香沙在调料中起的作用(香砂调料)

更新：2023-02-23 09:55编辑：bebe归类：两性养生人气：0

香砂调料

香砂和白蔻是两种不同的调味料，香砂颗粒小，白蔻相对颗粒大一些是白颜色的。白蔻是属于一种上等的香料，它的外形有一点点像核桃都是外面的壳，里面包着一些东西，表面是淡灰色的颜色，然后在干燥的情况下会有裂缝。

然后从他们的外观上来看，白寇的样子是圆圆的，而那个砂仁他的样子是成椭圆状的两头是尖尖的，同样它的外面的颜色有一点点的黄色，这两个都是属于中药。

不要放味道不好，驴肉放胡椒姜，不易多调料

麻辣火锅底料、红油等的制作上，因为桂丁本身带有辛辣感，同时对于麻辣香料配方之中常出现的香料，如良姜、花椒、荜菝、香砂、木香、荜菝、川穹这些都有一定的搭配效果，因而可以在麻辣配方之中有用武之地。在麻辣配方之中，桂丁的用量一般是佐料，主要起辅助作用。

香砂这种香料，因为它和砂仁近亲的身份，而砂仁的名气又实在太大，因此它常常存在于砂仁的盛名之下，而其实香砂和砂仁比较，它可以有很多不同的用处，就像是我们常见的卤水或者是麻辣火锅底料、麻辣口味卤水这样烹饪方式之中，香砂可以混合出有别于砂仁的精彩。

香砂虽然和砂仁香气相近，但是它绝对不是砂仁的代替品，在不少地方它发挥的作用是和砂仁不同的。

1、十三香：大料、花椒、桂皮、丁香、陈皮、木香、白芷、小茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁、山奈，比例是大料、花椒各五份，桂皮、陈皮、良姜、山奈各两份，其余各一份；适用于炒、烧、凉拌、汤、腌制等各种用法。

2、十四香：花椒、小茴香、良姜、大料、白蔻、丁香、桂皮、肉蔻、木香、陈皮、香叶、干辣椒、干姜，白芷，比例适合十三香差不多，除了大料和花椒、桂皮、陈皮量多些，其余都是一比一；适用于各种炖肉。

3、咖喱粉：胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮搭配磨制成分使用，适用于想做各种咖喱食品。

4、烧烤料：孜然粉、芝麻、辣椒粉、苏籽、味精、精盐混合一起使用；适用于各种烧烤的调料。

5、五香粉：大料、花椒、桂皮、陈皮、小茴香、丁香、干姜磨制成粉，适用于调馅和腌制酱菜等。

6、炖鸡调料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣搭配一起使用，适用于各种炖汤。

7、卤料调制：草果、花椒、甘草、桂皮、八角、小茴香、葱、干辣椒、姜、米酒、酱油、冰糖、水混合一起，适用于各种卤水制作。