东北八大菜四大鲜？

1、小鸡炖蘑菇，是东北有代表性的料理之一，传统做法是放入蘑菇、鸡肉和粉条，大火开，小火慢慢炖制， 据说当时山东人突破关东的时候，把这道菜的做法带到了东北， 因此，这只小鸡炖蘑菇，在东北和山东深受人们的喜爱， 这是一道比较清淡的菜，鲜嫩的鸡肉和滑溜溜的好吃的蘑菇混合在一起，煮了一个小时才能散发出里面的香味，营养价值也很丰富， 真正的小鸡和蘑菇一般用烧柴的大锅炖是最好吃的，

2、铁锅炖鱼，说东北菜很豪爽，从这条铁锅炖鱼可以看出，很多地方的人都是先把鱼切成小块再放入锅中炖，而东北的铁锅炖鱼都是几条鱼一起放入锅中炖， 铁锅很大，一次可以炖几条鱼

3、猪肉和粉条，这是有特色的东北风味菜，是“东北四大炖”第一炖，这东北名菜，粉条吸肉香，肉也肥腻，五花肉香味不腻，入口融化，粉条爽滑，有条理

4、在东北炖煮，这道菜食材随便，做法洒脱，用马铃薯、带骨或五花肉、青椒、茄子木耳等一锅做，俗称“大丰收”或“关东煮”，特点是蔬菜品种丰富，多种多样，但有各自的味道 不仅香气升级了，营养价值也丰富了，大锅的炖菜凉了，即使吃的时间稍长，菜也热了，

5、酸菜猪肉(排骨)炖粉条，因东北寒冷，取出东北特有的酸菜(东北酸白菜)，放入五花肉(排骨)和粉条，炖猪肉酸菜炖粉条， 这是必须在东北吃的冬季料理， 酸菜融合而成的酸美，可以消除肉的油腻，而且汤也咸美味，香味浓郁，

6、投篮段是东北地区的传统名产，具有外面柔软、味道鲜美的特点， 成品外嫩、咸香可口，是老百姓餐桌上的家常菜，

7、火锅肉、滑道派生出来的料理、东北料理的经典， 锅里的包肉是甜醋味，就这样作为零食拿来，放入油炸的里脊肉，再撒上甜醋酱，不会那么油腻，食欲也会增加， 锅炉肉作为东北地震的宝物的地位是不可动摇的！ 很多地方有干燥的油炸脊和糖醋脊， 感觉方法和味道和锅里的肉一样，但锅里的肉是一片，糖醋脊是块状的

8、杀猪料理，这个名字所包含的年味，是东北很多地区年关在杀猪时吃的料理，是最有名的硬料理

春暖花开的季节，东北的江河里正孕育着一场鱼的盛宴——这就是大名鼎鼎的开江鱼，“开江鱼”作为东北独有的特色美食，它只在每年四月才有，其肉质鲜美，在中国著名的“四大鲜”中占有一席之地。

冬季封江后，江里的各种鱼几乎都不再吃食，仅仅依靠消耗体内积存的脂肪度过漫长的冬季，体内废物也排放特别洁净，吃开江鱼的传统可以追溯到辽代，每年春季皇帝便会带上妃嫔浩浩荡荡去东北吃开江鱼，康熙皇帝更是称开江鱼为人间难得的美味，开江鱼也就盛名远播，

开江鱼的品鲜时节只有每年初春时节的短短2个月。在万物新生的季节品尝一年一次的美味的精彩。

不同的开江鱼遵循不同的吃法和烹食方法：如：绝味鱼鲜的“三花一岛”—吉花、鳊花、鳌花、岛子鱼。

鳊花鱼，肉质柔嫩，肥而不腻，适宜蒜椒蒸、干烧；

鳌花鱼，肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，为鱼中之佳品，适宜湖南臭烧手法加以烹制，味香浓郁；

吉花鱼：肉质紧实细嫩、少刺，是一种上等的食用淡水鱼，加以葱椒烧制，菜品集酸、辣、鲜于一体，口感香滑；

岛子鱼：鱼肉清鲜，自古松花江上渔民即以江水煮白鱼款待贵客，厨师采用铁板锡纸加以秘制，口感细腻，唇齿留香。