腌酸菜的功效与作用(腌酸菜的做法及配方)

腌酸菜的做法及配方

主料：大白菜1颗、红萝卜丝适量、洋葱丝(1/2颗)、葱段适量、蒜末1/3米杯

配料：姜末2g、粗盐1米杯、糖1/2米杯、鱼鱼露1/2米杯、辣蚝油1/4米杯、辣椒粉3/4米杯、芝麻少许

制作工艺：

1、蔬菜切成适当大小，姜末、蒜末。

2、大白菜块放入粗盐搓揉腌约40分。

3、糖、蒜末、姜末、鱼露、蚝油跟辣椒粉混和成泡菜酱。

4、把腌好的大白菜冲洗拧干水分。

5、加入泡菜酱混和均匀。

6、再加入其他蔬菜料混和，装入适当的干净容器内放置几晚等发酵。

7、食用时撒上些许芝麻摆盘上桌。

腌酸菜的功效与作用及禁忌

在我们的日常生活中有一些人对于饮食总是有很大的争议，尤其像酸菜这样的食物，很多人觉得对身体是有一定的伤害的，其实它的营养价值也是很高的，我们结合自己身体情况去选择就可以，下面一起看一下哪些人不适合吃酸菜呢。副作用因为酸菜里含有亚硝酸盐，是致癌物质.建议少吃酸菜开胃，下饭。禁忌人群有胃病的人不宜吃酸菜饮食虽然是日常生活中的一些小事，但是在生活中我们也要引起重视，否则饮食不当对身体也会造成一定的痛苦，了解了哪些人不适合吃酸菜之后，我们最好不要吃。

腌酸菜的腌制方法大全

酸菜腌制方法：

烹饪食材：青菜，食盐，高度白酒，猪肉末，大蒜，小米椒，蚝油，老抽。

1、先准备一小把青菜，再多准备一点食盐，准备适量的高度白酒，一小碗猪肉末，3~5瓣大蒜，大蒜可以多一点，再准备3~5根小米椒，一勺蚝油和一勺老抽。准备完这些烹饪食材之后，咱们再准备两个塑料瓶，可以是咱们平常喝矿泉水或者是喝饮料的瓶子，这个瓶子一定要可以密封。

2、先把准备好的青菜取出来，将青菜充分清洗干净，清洗完了之后咱们再将青菜去掉根部，然后切碎。尽量把青菜碎切得碎一点，这样会腌制得更加入味。全部切好之后咱们把它放入到一个大盆中，然后加上适量的食盐。接下来咱们下手抓拌。

3、在抓拌青菜的时候一定要用力一点，要将食盐全部揉搓进青菜里面，这样会让青菜更加入味，而且腌制的时间也比较短。揉至青菜颜色变深，揉搓出水分就可以了。青菜揉好之后，咱们先将它放到一旁，然后把准备好的两个干净的饮料瓶取出来。

4、在这两个干净的饮料瓶中倒入适量的高度白酒，高度白酒可以起到杀菌消毒的作用，倒入高度白酒之后，咱们晃动一下瓶子。接下来将腌制好的青菜放入到瓶中，把青菜全部放入瓶中之后加盖密封，然后放在通风的地方腌制7天，吃的时候只需要用剪刀剪开瓶子，将酸菜倒入碗中。

5、向酸菜中倒入适量的清水抓捏洗去盐分，这样吃起来就不会太咸了。然后咱们再将洗好的酸菜放到盘中，炒锅取出来，加入适量的食用油下入肉末，翻炒一下，将肉末翻炒至变色，然后下入蒜块，辣椒圈，一勺蚝油翻炒均匀，炒出蒜香。

6、蒜香味被炒出来了之后咱们将酸菜倒入锅中用大火翻炒，翻炒均匀之后加入适量的老抽继续翻炒，炒至肉末上色就可以了。将它们全部炒好了之后咱们出锅装入盘中，美味的酸菜肉末就这样做好了。

酸腌菜有什么营养价值

蔬菜类都属于碱性食品,酸菜虽然是酸的,也属于碱性食品.碱性蔬菜类都属于碱性食品,泡菜虽然是酸的,也属于碱性食品. 酸碱性食物的区分,大家可能都犯了错误观念,以为靠舌头品尝,以味觉来判定,是酸味或涩味；或有取石蕊试纸,按理化特性,看其颜色之改变或变蓝为碱性,变红为酸性；或以平日饮食之经验来区分,如柠檬、醋、橘子¨¨属酸性,但某些书本却说柠檬、橘子、苹果为碱性食物.或以讹传讹,或自相矛盾,众说纷纭.其实食物的酸碱性,决定於食物中所含矿物质的种类及含量多寡比率而定. 人类食物基本上分为五大类要素——蛋白质、脂肪、碳水化合物(俗称糖类)、维生 素、矿物质.人人皆晓得蛋白质、维生素非常重要,矿物质虽然只是微量,但是却 也是维系身体健康不可或缺之要素,因此等同蛋白质.对人类而言,必要矿物质中, 与食物的酸碱性有密切关系者有八种∶钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫.前五种, 到了人体之后,就呈现碱性,（碱性元素）.当某一类食物被判定酸碱性时,完全 依据酸性元素、碱性元素的含量比率而定,实验室里化学家们将食物经过燃烧,烧 成灰质（一百公克食物放在坩锅加热）,再取出以水溶解,滴定其酸碱度.因为食 物燃烧后,剩下灰质,就会残留上述八种矿物质,溶解后离子化,就可订出其酸碱 度.何以要用燃烧法?此乃模拟人们所吃的食品,经由胃的消化,肠的分解、吸收, 乃是一连串体内燃烧之过程.体内燃烧与空气中燃烧,几乎是相似状态,故营养医 学上,采用这种方法来分类食物的酸碱度,分析后,可以得到以下几项特点∶ 大部份动物性食物,属酸性食物.如鱼、肉、贝类,含有丰富蛋白质, 蛋白质中磷、硫浓度高故. 大多数谷类、部份坚果类、属於酸性食物,其为人类能量来源. 碱性食物包括多数蔬菜类、水果类、海藻类.换言之,低热量的植物性食物,几乎都是碱性食品. 何以醋及酸味果汁,舌头尝之,感到酸味,试纸测定也呈酸性,何以到了体内反不会呈现酸性呢?食用醋及酸味的水果,含有机酸如醋酸、苹果酸、柠檬酸等,入了体内吸收后,胰液、胆汁、肠液就以碳酸钠中和,再被吸收入肝中,很快燃烧成CO2,对人体几无影响.故味道虽酸,却不列入酸性食物. 或有些有机酸被分解后,留下许多矿物质如钾、钠、钙、镁等,故反而显出碱性反应,如柠檬、橘子、醋等. 蔬菜和水果中的有机酸,除了令人感到酸性外,亦有碱性味.所谓碱性味就是一种粘滑且带涩味.其理由乃是因碱性故,舌头的粘膜蛋白质,受了点伤害,一时丧失感觉故. 多吃碱性食品身材苗条皮肤好,据说还能提高智商.

腌酸菜的功效与作用禁忌

最忌讳

1.查个数

“饺子包了多少个了，够不够吃啊，我数一数1、2、3、4”，如果孩子说出这句话，还情有可原，但千万别从成年人的口中说出，如果有长辈在场，基本就要挨训斥了，老人为什么不让查个数，这其实是有原因的，古时候的饺子形状，类似于元宝，一年四季吃饺子，寓意家中有数不清的财富，一边包一边数，就好像一个守财奴一样，没有一点大气的样子。

如果有亲戚朋友在场，包饺子的时候，开始大声查个数，也会被认为小气，生活在北方的小伙伴深有感触，饺子必须剩下一些，代表了年年有余，也有人说：“有点小题大做的意思了”，我想告诉大家，知道比不知道要强，如果碰到重要场合，也不至于说错话，还傻傻的不知。

如果实在心里没数，这里也教你一个小技巧，数一数面剂子，一个面剂对应一个饺子，肯定错不了，尤其是奶奶、姥姥、婆婆，打心底讨厌，包饺子查个数的人，小气不发相。

“今天咋包这么多饺子”？

“饺子够不够吃”？

“数一数，包了多少个饺子了”？

守着老人，尽量别说这几句话。

2.不说破

煮饺子，难免有煮破的时候，有的人嘴快，“你看吧，饺子都煮破了”，老人听到时，心里会“咯噔”一下，这个‘破’字到底要不要说呢？尤其在过年过节的时候，一家人围在一起吃饺子，尽量别提这个字眼，有个歇后语说得好，“哑巴吃饺子，心里有数”，说‘破’有不吉利的意思，煮破了煮碎了，应该用挣钱的“挣”字代替，饺子“挣”了，或者说笑口常开，既不破坏规矩，还取挣钱的寓意，现在很多地方，都保留着这个风俗字眼。

3.摆饺子

摆饺子的工具，圆形的那种，我们叫盖帘，包好的饺子，要一圈圈的摆放整齐，寓意是“圈福，圈财”，现在大部分人都是这样做的，不能有背对背的情况，会在生活中出现“死对头”，处处和你做对，还意味着家人不和的的意思，宁可信其有，不可信其无。

现在大部分老年人，都离开了我们，一些禁忌也慢慢消失了，家有一老，如有一宝，多听听老年人的唠叨，也是一种尽孝的行为，有老年人在场时，年轻人尽量不要瞎说话，还要教会小孩子，以免犯忌讳。