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八大菜系的特点及代表菜品

更新:2023-03-01 02:06编辑:bebe归类:饮食养生人气:0

01

鲁菜

源于山东齐鲁风味的鲁菜,是中国传统四大菜系(也称八大菜系)中唯一自封的菜系(与淮扬、川菜、粤菜等颇具影响力的菜系相比)。是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、技艺最娴熟的菜系之一。

它以其清香、新鲜和醇厚的味道而闻名。它非常注重清汤和奶汤的调制,清汤清澈新鲜,奶汤洁白醇厚。烟台是胶东菜的发源地。它以烹饪各种口味清淡的海鲜而闻名。济南历城是济南美食的发源地。他擅长爆、烧、煎、炸,口味很重。

代表菜:九转大肠、炒腰花、糖醋鲤鱼、葱炒海参、油煎双酥、四喜丸子、德州扒鸡、油焖大虾、一级豆腐、坛肉、乌鱼蛋汤等。

02

川菜

它是中国八大菜系之一,起源于四川和重庆,以麻、辣、鲜、香为特点。川菜的出现可以追溯到秦汉时期,到了宋代已经形成了一个流派。胡椒在明末清初传入中国后,川菜经过大革新,逐渐发展成为现在的川菜。

代表菜:麻婆豆腐、川味猪肉、夫妻肉片、水煮牛肉、毛血旺、酸菜鱼。

03

粤菜

即源于中原的粤菜,经历了2000多年的发展,在清末逐渐成熟。由广府菜(广州府菜)、潮州菜(潮汕菜)、东江菜(客家菜)三大地方风味组成,各具特色。

它的特点是味道鲜美。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长爆炒,要求掌握火候和油温恰到好处。也兼容很多西餐菜品,注重菜品的气势和档次。


代表菜:水煮鸡、烤乳猪、红烧乳鸽、广东文昌鸡、糖醋肉、客家酿豆腐等。

04

江苏美食

江苏菜。江苏菜在烹饪学上一般称为“苏菜”。由南京、徐海、淮阳、苏南四种风味组成。是宫廷第二大菜系。今天,淮扬菜仍然是国宴上的主菜。

特点是口味清淡。用料严谨,强调色彩搭配,造型精致,季节不同。厨艺以炖、焖、煨著称;注意拌汤,保持原汁原味,保持口感平和。好好利用蔬菜。其中淮扬菜讲究选料切刀,擅长煲汤;苏南菜口味偏甜,讲究做酱油,善用酒糟、黄酒调味。

代表菜:鸡丝酱干、软兜长鱼、盐水鸭、蟹粉狮子头等。

05

闽菜/菜肴

闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙等地方风味菜肴为主形成的菜系。福州菜是代表。

它的特点是味道鲜美。尤其以“香”和“味”著称,鲜、醇、肉、不腻。三个特点:一是擅长调味红酒糟,二是擅长煲汤,三是擅长用糖醋。

代表菜:佛跳墙、醉排骨、荔枝肉、福建酿豆腐、八宝红鲟鱼饭等。

06

浙菜

浙江位于中国东海之滨,是著名的鱼米之乡,盛产特产、美食和各种鱼类。浙菜是以杭州、宁波、绍兴、温州为代表的地方菜系。浙江菜使用原料广泛,注重原料的新鲜和合理搭配,以求口味互补,充分发掘常见原料的美味和营养。尤其是杭帮菜,尚湖帮和李善帮这两大风味工艺体系,都强调原料鲜嫩,随时可以兑现。还有许多水生和山地植物富含各种营养物质,对健康非常有益。

特点是口味清淡。菜肴精致、典雅、细腻、嫩滑、酥脆、爽口。用酒糟和黄酒调味。烹饪技巧很多,尤其是做海鲜河鲜。注重鲜、脆、嫩的口感,保持原料的本色和口感。菜品形式精美,精致细腻,精致典雅。北方的味道是甜的,西方的味道是辣的,东南的味道是咸的。

代表菜:西湖醋鱼、龙井龙虾、东坡肉、荷叶粉蒸肉、宋嫂鱼汤等。

07

徽菜

徽菜,简称徽菜,是中国八大菜系之一。

它的特点是味道鲜香。他擅长煮、炖、蒸,而不太会爆、炒,油重、色重、火重。重火工向来独树一帜,其独特性集中在擅长煮、炖、熏、蒸的功夫菜品上。不同的菜肴采用不同的火候控制手法,形成酥、嫩、香、鲜的独特风味,其中最能体现徽派特色的是顺烧、清炖、生抽的方法。

代表菜:桂鱼、毛豆腐、一品锅等。

代表性餐厅:徽商故里安徽人,郭彤修水。

08

湘菜

湘菜是中国历史悠久的地方风味菜肴。湘菜特别注重调味,特别是酸辣、咸、香、鲜。夏天热,味道重、淡、鲜。冬天又湿又冷,吃起来又热又新鲜。

它的特点是味道辛辣,种类繁多。油的颜色重厚,实用;辣,好吃,嫩。注重原料的搭配,口味的相互渗透。湘菜特别辣。相对来说,湘菜的煨制技艺更胜一筹,几乎达到了炉火纯青的程度。煨煨在颜色变化上可分为红煨、白煨,在调味上可分为清汤煨、浓汤煨、奶汤煨。慢炖,是原味的。

代表菜:剁椒鱼头、石矛红烧肉、清蒸腊肉、东安鸡、辣子鸡等。

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