肉里放姜的作用是什么意思(肉放姜好还是不放姜好)

肉放姜好还是不放姜好

放些姜一起炒能去肉的腥味，以下是黄瓜炒肉片的做法：

主料：里脊200g、黄瓜100g

辅料：酱油1勺、糖1勺、葱姜碎适量、料酒1勺盐2g

步骤一：里脊肉切片，加入盐、胡椒粉、色拉油、淀粉上浆。腌制20分钟。

步骤二：黄瓜洗净切片备用。

步骤三：锅烧热放入油，油稍微多一些。

步骤四：油六成热放入肉片，迅速滑开。

步骤五：炒至肉片变色成出。

步骤六：锅中留底油，爆香葱姜碎。

步骤七：下入滑好的肉片翻炒。

步骤八：加入酱油、 糖、 料酒翻炒均匀，下入黄瓜片快速翻炒出锅。

步骤九：黄瓜炒肉片完成。

肉不加姜

很多人都会遇到了一些问题，明明已经做得很好了，到最后腊肉还是发霉了。这个问题主要是因为在腌制的时候，没有注意到一些细节，多做了这三步，才会导致最后腊肉发霉的，一起来看一看是哪三步吧。

第一件事，在腌制腊肉的时候，为了让肉更干净，大部分人都会做的一件事就是用水反复冲洗鲜肉，而实际上这种做法就是多此一举。既不能减少细菌的滋生，反而会让肉变质的速度加快。只需把肉的水分晾干，然后涂一层白酒即可，就算是洗的话，也要用热水快速洗一遍，然后晾干再进行下一步。

第二件事就是添加一些多余的去腥的调味。大多数人为了去腥，都会加一些生姜和大葱，这是不对的，因为这些调料的汁水在腌制的过程中会发酵，就会导致肉变质，最后发酸。腊肉本身只需要一些干的香料以及经过风干、烟熏等步骤，就足以去除腥味儿了，所以根本不需要特地用调味料去腥。

最后一件事也非常的重要，有的人为了让自己的腊肉更加的红亮，就会在腌制时加上一些酱油，这个做法是完全不正确的，因为酱油中含有大量的水分和各种酸类物质，这都是让腊肉发霉的源头之一，所以千万不要做这三件事，用最简单的方法即可做出最好的腊肉。

肉放姜好还是不放姜好呢

煮肉是肯定需要盖锅盖的，盖上锅盖水蒸气和气味就不会外散，这样煮出来的肉会比较容易嚼，而且会特别入味，但是切记不要煮太久，太久的话肉就会全散。

注：煮猪肉记住，水开后改为小火!

炖肉汤当然是盖锅盖好，可以保持原料的原味不易被挥发，这样做出来的肉味道鲜美，口感优良，十分的美味。原则上炖任何肉汤(排骨,老鸭,仔鸡,野鸡鸭等各类家禽)都应用旺火炖微开后即改用小火慢炖，成型后的汤清澈诱人，香味扑鼻，原汁原味，营养不流失， 旺火炖出的汤，浑浊不清，蛋白质不凝固导致营养缺失，切忌！

肉里放姜起什么作用

因为葱姜水是保持肉馅口感鲜嫩多汁的关键因素之一，同时，在它里头加入少量的八角和花椒，它们不仅可以起到提味和增香的作用，而且去腥、去异味的效果会表现得更加明显，尤其是处理膻味较重的肉类就显得尤为的重要，比如牛羊肉。

肉里放生姜到底好不好

焯肉时，放姜片，可去除腥味。

因为生姜里面含姜辣素、姜烯酚等辛辣成分，能对腥味及其他味觉的压制和掩盖。

同时，生姜中的辛辣成分6姜醇、10姜二酮都具有辛辣的味道，它们在去腥味中都起到了很大的作用。

所以，焯肉时，可放姜片去腥味。