除夕吃什么？

除夕的晚上东北那边的会吃饺子，而作为南方人则会一家人围坐在一起吃年夜饭，歺桌上菜品很丰富，有鸡鸭鱼肉，还有一盆热气滕滕的火锅。

除夕菜谱做法？

步骤/方式1

除夕必不可少的鱼，年年有余。泡红椒切成细条，生姜切丝、大蒜拍扁，青椒、香葱切成小块，香菜切段，留两根完整的备用；豆瓣酱、豆腐乳各盛出一大勺备用；鱼处理好。

锅内热油，冒油烟以后，拎着鱼尾、鱼头向下，沿锅边缘放入油里，炸20秒左右，用铲子自底部翻身，再煎1分钟左右，翻身，直到两面金黄；

步骤/方式3

把鱼挪到锅的一侧，倒入泡红椒、大蒜、姜丝，香味溢出后加入豆瓣酱、豆腐乳翻炒1-2分钟，再加入少许生抽，白糖，醋，花椒粉，继续翻炒；

步骤/方式4

味道融入鱼身后，加水淹没鱼腹，然后盖上盖子煮，等汤汁收到鱼腹以下位置；

步骤/方式5

加入青色配料：把青椒细段、葱段和香菜段倒入。翻炒均匀后反复淋到鱼上，再翻面，重复上一个动作。

步骤/方式6

把鱼从锅里盛出，取一个小碗，倒入一勺红薯粉，加凉水兑成芡，倒入剩下的汤汁。最后把汤汁淋到鱼上即可。

大年三十菜谱家常菜

大年三十菜谱家常菜如下：红烧鱼、辣子鸡、梅菜扣肉、剁椒鱼头、糖醋排骨、红烧狮子头、家常豆腐、羊肉汤等。

1、红烧鱼：是年夜饭必备的一道菜，寓意年年有余。

2、辣子鸡：在年夜饭上，鸡是一道必备的菜品，有大吉大利的寓意，味道浓郁有下饭，辣子鸡是首选。

3、梅菜扣肉：是过年必吃菜品之一、有肉有菜搭配合理。

4、剁椒鱼头：是湖南的传统名菜，鲜红的辣椒铺在肥美的鱼头上，非常喜庆，有着鸿运当头的吉祥含义。

5、糖醋排骨：是不少人春节会吃的吉祥菜，一节一节的排骨寓意着节节高升。

6、红烧狮子头：是地道的年夜饭传统菜，色香味俱全，因其圆圆滚滚，有团团圆圆之意。

大年三十,5道吉祥菜给家人安排,荤素搭配年味足,虎年吉祥如意

大年三十，5道吉祥菜给家人安排，荤素搭配年味足，虎年吉祥如意。大家好呀，我是Lily 美食 谈，春节的脚步越来越近了，你家年夜饭的菜单都准备好了吗？2022虎年年夜饭学会几道拿手好菜，回家给家人露一手，上桌让家人眼前一亮。

下面跟大家分享5道我们当地人过年大年三十会做的5道家常吉祥菜，食材用料都非常简单，好吃也好做，关键是寓意非常好，年夜饭、家宴都可以做给家人吃，除夕年夜饭，这5道吉祥菜给家人安排，照着菜谱做，虎年万事顺遂。

双拼鲈鱼―寓意年年有余

过年吃鱼时家家户户都必不可少的，鱼肉鲜嫩营养，还有“年年有余”的吉祥寓意，鱼肉的做法也有很多，清蒸、红烧、油炸、烧烤等都各有风味，这里分享的是双拼鲈鱼，一盘鲈鱼2种口味，满足一家人的胃口，一条清蒸、一条红烧， 健康 营养好吃寓意也好，鲈鱼没有小鱼刺，老少都可以放心享用。

食材：新鲜鲈鱼2条、生姜、葱、黄豆酱等配料。

1、鲈鱼处理干净，一条鲈鱼红烧，另外一条鲈鱼清蒸。鱼先用葱姜水涂抹均匀腌制10分钟。

2、红烧的鲈鱼先下油锅煎一下，煎至两面金黄起锅待用。

3、锅里余油，下入葱姜炒香，加入1大勺的黄豆酱、生抽、蚝油、少许的肉末、少许老抽和盐一起炒香，加入少许的清水煮沸，下入煎好的鲈鱼一起焖熟透，然后大火将汤汁收浓稠。

4、清蒸的鲈鱼腌制好，切花刀搭配少许的生姜和葱沸水上锅蒸，大火蒸8分钟即可。

5、出锅装盘，把两种做法的鲈鱼装盘，搭配少许的葱姜丝点缀提香，淋上热油激发香味即可。

炸鹌鹑蛋面条卷―寓意腰缠万贯

这道菜做饭简单，口感香脆，鹌鹑蛋鲜香，炸好搭配上番茄酱一起吃，简直是小朋友的最爱。它也是我们当地人年夜饭餐桌上必吃的一道菜，用面条把鹌鹑蛋缠起来，然后下锅炸至金黄，不仅好吃寓意也非常好，寓意“腰缠万贯”，过年可以给家人安排起来，讨个吉利。

食材：鹌鹑蛋、手擀面条。

1、鹌鹑蛋清水煮熟透，剥壳待用。手擀面直接买现成的也可以自己擀面。

2、鹌鹑到用手擀面条给包裹缠绕起来，有种“腰缠”的即视感。

3、锅里加入适量的油，把油烧至7成热，加入做好的鹌鹑蛋面条一起下锅油炸，炸至金黄仔复炸一次，炸至金黄酥脆即可。

蒜蓉蒸开背虾―寓意红红火火

除夕年夜饭、家宴待客啥的都少不了一道红彤彤的大虾，白灼、红烧、油焖等等，都是非常不错的做法，大虾上桌色泽红彤彤的，寓意日子“红红火火”，这里分享的开背蒜蓉蒸虾也是一道不错的做法，色香味俱全，年夜饭家宴可以给家人安排起来。

食材：鲜虾、大蒜、葱花、小青桔。

1、新鲜的虾剪掉虾须、然后把虾开背取虾线清洗干净。

2、热锅凉油，下入蒜末、小米辣、葱头一起炒香，加入少许的生抽、蚝油、糖和盐炒香。

3、虾摆盘好，把炒香的蒜蓉料汁淋在开背虾上，沸水上锅蒸7分钟。

4、出锅撒上少许的葱花，搭配一点青桔汁一起吃味道更鲜香开胃哦。

西芹炒腐竹―寓意勤劳致富

芹菜有几种，西芹、旱地小芹菜、水芹还有常见的西芹，这几种蔬菜都是非常营养 健康 的，选择一种自己喜欢的即可，我们老家过年必少不了芹菜，芹菜谐音也有“勤劳”的意思，另外搭配上腐竹一起炒，腐竹谐音“富足”，把这两样食材一起炒，色鲜味具全，寓意：勤劳致富。

食材：西芹、腐竹、胡萝卜。

1、腐竹提前用温水泡软切成小段。西芹撕掉老筋洗净切段、胡萝卜洗净切片。

2、西芹和胡萝卜片沸水下锅焯水一下，断生后捞起沥干水。

3、热锅凉油，下入蒜蓉炒香，下入腐竹炒均匀，然后加入西芹、胡萝卜一起翻炒均匀。

4、加入少许的蚝油提鲜、少许的盐调味，炒匀即可。

蚝油生菜―寓意生财有道

我们老家当地人过年大年三十一定要吃生菜，虽然这是一道再普通不过的蔬菜，炒一盘成本几块钱，平时我们吃沙拉、汉堡、烤肉啥的都会搭配上一些生菜一起吃，过年吃生菜不仅 健康 ，还有“生财”的吉祥寓意。记得也给家人安排上一道蒜蓉蚝油生菜，简单好吃寓意也好，虎年图个好彩头。

食材：生菜（这里用的是球生菜，搭配汉堡吃的生菜一种，不是包菜哈）、大蒜。

1、生菜菜叶掰开清洗干净，大蒜洗净切碎。

2、锅里加水煮沸，加入少许油盐，下入生菜下锅焯水30秒立刻捞起。（生菜是可以生吃的）。

3、热锅凉油下入蒜蓉炒香，加入用生抽、蚝油、盐、糖和水淀粉混合的料汁一起炒香，炒至浓稠。

4、把炒好的蒜蓉料汁淋在焯水好的生菜叶上，吃之前拌一拌即可。

Lily 美食 谈碎碎念士：

以上就是5道家常菜的做法，春节家宴、除夕年夜饭可以给家人安排上，食材简单家常，做法也非常简单，色香味俱全，过年吃它寓意也非常好，荤素搭配年味足，详细的做法和配方分享给大家，学会了回家给家人露一手。