鱼鳔的做法与功效与作用(鱼鳔怎么做好吃有营养吗)
鱼鳔怎么做好吃有营养吗
炖鱼的时候汤开转小火时放入鱼鳔鱼籽最当时，炖鱼的过程中，首先大火把汤烧开，此时就要转小火慢炖，鱼鳔要用刀切开提前洗干净再放锅里，这样鱼鳔很快入味。鱼鳔非常好吃，而且营养丰富，大人小孩都喜欢吃，我们也可以到市场里卖鱼的地方有卖鱼鳔的，多买些回来做。
干鱼鳔怎样泡发和食用
干鱼泡怎么泡发最好，能保证胶质不流失；下面就介绍一种泡发方法，保证胶质不流失。
1、蒸发，锅内加水烧开后,将鱼泡（花胶）置于蒸架上,大火蒸
在蒸的过程中,有时候鱼胶会卷缩成团,这属于正常情况。蒸的时间,一般来说,蒸发的时间为蒸发时间和炉火的大小有关系,和鱼胶的大小、厚薄和品种也有关系。不同的品种以及厚度不同的鱼胶,用时也不一样。
2、蒸好后的鱼胶用冷水洗净,去掉油脂
摸上去油腻、常呈深黄色或黄褐色的部分，可以借助小刀、剪刀等工具将油脂刮去,有些人说鱼胶吃起来很腥,其实腥味的主要来源就是鱼胶的油脂。若油脂清除干净,大大降低鱼胶的腥味。蒸的时候也可以放些姜片，倒入一点米酒一起蒸，去腥的效果也是很好的。
3、清洗干净后置于清水中浸泡，可以加入几片姜片泡发，有去腥的效果
此时,如果鱼胶呈卷缩状,可借助冰块压平,帮助定型。然后放进冰箱冷藏室,鱼胶在低温中仍会继续泡发，泡发时间一般在8个小时以上，途中每8小时左右换水，换1到2次，有的鱼胶薄，正常泡发8-12个小时或者隔夜即可。观察鱼胶泡发的情况，如胶身还很硬，就继续泡发5小时再观察，鱼胶比较厚实的就需要多观察泡发的情况，。泡发的容器最好是大一点的，这样就有足够的空间让鱼胶泡发延展。
4、发制倍数一般控制在3~4倍左右,即发制后的重量约为发制前的3~4倍
此时鱼胶应捞起,停止泡发,留待烹调，如不烹调完，剩余的可以用保鲜膜裹好鱼胶放入冷藏室储存，尽量在3-5天内吃完。
鱼鳔的做法视频教程
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鱼鳔怎么做好才好吃
用料：
葱 3根
洋葱 半个
姜丝 少量
蒜 4瓣
盐 适量
蟹柳 少量
肉末 少量
新鲜鱼鳔 半斤
香菇 4朵
香菜 根
蚝油 适量
食用油 适量
做法步骤：
步骤 1香菇泡软切后锅里热油加入香菇爆香
步骤 2香菇一定要炒至有点金黄稍微干，香味才出得来，然后加蒜进去继续爆出蒜香味
步骤 3接着加入葱白和姜丝，这个过程千万不能加水
步骤 4继续放入洋葱和鱼鳔继续干炒到鱼鳔变色，加入适量清水和调味品（盐，蚝油）慢火炖煮20分钟左右，鱼鳔有胶质，记得这个过程有翻一翻别粘锅了
步骤 5汤汁收干前加入肉末和蟹柳煮5分钟左右，最后加入葱叶翻炒几下就可以出锅了。
鱼鳔怎么做好吃多长时间才熟
鱼鳔扎破清理干净,用料酒和清水浸泡半小时去除腥味儿。泡好后捞出冲洗干净。干鱼鳔在用水泡发时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。
1、姜葱焗鱼鳔：材料:鱼鳔200克、红椒2件、葱15克、姜15克、广东米酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙。做法:鱼鳔洗净,沥干水份,葱洗净切成段,葱白葱叶分开,红椒洗净切斜段,姜去皮洗净切成丝待用。大火起油锅,待油热之后放入姜丝、葱白和红椒爆香。然后把鱼鳔放入翻炒片刻,再淋入广东米酒翻炒。火调到中小火,撒入胡椒粉,淋入生抽。继续翻炒至水分微干,然后撒入盐、鸡精和葱叶,翻炒至无水份即可。
2、鱼鳔炖猪蹄：材料:鱼鳔15克、猪蹄1只、葱、姜、酒、盐适量。做法:将鱼鳔、猪蹄洗净,猪蹄切成块,同放入沙锅中,加水、酒、食盐、葱、姜,炖至猪蹄酥烂,即可服食。
3、鱼鳔鱼头豆腐汤：材料:鱼头、鱼鳔、嫩豆腐、料酒、花生酱、白胡椒粉、盐。做法:将鱼头去鳃洗净,鱼鳔用剪刀剪漏气洗净。锅内倒油后放入鱼头煎至两面淡黄,这样煮出的鱼汤会很白。再继续加入鱼鳔加少许料酒小炒下再放水,水要漫过鱼头。大火将汤煮开,关小火继续煮二十分钟。中途放一勺花生酱。然后再加入冼净的豆腐煮十分钟。汤煮好后撒少许食盐。出锅内撒少许白胡粉即可。
鱼鳔怎么做好吃?
主料 干鱼鳔200克、火腿60克
辅料 香菇50克、黑木耳10克
调料 色拉油适量、食盐少许、鸡精少许、姜5克、料酒10毫升、黄酒10毫升
做法：
1.鱼鳔用水冲洗干净，放入滚水锅中，加入料酒、姜片，汆烫片刻后捞出。
2.老姜切片、金华火腿切片、香菇洗净后切片、黑木耳用温水泡发后，用手搓洗干净，并撕成小朵备用。
3.锅中放入少许油，小火将油烧温热后放入姜片，用小火煎至姜片颜色变成浅棕色，并散发出香味之后，放入鱼鳔用小火煸炒，烹入适量黄酒翻炒一下。
4.将炒好的鱼鳔放入砂锅中，注入适量清水，用大火烧开后转小火慢炖约15分钟，打开锅盖见汤色奶白后，加入金华火腿、香菇和黑木耳，继续煮5分钟，最后加盐和鸡精调味即可。
鱼鳔怎么做最有营养
主料 干鱼鳔200克、火腿60克
辅料 香菇50克、黑木耳10克
调料 色拉油适量、食盐少许、鸡精少许、姜5克、料酒10毫升、黄酒10毫升
砂锅鱼鳔的做法
1.鱼鳔用水冲洗干净，放入滚水锅中，加入料酒、姜片，汆烫片刻后捞出。
2.老姜切片、金华火腿切片、香菇洗净后切片、黑木耳用温水泡发后，用手搓洗干净，并撕成小朵备用。
3.锅中放入少许油，小火将油烧温热后放入姜片，用小火煎至姜片颜色变成浅棕色，并散发出香味之后，放入鱼鳔用小火煸炒，烹入适量黄酒翻炒一下。
4.将炒好的鱼鳔放入砂锅中，注入适量清水，用大火烧开后转小火慢炖约15分钟，打开锅盖见汤色奶白后，加入金华火腿、香菇和黑木耳，继续煮5分钟，最后加盐和鸡精调味即可。
烹饪技巧
1、鱼鳔有很大的腥味，所以一定要汆烫后再烹制才鲜美。
2、我买的是个头比较小的鱼鳔，口感很嫩很Q的。如果你买到的是大鱼鳔，在烹制的时候最好剪开来，而且还要适当延长炖煮的时间，才能将鱼鳔煮软。
3、火腿有一定的咸度，最后加盐调味时可以比平时少放一点。
饮食小常识
鱼鳔中含有的生物大分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料。且易于吸收和利用。它是以水溶液的形式贮存于人体组织中，从而改善组织营养状况和加速新陈代谢。现已证明，富含胶原蛋白质的食物可通过胶原蛋白的结合水，去影响某些特定组织生理机能，从而促进生长发育，增强抗病能力，起到延缓衰老和抵御癌症的效能。
要是问您俗称“鱼泡泡”的鱼鳔有什么功能？大概十有八九的人都会说：它是鱼体内一种特殊的器官，鱼可以通过改变鱼鳔中空气的多少，来控制自己的上浮和下潜。的确，这已经是很多人的一种常识，而且300多年来国内外的教科书也几乎都这么认为，聪明的人们还因此发明了一种现代化的武器——潜水艇。
鱼鳔的仿生发明就是潜艇。上海的5位中学生却大胆地向这个传统的论断发起了挑战，他们通过大量的观察和实验后提出：鱼并不能有意识地控制鱼鳔中空气的多少，在水中它们主要靠的是鱼鳍来掌握沉浮，而鱼鳔的功能仅仅是为了让鱼能够悬浮在一定的深处。