发馒头二次发酵的作用(馒头二次发酵需要加热吗)

馒头二次发酵需要加热吗

市场上的冷冻的馒头，实际上是蒸过一次了，但是重新蒸的时候却没有影响口感，由于是冷冻过，所以不会破坏抗性淀粉，重新蒸过后依然是又大又软。自己家做的冻馒头，是二次发酵后，直接放入冰箱冷冻室里，这样就不会因为一次性做太多了，吃的时候反复去热，而形成口感不好，也等于是新蒸馒头了，吃多少就蒸多少，每天都能吃到新鲜馒头。

馒头二次发酵需要多久

15分钟。

下面介绍黄金馒头的做法供参考，首先准备材料：面粉：1000克、南瓜：540克、盐：4克、干酵母：8克、水：90克。

1、南瓜去皮去籽切块上锅蒸熟

2、趁热碾成泥，然后晾凉

3、将面粉、干酵母、南瓜泥、水放入搅拌缸

4、启动机器合成面团

5、然后放温暖处发酵

6、面团发酵至2倍大即可

7、发好的面团加入少许的食用碱和小苏打（1克左右）揉匀排出空气

8、将和好的面团分成小剂子

9、逐个将面团揉匀

10、覆盖保鲜膜醒几分钟

11、几分钟后将面团揉成馒头坯

12、将馒头坯放入蒸锅，盖上盖醒15分钟

13、开大火蒸开锅，转中小火蒸20分钟，然后关火焖2分钟即可

馒头二次发酵需要加热吗多少度

1、放置20分钟左右，如果面团是在大概温度能达到25到35度之间，那么，加上百分之零点五的酵母粉，再加上一些水。

2、二次发酵很关键，当面团揉成型后，还可以放到蒸笼上再次发酵一会儿。二次发酵对于成品的松软度有很大的作用。

3、冷水上锅度。馒头揉好后。因为生冷的馒头突然遇到热气，容易使馒头发不起来。正确的方法应是在锅内加入冷水，然后放上馒头，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

4、许多人馒头在蒸的时候，看着效果非常好，但一揭盖就变样了。这是因为蒸好后的馒头突然遇冷，导致的回缩。所以，正确的方法是，蒸好后，不要急着揭盖，要让馒头在锅里再焖几分钟。

馒头二次发酵要盖住吗

冷水上锅蒸，加热的过程中生胚还会继续发酵，最终成品口感就会更加松软。体型增大两倍左右的，就要用热水上锅蒸了，这么做的目的就是避免生胚继续发酵，得到的成品口感过于虚软，没有嚼劲。

但不论是一次或是二次发面，都不能用冷水和热水，因发酵需要有温度，冷水太慢了，也影响发酵的质量，热水也不行，温水就好。

通常蒸馒头的全过程是：和面、揉面醒面、发面、再次揉面、二次醒面，蒸馒头。

第一次醒发由于是用温水，发面相对要顺利一些，经过发面以后，再次揉面，把酵母产生的气体排出去，同时将残留的酵母再次均匀的揉到面团里面。

把揉好的面团做成馒头坯，准备进行第二次发酵。但是此时面团已经完全冷却下来了，加上室内温度也比较低，想要再次的发起来可不容易。

一般的做法就是在蒸锅里放入温水，然后把装有馒头坯的蒸格放入蒸锅，盖上盖子以后醒发半小时。

在锅里有温水，并且盖上了锅盖的情况下，锅内温度不会太低，当然最好是根据室内温度的情况，适当的调整温水的温度，尽量让温水在30度左右效果最佳。

有了合适的温度，馒头坯中的残留酵母就会继续发挥作用，直到把馒头坯醒发到1.5倍左右大小的时候，就算是成功了。

在醒发过程中尽量不要去揭开锅盖，如果能用透明的锅盖就最好了，可以随时监控到馒头坯醒发的进度。

除了二次醒发以外，蒸馒头还要注意，蒸好了关火以后，不要立即揭开锅盖，由于锅外面有大量冷空气，刚蒸好的馒头内部气孔内充满了高温的蒸汽，一旦冷空气冲到馒头表面，和气孔内的热空气形成对冲，很容易导致馒头表面塌陷，或者是馒头表面变得皱皱巴巴。

做馒头二次发酵后需要再揉过才蒸吗

做成馒头的形状，让二次发酵就可以了

馒头二次发酵需要加热吗多久

第二次蒸没有第一次松软是因为馒头的水分没有第一次多，放时间越长水分就流失的越多。

放凉的馒头是不是酸酸的？那你把已经质变的馒头，再拿去蒸一下，你觉得你的味觉还会欺骗你说，很好吃咩？再一个，放久了的馒头会丢失水分，而你重新给他蒸进去的水分会有第一次蒸的时候那种水分那样随着高温泡发涨大那样蒸进去咩？