肉段烧什么作用(肉段咋做)

肉段咋做

饭店都是用两种淀粉调糊的，一份溜肉段都是有比例的，油炸2遍，不超过3分钟，碗汁兑好不加醋，肉段挂匀就出锅，才能够外酥里嫩咸鲜好吃。

【溜肉段——东北名菜】——特点：外酥里嫩、2种粉调糊、油炸3分钟、碗汁不加醋、操作简单、一看就会

【所用食材】猪里脊肉、胡萝卜、青椒、木耳、淀粉（土豆、玉米）；精盐、白酒、鸡精、白糖、酱油、蚝油、香油

——【开始制作】——

准备食材：

①猪里脊肉先切厚片，然后切成段。——（注意，这一步很多家切成方块是不对的，溜肉段是肉段不是肉丁，成菜也不太美观）

②肉段用清水浸泡上，期间多换几次清水，直至肉段发白，血水被泡出去。

③胡萝卜切条、青椒切条、木耳泡好撕成小朵，葱姜蒜切末备用。

肉段挂糊：

①调底味。肉段攥干水分，加入2克精盐、少许白酒、1克鸡精腌制十分钟。——（注意，肉段必须要腌制底味，光靠外面的汁，味道是不够的的。为什么用白酒，后面解释）

②挂糊。一大盘溜肉段原料约半斤肉，比例是3-4两淀粉。将1半土豆粉1半玉米粉放入肉段中，分几次加清水，反复抓匀至淀粉没有颗粒，干稀程度像浓酸奶状。

③糊调好之后，加入少许食用油，会使肉段更酥脆、下锅炸制不粘连。

勾兑碗汁：

碗中加入少许清水，加入2克精盐、2克鸡精、3克白糖、少许生抽、蚝油、香油、淀粉，调拌均匀。——（注意，正宗的溜肉段是咸鲜口，不加醋，白糖也要少放）

入油炸制：

①油温升至6成热，用手逐一下入肉段炸至定型，中火稳定住6成油温。——（注意，下入肉段前，糊有些干再加少许清水抓拌开）

②定型之后捞出，等油温重新升到6-7成热，将肉段下入油中复炸40秒捞出，这样前后油炸的时间不超过3分钟，时间过长肉段炸老，口感发硬。

③肉段炸好之后，将胡萝卜条、青椒条下油锅中滑10秒钟捞出沥油。

入锅烹制：

①锅内烧油，下入葱姜蒜炒香，碗汁搅拌均匀下入锅中。

②下入配料，木耳、胡萝卜、青椒，将汁芡收浓。

③下入炸好的肉段，翻炒时间最多20秒，等碗汁挂匀出锅装盘即可。

这样一盘酥脆咸鲜的东北溜肉段就做好了，想不想来一盘。

肉段咋做窍门

主料：

羊头肉1只、白萝卜1个、油适量、盐适量、味精适量、料酒适量、小葱适量、生姜适量、老抽适量、白砂糖适量、青蒜适量。

步骤：

1、小葱去根去皮洗净。

2、生姜洗净。

3、小葱切成段，生姜切成片备用。

4、青蒜洗净。

5、切成末备用。

6、羊头上把毛用用镊子镊干净，再用冷水洗净。

7、把洗净的羊头劈开，放入锅中。

8、锅中加入水开火焯一下。

9、将焯好的羊头片用冷水冲洗。

10、将冲洗好的羊头片放入高压锅中。

11、将葱段、姜片放入锅中，再倒入适量的料酒。

12、加入适量的水。

13、盖上锅盖，开火煮。

14、煮熟后，把羊头上的骨头拆掉。

15、把羊头肉切成块。

16、锅中放油开火预热。

17、把羊头肉倒入油锅中翻炒，在翻炒过程中分别加入适量的老抽、白糖、盐和味精，再加上适量的水盖上锅盖焖一小会儿就可以起锅了。

18、美味的红烧羊头肉就完成了。

肉段咋做的

溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。

食材准备

猪肉250克、青辣椒1个、鸡蛋1个、胡萝卜少许、盐少许、鸡精1小勺、嫩肉粉少许、花椒粉少许、意大利香料少许（选用，用了之后可以将鲜肉提香）、蒜末少许、姜粉少许、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少许、水淀粉少许。

制作步骤

猪肉切成2-3厘米左右的小块，加入盐，花椒粉，嫩肉粉，和（意大利香料，选用）搅拌均匀，加入一个鸡蛋。腌制1个小时,如果条件可以再冰箱冷藏一夜。配菜洗净，胡萝卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形（自己喜欢就好了随意）糖醋，酱油调好汁备用；

锅中倒入适量的油，将腌制好的肉粘面糊，放入油锅炸熟，炸至外焦里嫩的效果即可；

锅中留少量底油，小火将蒜末，姜粉爆香。加入已经过油的肉段翻炒，并加入生抽，香醋，和少许白糖快速翻炒，最后淋入少许水淀粉即可。

肉段咋做好吃

答；肉段怎么热好吃〔微波炉加热〕。

用料

猪里脊 350克

洋葱 半个

青椒 1个

马铃薯淀粉 150克

东古金标蚝油 半大勺

东古一品鲜酱油 2大勺

盐 2小勺

料酒 半大勺

东古红烧酱油 1小勺

大蒜 3瓣

胡椒粉 1克

鸡精 1克

胡萝卜 半根

香油 1勺

做法步骤

1、猪里脊切粗条备用

2、胡萝卜切片，洋葱切块，青椒切块备用

3、大蒜切粒备用

4、盆内依次加入盐，胡椒粉，料酒，土豆淀粉

5、加入水调成稠酸奶糊，再加入食用油抓匀备用

6、起锅烧油，油温六成下入肉段

7、炸熟捞出备用

8、油温升高到七成，下入肉段复炸

9、炸至肉段边缘有红色小边边即可捞出备用

10、我们来调个碗汁，取个空碗加入东古金标蚝油

11、加入东古一品鲜酱油

12、再依次加入盐，胡椒粉，玉米淀粉和香油，搅匀备用

13、起锅烧油，下入洋葱，胡萝卜，青椒煸炒

14、下入肉段

15、下入调好的碗汁翻炒均匀，再下入蒜粒，鸡精翻炒匀，即可出锅装盘

肉段咋做呀

整块的五花肉事先要用冷水浸泡出血水，才能切成成型的块状，红烧肉做法如下：

准备材料：五花肉450克、冰糖35克、姜1块、香叶2片、八角1个、花椒粒8粒、桂皮1块、小葱1根、食盐4克、黑胡椒粉少许、色拉油2汤匙、红烧酱油2茶匙、黄酒2茶匙。

一、准备好红烧肉所需的食材，这里我们最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。

二、五花肉事先用冷水浸泡出血水，洗净，切2厘米见方的块。

三、将五花肉倒入冷水锅中，加入2片姜、几颗花椒粒，水开后焯烫3分钟。

四、将五花肉捞出，将水分沥干备用。

五、锅加倒入适量的色拉油，将冰糖倒入锅中，炒出糖色。

六、将五花肉倒入锅中，快速的煸炒。

七、倒入2茶匙的红烧酱油（约10毫升）。

八、加入香味、桂皮、八角，翻炒。

九、倒入2茶匙的黄酒，迅速翻炒均匀后关火。

十、将上好糖色的红花肉倒入电压力锅锅胆内。

十一、加入适量的清水和小葱段、姜片，加入少许食盐。

十二、盖上锅盖，旋转压力把手至“合”的位置。

十三、经过大约25-30分钟，红烧肉烧好啦 ，装盘淋入剩余的汤汁撒入小葱段即可食用。