制作香肠的红曲的作用(制作香肠的红曲的作用和功效)

制作香肠的红曲的作用和功效

香肠放红曲粉主要是增色做用，颜色好看，看着让人有食欲。

广味香肠 红曲米

用料：猪肉5斤，肠衣5米，白酒30g，棉线适量，广味香肠调料150g。

做法：

1.猪肉选前腿肉，将肉表面用干净毛巾擦拭干净，不能水洗。将瘦肉片下来，切成约长5-8厘米的大片。

2.将肥膘也片一部分下来，留小部分肥肉在皮上不要。切小片，细细的更好，以便均匀混合在瘦肉中。

3.将肥瘦肉充分混合均匀。将肉片分成两份，每份约6斤重，分别加入川味、广味香肠调料，加15克白酒，充分搅拌，使调料和肉混合均匀。静置1、2小时。

4.肠衣洗净，去掉上面的油筋，只要薄薄的半透明的外膜。我用的现成的，只需清水冲洗一下即可。将肠衣套在漏斗上，肠衣要排去空气。端部暂不扎紧。

5.右手拿住漏斗，将腌制好的肉用筷子夹取灌进漏斗，同时用右手轻轻挤压，使肉往下移动，每灌装10厘米肉，用左手顺着肠衣挤压推进肉往前，使其紧密，有空气时注意排气或者用针扎眼。每20-25厘米用棉线扎一段。

6.每灌装好4、5节，将端部扎紧，再灌另一段。灌好一种口味的再灌另一种口味的香肠。

7.灌好后，用锅烧热水，约40度左右，水里加入少量白酒，将灌好的香肠放入清洗表面的油脂后取出，控干。也可直接用浸泡热水的毛巾擦拭干净。

香肠能不能添加红曲红

红曲粉可以给香肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色。看起来更有食欲了。

红曲粉是一种天然的食物染色素，属于食用色素的一种，之所以在制作香肠的时候添加，是因为这样能让香肠的颜色看上去更红亮，起到上色的作用，同时还能提升香肠的口感，受到大众欢迎。

制作香肠的红曲的作用和功效视频

事情经过是这样的：最初发现曲布这个“宝藏男孩”的是赵灵儿，赵灵儿原本只是到大山里拍摄视频，想要记录农家生活，巧合之下遇到了曲布，从此结下了两个人之间的缘分。

赵灵儿没有团队，所有视频均为个人制作，亲力亲为，可以说真的是曲布的贵人，她是真的想帮助曲布，想要带红曲布。

红曲做香肠的用法用量

5斤肉做腊肠可放10克左右的红曲粉。

红曲粉属于一种天然的食物染色剂，而且无添加，具有健脾消食的作用，在烹饪时可以起到上色的作用。

再过几个月就要过春节了，腊肠可是年夜饭的一道美味佳肴，一般都会被当作冷菜拚盆。今年猪肉价格便宜，天气也逐渐变凉快，秋高气爽，气候干燥，正是家庭自制腊肠的好时机。做腊肠加点红曲粉，颜色会更好看。