黑豆鼓的功效作用(黑豆豉的营养价值与功效)
黑豆豉的营养价值与功效
黑豆豉是把黑豆煮熟后进行发酵的产物，豆豉的营养价值较高，蛋白质含量高，而且含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素E的含量高于其他食物。
黑豆的确具有降血脂、抗氧化、养颜美容的效果抗氧化，延缓老化养颜美容，增加肠胃蠕动，黑豆还含有丰富的抗氧化剂——维生素E，能清除体内的自由基，减少皮肤皱纹，达到养颜美容、保持青春的目的。所以要根据你的情况选择。
黑豆豉的制作方法及配料
江西特产豆豉姜的做法
原料配方：鲜姜坯100千克豆豉15千克酱油3千克白酒1千克安息酸钠100克
制作方法：
1.选料：鲜姜要色泽鲜黄、肉质柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需选取味鲜、气香、色黑的优质豆豉。
2.切瓣：将姜枝的一端切成瓣，再按姜形大小切成3～4片。
3.爆晒：将上述姜片置于竹席上爆晒，每100千克晒干至60千克左右。
4.蒸豆豉：与晒姜同时，将豆豉放在木甑内蒸制灭菌，待甑盖边缘蒸上大汽即可。
5.蒸好的豆豉拌入晒好的姜片内，以一层姜、一层豆豉，装入坛内压缩。
6.配料、密封：上姜片经过10～15天后取出，筛去豆豉，并在姜片内放入酱油、白酒等辅料拌匀，装坛压紧，密封。经20～30天的腌渍，即为色黄褐、味鲜、辛辣、脆嫩的酱姜。
黑豆豉的做法怎么做好吃
用料
黑豆 1000克
姜末 200克
盐 50克
白酒70 毫升
蒜末300 克
花椒粉40 克
胡椒粉10 克
白糖60 克
辣椒碎100 克
菌粉2 克
面粉30 克
自制黑豆豉的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
黑豆要选颗粒硕大饱满，有光泽，表皮无皱褶的黑豆，豆子不用泡，洗净直接放锅里煮，水要没过黑豆
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
开大火，煮开后开小火煮一个小时，不需要煮太烂，煮好的黑豆内无心生
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
煮好后倒到竹编簸箕里晾凉，放到阳台太阳底下晒干水分
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
晒干水分后把30克面粉和2克菌粉混合倒入黑豆里，没有菌粉也可以直接裹面粉，就是发酵时间长些
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒入的面粉和黑豆混合均匀
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
摊平
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
最后在上面盖上一层薄薄的稻草，底下也可以盖一层稻草，发酵期间全程不可以见太阳，室温发酵，夏天温度高四到七天就发酵好了，
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
第三天，温度41度时揭开稻草赶紧翻动一次黑豆让它降温，翻动降温后盖上稻草继续发酵18小时
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
第四天，发酵好了的黑豆表面会长出黄绿色毛，这时候闻的味道是臭香臭香的，这时候就可以取出来了
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
霉好的黑豆放竹蓝里冲洗干净，不要用手搓，洗好的豆子表面无菌丝
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
洗干净后放到竹编簸箕里太阳底下晒干水分，我晒了一个下午
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
晒干后倒入大点的容器里，放入白酒，盐，白糖，姜末，蒜末，辣椒碎，花椒粉，胡椒粉，戴起手套搅拌均匀即可
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
拌好后就可以装入容器里，我用的是玻璃坛子，陶瓷坛最好
步骤 14
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把所有黑豆装入容器后盖上盖子往盖子边缘倒一点水进去就可以了
步骤 15
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
封坛腌制28天，等不及的半个月就可以吃了，锅里放点油，放点肉末炒起吃，非常好吃下饭
步骤 16
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
半个月后拿出来装一小碗，锅里放油把姜蒜炒香
步骤 17
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
再放点肉末下去，放点老抽上色
步骤 18
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
再放点青辣椒或者红辣椒继续翻炒
步骤 19
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
再放入豆豉翻炒一分钟就可以出锅啦
步骤 20
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
一道美味下饭的香辣黑豆豉就做好了
黑豆豆豉的营养功效
1.豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高，使豆豉成为独具特色，成为人们所喜爱的调味佳品，而且传到海外。
2.豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载，其制作历史可以追溯到先秦时期
黑豆豉的营养价值与功效与禁忌
皮黑色，同一般黄豆大小， 黑仙豆，向有豆中之王的美称。黑仙豆防老抗衰，药食俱佳。是因它色黑形小、能作猪马的精饲料之故，与黄豆同属大豆类。药用还有用黑豆加工的大豆卷、豆豉、黑豆衣等。黑仙豆是植物性食物中营养最丰富的保健品，它富有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、钙、镁、钾、磷，和人体必需的维生素B1、B2、VC、和铁、锰、锌、铜、钼、硒等。
黑豆豉的营养价值与功效作用
因为在豆豉产品存在有一定的菌丝、孢子和部分酶系致使豆豉有一定的 苦涩味。豆豉产品的特点要求原料的水解要有制约，即大豆中蛋白质、淀粉 能在一定的条件下分解成氨基酸、糖、醇、酸、酯等以构成豆豉的风味物质，经过水洗去除菌丝和孢子可以避免产品有苦涩味。
同时洗去部分酶系后，当分解到一定程度继续分解受到制约，使代谢产物在特定的条件下，在成型完 整的豆粒中保存下来，不致因继续分解可溶物增多而从豆粒中流失出来