上海菜上什有什么菜

上海菜主要以红烧、生煸和煨法为多，爱用浓油赤酱。汤卤醇厚，注重原味，咸淡适口，但是偏于甜味。其名菜有生煸草头、椒盐蹄胖、五味鸡腿、双包鸭片、卤糟猪脚、肉丝黄豆汤、四鲜白菜墩、蜜枣扒山药、口蘑锅巴汤、炒毛蟹等。

求上海特色菜的烧法

甜是江浙沪的特色。酸甜的也算。糖醋鱼，把鱼用浸熟(加姜丝料酒)，留烧鱼的水一点点，加白醋陈醋，放大把糖，加一点点盐，一点点酱油，再加水淀粉烧熟浇上就可。如果还觉得腥就加点料酒。糯米枣，红枣除核，把糯米加糖加水拌匀，搓成小条塞进红枣里，蒸熟，锅里加油(或水，油更好)加大把糖融化，浇到红枣上就好了。

沪菜食谱大全设计一份菜单！

雪菜蕃茄上海面

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雪菜肉丝面，每个人都吃过，好像没有人会放冬菇，但是我会，还超级喜欢！

材料

雪菜2罐(细罐装)，中个蕃茄6个，猪肉450克，上海面条半包至1包(或拉面，米粉都可以)，油适量，鱼露适量，腌料：，酱油、生粉、糖、盐、水和油适量

做法

1.猪肉用酱油、糖、盐先腌10分钟，再加生粉、水和油腌5分钟，蕃茄每个切成8份；上海面煮熟(按照包装上说明的时间)，过冷水，备用。

2.快火下油起锅，炒熟猪肉；加入雪菜略炒2分钟；加入蕃茄，1茶匙盐略炒2分钟；加水，水位要没到 4/3 材料高度，焖10分钟令蕃茄出味。

3.加入面条，汁料一烧开，加入适量的鱼露即成。