炒草果仁的作用(炒草果的功效)

炒草果的功效

第一，花椒。

对于猪肉而言，花椒是最能出腥增香去异味的。

有人信奉“猪不椒，羊不料”，以为猪肉里面千万不能加入花椒，其实，这都是断章取义地理解。

第二，大香。

在所有的肉类里，恐怕只有猪肉最需要大香了。大香即八角，但是，大香不同于花椒、生姜这些调料，其香味浓郁，如果放多了也不好，一般两斤肉放2-3颗八角就够了。

另外，大香只有通过持续加热才能释放出其浓郁的香味，加热时间越长，其香味越浓厚持久，所以，放的时候切记贪多。

第三，生姜。

生姜是百味之王，无论做什么肉，烹什么菜，感觉刀板上都少不了它的影子，作用自然不必多说。

第四，陈皮。

很多人在家里炖猪肉恐怕都不放陈皮，但是，在饭店里或者卤肉店里，这是炖猪肉是厨师们必放的调料之一。

草果炒菜的作用

卤科粉可以炒菜吗。回答这个问题之前，我们先来了解一下卤料粉是什么和个他对菜肴起个什么作用。卤料粉是一些香料，八角，桂皮，草果，香叶，白扣等等几十种香料，放一起用磨碎机一起磨制而成，它主要对一些毛腥味重的菜肴有用，增加菜肴的香味。做火锅，烧莱放一点可以。

炒草果仁的功效与作用点

　　1.草果仁：取原药材，除去杂质，用武火加热，炒至焦黄色并鼓起，取出稍凉，去壳取仁。用时捣碎。

　　2.姜草果：取净草果仁，加姜汁拌匀，稍闷，待姜汁被吸尽后，置炒制容器内，用文火加热，炒至深黄色，取出晾凉。用时捣碎。草果仁每100kg，用生姜10kg。

炒草果仁和草果的功效区别

1、来源不同

草豆蔻和草果仁的来源并不相同，它们虽然都来源于姜科植物，蛋草豆蔻，来源于姜科植物，好豆蔻儿炒果仁则来源于姜科植物草果。草豆蔻是这种植物的干燥种子团而草果仁则是植物草果的干燥果实。

2、表面颜色

把草豆蔻与草果仁放在一起用心观察就能发现它们外表的颜色有明显区别，草果仁外表的颜色为棕红色或者红棕色，而草豆蔻这种石材外表的颜色多是灰黄色或者灰褐色，根本看不到任何红色系的颜色存在。

炒草果的功效与禁忌

驴肉忌讳三样调料：第一种是不能放茴香，茴香的香味太大了，会改变驴肉本来的肉香，第二是不能用醋，加入醋会使驴肉发柴，加点料酒可以，第三不能放辣椒。

驴肉做法：

材料：驴肉1000、栗子200克、葱半颗、蒜5瓣、姜半块、花椒20颗、大料两个、桂皮1个、生抽20克、老抽5克、料酒15克、白糖5克、盐8克。

1、驴肉洗净切块，放入冷水里烧开，然后煮2分钟。

2、捞出。

3、用热水清洗干净杂质。

4、栗子剥皮、葱姜蒜、花椒、大料、桂皮准备好。

5、取砂锅加适量清水。

6、将调料都放进去烧开。

7、加入料酒、生抽、老抽、白糖。

8、将驴肉放进去烧开以后敞开盖子大火煮5分钟左右，然后盖盖子中小火炖一个半小时左右。

9、然后加入栗子，继续炖15分钟左右。

10、然后加入盐继续炖5分钟左右即可享用。

炒草果是什么样子

食材准备：螺蛳、酸笋、生姜、大蒜、小米辣、紫苏、香料（香叶3片、桂皮1片、八角1个、沙姜2片、草果1个、干辣椒5个）、生抽、啤酒、白糖、食盐、食用油

炒螺的具体步骤：

1、螺蛳要提前浸泡1到2个小时，加入少许食盐、食用油，能让泥沙吐得更干净，最后反复搓洗干净并剪掉尾部后仍然放入清水中浸泡，等到准备用时再捞起，以保证螺蛳肉里有水分，这样炒起来就不会太干而导致螺蛳肉过分收缩变硬；

2、准备好以上需要的食材并且清洗干净，酸笋切成丝，大蒜切成块、生姜切成丝（大蒜、生姜可以多些），小米辣切成小段，装入盘中备用；

3、酸笋先炒干水分，锅中不用加油，直接倒入酸笋，中火不断翻炒出酸笋中的水分后捞出装入盘中备用；

4、起锅烧油（多放些油），倒入香料、小米辣、姜丝、蒜块和酸笋，小火翻炒1分钟后倒入螺蛳，转大火不断翻炒至螺蛳壳盖掉落，倒入适量食盐再翻炒四五下均匀，再倒入2勺生抽翻炒均匀入味，这是倒入一听啤酒，再倒入清水没过螺蛳；

5、啤酒烧开后加入半勺白糖提鲜，盖上盖子中小火焖煮到锅里水分只剩一小半时，加入紫苏，中火翻炒均匀再收些汁就可以出锅装盘食用了。