骨头汤里加醋有什么作用(骨头汤里加醋补钙吗)
骨头汤里加醋补钙吗
碳酸钙和醋酸化学反应方程式为：CaCO₃+2CH₃COOH=Ca(CH₃COO)₂+H₂O+CO₂↑
碳酸钙跟醋酸反应的离子方程式：CaCO₃＋2CH₃COOH＝Ca₂＋＋2CH₃COO－＋H₂O＋CO₂↑
醋酸是一种比较简单是有机酸,其酸性比盐酸要弱,但是在这里与碳酸钙反应的性质是一样的,就是酸和碳酸盐发生复分解反应。
碳酸钙和醋酸反应生成醋酸钙和二氧化碳和水 。
扩展资料
碳酸钙的用途：
1、实验室用途
（1）在实验室还可以用来制取二氧化碳
（2）检定和测定有机化合反应中的卤素。水分析。检定磷。与氯化铵一起分解硅酸盐。制备氯化钙溶液以标化皂液。制造光学钕玻璃原料、涂料原料。
2、其他用途
（1）食品工业中可作为添加剂使用。
（2）常用于建筑业和造纸行业。
（3）200目以内:可用于各种饲料添加剂含钙量达 55.6 以上无有害成份 。
骨头熬汤加点醋能分解钙
煲骨头汤时可以放少量的醋，还是陈醋为好。白醋多为勾兑的。 骨头最好选用猪骨、牛骨熬炖。 骨头汤加点醋。人体对钙的吸收利用受到多种因素制约。含钙丰富的食品有牛奶、鸡蛋、骨汤、鱼虾、黄豆等。胃肠道的酸度不足会影响钙的吸收。因此，烹调食物时适当放些醋，可使食物中的钙转化成容易被吸收的醋酸钙。
骨头汤加醋能不能补钙
原因：因为排骨汤里加醋形成的酸性环境，有利于骨骼中钙质的溶出。
作用：从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。
但是在烹饪骨头汤时，为获得适宜的口感，一般加醋量不会太多，而且加入的食醋在高温作用下部分挥发，溶解在骨头汤中的醋量本身就很少，能够溶出的钙质也就微乎其微。
有喝骨汤习惯的人，建议烹制骨汤时加适量食醋，既可改善骨汤风味，又可从中获得更多的钙等矿物质，经常食用方可达到促进身体健康的目的。如果单纯为了补钙，骨汤中的钙的确有限，但是骨汤中含有丰富的营养元素。尤其适合小孩和孕妇吃，比如可以用骨汤做鸡蛋羹，胆固醇可能高，但是对小孩和婴儿的神经发育非常有益。
煲骨头汤加醋好吗
原因：因为排骨汤里加醋形成的酸性环境，有利于骨骼中钙质的溶出。
作用：从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。
但是在烹饪骨头汤时，为获得适宜的口感，一般加醋量不会太多，而且加入的食醋在高温作用下部分挥发，溶解在骨头汤中的醋量本身就很少，能够溶出的钙质也就微乎其微。
有喝骨汤习惯的人，建议烹制骨汤时加适量食醋，既可改善骨汤风味，又可从中获得更多的钙等矿物质，经常食用方可达到促进身体健康的目的。
如果单纯为了补钙，骨汤中的钙的确有限，但是骨汤中含有丰富的营养元素。
尤其适合小孩和孕妇吃，比如可以用骨汤做鸡蛋羹，胆固醇可能高，但是对小孩和婴儿的神经发育非常有益。
煮骨头汤加醋为什么有利于钙
动物骨头熬汤时添加食用醋酸，会生成醋酸钙，1000c 醋酸钙溶解度达29 . 7 % ，此时无机钙盐是大量的，实验证明骨头汤中溶解出钙离子多少受醋酸量的影响较大，钙离子含量与骨头量多少无关，酸量增多，溶解出钙离子量相应增加，但在煮沸中因自不少醋酸挥发掉，故不呈现正比关系。
因此，在煮汤过程中不能盲目增加食用醋酸量，否则会影响骨头汤的美味。骨汤熬制的时间延长，汤中钙离子含量有所增加。这是因为骨头具有多孔性特点，大量小孔中的可溶解物向外扩散，以及醋酸与小孔中无机钙盐反应再溶到汤中均需要时间；因此时间延长，汤中钙离子含量会不断增加，但到定时间以后（23min ) ，增加不是很明显，故熬汤的时间不能无限延长。综上所述，在骨头汤煮沸过程中适当加一些食用醋酸，可使无机钙盐变成醋酸钙溶解出来，从而提高骨头汤中钙离子的含量，使骨头汤的营养价值更高，且便于被人体吸收，对身体健康有益。骨头汤加醋好吗
可以放醋
排骨的营养价值很高的，炖排骨是可以放醋的，炖排骨放点醋下去，能够让排骨变得更加的甜美，味道也会变得更加美味，而且能够让排骨当中的钙，铁，麟等元素溶解出来，能够更好的让身体吸收，营养价值就会变得更高了，炖排骨的时候也可以放白萝卜，白萝卜炖排骨可以去除异味和油腻，对小孩子的伤风感冒有治疗的效果。所以炖排骨可以放醋和白萝卜的，这两种对人体健康都是有好处的。