醪糟香料里的作用(醪糟料酒)

醪糟料酒

步骤 1.辣椒，红尖椒去蒂洗净，晾干水分。

2.老黄姜洗干净晾干水分。

3.大蒜去除外皮。

4.大蒜用料理机打成蓉。

5.辣椒切小块放入料理机打成碎。

6.老姜切块打成蓉。

7.将所有打好的食材放入无油无水干净的大盆里。

8.倒入盐。

9.倒入料酒。

10.将其拌匀。

11.将酒糟煮沸后，让它彻底凉透。

12.倒入辣椒中拌匀。

13.将其压实盖盖子，放一晚上。

14.第二天将辣椒酱装入玻璃罐中，先盖一层保鲜膜，再盖上盖子。

3一5天后分装入小瓶。放入冰箱保鲜，可以吃完一瓶再拿一瓶。可以保存半年时间。 15.辣椒酱的用处很大，除了做佐料，酱料盘，各种菜肴都有它影子，自己做的安全卫生。

醪糟汁是什么调料

就是醪糟汁，醪糟是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。

过滤、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸馏则是必要的过程。古之甜酒，无论以果实或以谷酿成，皆有滓汁浮沉及清浊之别。

酒糟料理

红曲米，大米，醪糟一同放入料理机打成浆。因为醪糟本身就很甜，不需要再加糖就很好吃了！放入碗中，大火蒸10分钟。或电饭锅中蛋糕档即可。

做醪糟酒

材料：圆糯米1000g、酒曲4g、凉白开750g。

做法：

1.将2斤糯米洗净，加水浸泡1晚至米粒能用手指碾碎，上锅铺平，米中戳洞，中火蒸40分钟，蒸熟后晾温。

2.不烫手30度左右，放入盆中，加入4克甜酒曲，倒入凉开水拌匀，米粒湿润散开但没有水分在盆里即可。

3.把米饭压紧，中间戳小洞，以便观察出酒情况，放在30度的温暖环境发酵2天或使用烤箱的发酵功能即可。

醪糟和料酒的区别

米酒和料酒不一样。

米酒的主要原料是糯米、江米，也被称为江米酒，酒精含量较低，口感香甜；

料酒则是添加黄酒酿制而成，酒精浓度较低，是一种用于烹饪的调味品。

米酒中含有多种维生素、葡萄糖、氨基酸，易被人体吸收，能够帮助消化、促进食欲，有解渴消暑、促进血液循环等功效，制作方法也比较简单，可以自制米酒。

料酒作为调味品，在烹饪过程中经常用到，它的主要作用是去除腥味，增加食物的香气，可用于肉类、鱼类、虾类、蟹类等，在烹饪过程中，料酒不能放太多，若料酒的味道太重，会影响食物本身的味道。

醪糟做窝料

可以

在使用的时候，可以单独使用醪糟，但更多时候还是将其跟其它窝料配合使用。比如玉米粉、麸皮，将其炒出香味，然后加入一些醪糟，搅拌均匀之后密封在容器之中，三天后即可用来打窝。

醪糟材料

1. 糯米清洗后浸泡一会儿，夏天大概几个小时就好了，冬天要泡12个小时，泡到用手可以轻松碾碎米粒。

2. 上蒸笼蒸30分钟左右。底下垫纱布，米上抠几个洞透气。小tips就是如果喜欢吃软烂口感的，蒸20分钟后把糯米翻一翻，一般下面的比较软烂，上面的比较干。翻面再蒸15分钟，这样就能蒸的比较均匀。

3. 放凉到不烫手的时候，就可以开始装罐装了。罐子要提前用开水烫过，无水无油比较好。这一步有很多种做法，我目前比较喜欢的做法是。备一壶温开水，大概就是38度左右，手感跟体温差不多就行。

拿一个干净的大碗，抓一把糯米饭，倒入一点温水，水量不用很多，能把糯米饭搓散就行。这个过程可以脑补为菜汤泡饭?，就是借助一点温水的润滑，把原来一坨坨的糯米饭和成粒粒分明的状态。好了，现在就一层糯米饭铺在罐子底部，略压实。撒上一层酒曲，再铺上一层糯米饭，略压实，撒上一层酒曲……最后一层糯米饭铺上去，用手轻轻在正中抠一个小洞。两天后酒酿会从中间渗出来的。最后在表面撒一层酒曲。

4. 最后的重头戏，碗里这个时候应该保留着一些黏糊糊的糯米粒在碗壁，倒一些温开水，涮一涮，最后把这些水和糯米粒均匀地倒在最表面。

5.把罐子盖好，放在温暖的地方。室温不够25度最好是用厚毛巾或者其他什么保温的材料包一下，有条件的放恒温发酵箱，很多小电器如面包机酸奶机烤箱甚至电饭锅都有这个发酵功能的。

6. 24小时后，可以看到有液体和气泡的产生，说明开始发酵。注意表面是否有白色或者黑色的菌丝产生，如果有说明表层受污染，用干净的勺子轻轻去除，还有挽救的空间。

48小时左右，液体已经基本完成，大概有瓶子1/3左右那么多。注意用干净的勺子轻轻把饭粒压下去，让液体渗透表面的饭粒，有助于表层的饭粒发酵。

72小时左右，基本有香味出来了，一般4-5天完成发酵，这时候色香味都是最佳状态，米粒绵软，稠密的白色酒酿非常甜，带微微酒香，没有酸味。这时候放入冰箱冷藏，能保持这个风味1-3个月。