

 3、将面团擀成2-3毫米厚的面皮。

 4、然后将面皮卷在擀面杖上，用刀从中间分开。

 5、再切成均等的长方形，然后对折，在对折处并排切三刀，中间一刀切得长一点。

6、打开面片，从一头中间的刀口翻过后整形，就做好了。

7、锅中放油，油热后，下入翻花。

8、当翻花浮出油面时，用筷子翻动，使其受热均匀，成熟度一致。炸到两面金黄色时捞出即可。

炸好后，放在吸油纸上吸油，晾凉后即可开吃！

鸡蛋清活面

1、和面时候放鸡蛋，建议不要把鸡蛋打碎，把鸡蛋直接放在水中，和水一起称重，投料和面，这里要注意，一定要减去鸡蛋本身含水的重量，鸡蛋的水分占鸡蛋总重的70%左右，所以如果做包子和面时放鸡蛋的话，应根据鸡蛋的重量减少相应的水分。

2、用鸡蛋和面后，面团要充分的松弛，让面团中的面筋充分展开。

3、在醒发环节，要比不放鸡蛋多醒发一会，一般多5-10分钟左右，具体情况要看包子的状态，让酵母充分的产气，使面团中的面筋充分的扩展。

怎样用鸡蛋做面

用料：面粉适量、鸡蛋3个、油适量、盐适量、酱油适量。

具体制作方法：

1、将超市买来的面条焯水，到面条有点变色。如下图所示。

2、热锅倒油，锅里打入鸡蛋，鸡蛋炒凝固后加酱油，盐。如下图所示。

3、炒好后趁热倒入面条当中，拌一下。如下图所示。

4、和面条搅拌均匀以后盛入盘中。如下图所示。

5、鸡蛋面成品图。如下图所示。

怎么弄鸡蛋面

用料

黄豆 一勺

蒜 一小头

花生 一勺

芹菜 一颗

玉米面 一大勺

红萝卜 半个

面糊涂正宗做法

黄豆热水煮熟，这是两个人的量，人多可酌情多加些黄豆

凉锅凉油放入花生米炸熟，黄焦即为熟。

炸花生米的油凉后接着放入切好的蒜末，变黄就是蒜油了，倒入碗里备用。

芹菜洗好切小段，萝卜擦丝，芹菜叶喜欢的朋友也可以留着备用

凉油放入玉米面，炒至冒泡放入备好的开水，注意不要炒糊了，水的多少根据人数酌情添加

水开之后放入面条，依次加入芹菜，萝卜，盐，南德，鸡精，麻油，煮熟即可

放入做好的蒜油，花生，黄豆，喜欢吃辣椒的朋友可以放入些辣椒油