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年夜菜谱春节菜

更新:2023-02-25 01:50编辑:bebe归类:饮食养生人气:0

年夜饭菜谱
粤菜菜谱:腐乳猪蹄、蚝油生菜、红烧圆蹄、粤式清蒸鱼、葱油鸡、红膏蟹蒸粉丝、 花椒鸡、蒜蓉粉丝蒸元贝、 素烧鹅、芹菜叶拌冬笋、茨菰红烧肉、卤猪舌头。
湘菜菜谱:土鸡汤、香辣猪肘、清蒸鱼、 红烧肉、 湘味腊鸭子、 木桶肥牛、松子玉米 、羊肉炖萝卜、炒生菜、烟熏肉手撕包菜、烟熏腊肉、麻辣豆腐乳。
鲁菜菜谱:全家福、糖醋鲤鱼 京都排骨 京酱肉丝 四喜丸子 蒜茸烤大虾 凉拌老虎菜 过油肉土豆片 冰糖肘子 春天合菜 脆皮烤鸭 木须肉 咖喱牛肉干
东北菜菜谱:小鸡炖蘑菇、酱烧排骨 肉丝拉皮 酸菜氽白肉 排骨乱炖 黄桃锅包肉 东北酸菜炖排骨 东北酸菜烩白肉粉条 东北酱骨头 打鱼酱 老鸭蒸山药 地三鲜

年夜饭的菜谱有哪些?

第一道家常菜是香菇炖鸡。

制作这道菜最好选用山上野生的香菇,这种香菇虽然比较薄,量少,但十分香甜,比人工种植的香菇更有营养。用香菇跟土鸡一起炖着吃,只需加点生姜、辣椒、食盐便美味可口。特别是鸡汤很补身子,我们家年夜饭,大家都会先喝半碗鸡汤再吃饭。

第二道家常菜是清蒸草鱼。

草鱼跟鲢鱼都是日常生活中常见的淡水鱼,味道甜嫩。我们湖南乡下这边每年的年夜饭都会做清蒸草鱼这道菜,寓意年年有余。清蒸的做法十分简单,而且能保留住草鱼最多的营养成分。

第三道家常菜是冬笋炒腊肉。

我老家在农村,那里家家户户都有一片竹林,每当到了长冬笋的季节,大家都会上山去挖冬笋。冬笋炒腊肉就是一道难得的美食,一般家里来了客人就会做这道美食招待他们,也有时会做成酸菜炒冬笋,一样的美味可口,下饭又开胃。

第四道家常菜是辣椒炒猪肝。

这道菜我的父亲很喜欢吃,因为他的肝有些不好,他说吃猪肝可以补肝,这是按照中医的以形补形观念得出的结论。而用辣椒去炒猪肝,辣椒能掩盖猪肝的腥味。

在家做年夜饭的菜谱和做法?

菜谱:粉蒸肉、酸菜鱼、红烧肉。

做法:

一、粉蒸肉

1、将猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中;

2、搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟;

3、将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅;

4、炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉;

5、老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3厘米长、1厘米粗的条;

6、藕条内加精盐、五香粉25克拌匀,放入钵内入味;

7、将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀;

8、将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条;

9、盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1小时取出;

10、先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。

二、酸菜鱼

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。

三、红烧肉

1、准备材料,五花肉洗净,切成麻将块大小;

2、锅烧热放火麻油,爆香姜片大蒜花椒八角;

3、倒入五花肉翻炒至两面微焦,加入料酒或者白酒、酱油、冰糖;

4、转入砂锅加适量开水,慢火焖一个小时,要注意经常翻身,一方面均匀上色,另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。

5、盛出,摆好,胃口会更好。

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