山西粉的功效与作用(山西粉条图片)
山西粉条图片
准备食材：熟羊杂300克、红薯粉条100克、姜片少许、盐适量、白胡椒粉适量、葱花少许、香菜少许、辣椒油少许。
做法步骤：
1、红薯粉条放在盆中，加入没过粉条的清水，浸泡2小时以上，把粉条完全泡发后备用。
2、新鲜的羊杂用开水烫一下后控干水分备用。
3、先把锅烧热，然后加入少许食用油，油热后下入两片生姜，接着下入羊杂煸炒。煸炒羊杂的时候，只需加两片生姜即可。
4、把羊杂煸炒1分钟左右，加入适量开水，这个时候可以看到汤汁变得非常白，大火烧开后盖上锅盖煮2分钟。加水的时候注意一定要加开水，汤的颜色才会特别白。
5、2分钟后加入提前泡软的红薯粉条，继续煮2分钟，可以看到汤汁被煮得非常白，味道也特别鲜。
6、最后加入适量盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀后即可盛出装碗。
7、最后根据自己的口味加入葱花、香菜、辣椒油即可食用，羊杂汤一定要趁热喝，凉了的话味道会大打折扣。
山西粉条怎么吃
食材明细
土豆淀粉、水。
1、1.准备50克自制土豆淀粉，加入30克冷水。
2、2.用筷子把淀粉与冷水搅拌均匀，形成稀汤状的淀粉水。
3、3.锅里倒入100克冷水，大火烧至水开。
4、4.烧开的热水立即到在搅拌好的淀粉水里。
5、5.一边倒开水一边用擀面杖朝一个方向迅速搅拌。
6、6.直到把稀汤状的淀粉水搅拌成透明的糊状，略带韧劲，提起擀面杖可以看到糊状淀粉可以拉丝即可。
7、7.搅拌好的淀粉糊里，趁热加入250克干土豆淀粉。
8、8.准备一个鸡蛋滤出蛋清备用。
9、9.把鸡蛋清倒在干淀粉里。
10、10.加入1/4茶匙食盐。
11、11.用手把淀粉糊、干淀粉、鸡蛋清和食盐抓拌在一起。
12、12.和成表面光滑的面团。
13、13.准备制作土豆粉条的工具，这个工具是山西人家家必备的制作饸捞面的工具，网上可以买到。
14、14.把工具上面的盖子打开。
15、15.抓一把土豆面团塞在中间的洞里。
16、16.把盖子盖上拧紧。
17、17.左手握着工具的手柄，右手握着手把，朝右方旋转手把。
18、18.随着手把的旋转，土豆粉条就被挤出。
19、19.锅里放入足量冷水大火烧开。
20、20.锅里的水烧开，把工具移到锅上方，一边挤压一边让挤出的土豆粉条流入锅中。
21、21.煮到锅里的土豆粉条飘起在水面。
22、22.用漏勺把土豆粉条沥水捞出，立即放入凉水盆中，反复几次使土豆粉条过凉。
23、23.过凉的土豆粉条可以凉拌、可以做炖菜。
24、24.如果不是立即吃，可以把土豆粉条分装在保鲜袋中，放入冰箱冷冻保存。
山西哪里的粉条最有名
饸饹面是山西比较常见的一种面食，从北到南都随处可见，风格特点确不尽相同，差异挺大。大致可以分为三种，分别以晋城、临汾曲沃、大同为代表。其余地方饸饹，往往和其中的一种，相似度高，差异小。
饸饹是把和好的面，通过饸饹机，压制而成的，圆柱形面条，因工具而得名，充分运用了杠杆原理。有些地方，有木制或金属，做成的大型饸饹机，很是吸引眼球。
1、晋城饸饹
山西饸饹面馆，最为密集，最发达的地方。主要有清汤饸饹、酸菜肉丝、豆角肉丝、金瓜、火锅等类型。
除火锅饸饹外，其余几种饸饹，饸饹面是一样的，区别在于浇的卤上。
饸饹面，全是小麦面粉，和好面醒好，捏成长条，放入饸饹床中，压制而成，煮熟即可。
清汤饸饹，最具晋城特色，煮熟的面，浇上做好的清汤，加上用胡萝卜、瘦肉丝、豆腐丝、豆角、土豆丝、豆芽、粉条等做的菜，再撒点芝麻盐，搅拌好，即可开吃。
菜的种类较多，营养全面。
芝麻盐，是很有地方特点，是用芝麻炒制，加盐，炒好后，擀碎。在当地，使用普遍。
酸菜肉丝，当地酸菜为主，瘦肉丝，十几种中药，各种调味品，加工而成的一种卤，特点在于酸菜。
2、曲沃饸饹
主要特点在于，饸饹面的加工，与众不同。小麦面粉，冬天温水、夏天凉水，和好面醒好，用饸饹机压制。
进入开水锅里的饸饹面，煮到八成熟时捞出，过凉水，摊开，拌油，备用。当有人吃面时，案板上抓够一碗的饸烙面，放到笊篱里入沸汤中氽熟，佐以菠菜和面一起入锅氽熟，浇上肉臊子。
霍州、灵石的饸饹面，与曲沃饸饹，整体类似。灵石，使用豆芽、放葱、韭菜、香菜，名字叫油饸饹。
3、大同饸饹
在大同当地人，一般叫豆角饸饹或压豆面。
充分利用了，晋北盛产小杂粮的优势。
豆面是用豌豆和其它豆子，两种以上磨成面粉，具有低糖、低脂，含有丰富的蛋白质、维生素和人体必须的氨基酸。
和面，豆面和小麦面粉，各一半或其它比例，面呈金黄色，压好煮熟更明显，面汤呈明显的黄色。
在大同，吃面时，卤鸡蛋、豆腐干，是必备的搭配，通常有免费的烂腌菜（一种酸菜）或咸菜供应，自己夹到小碟子里。
浇的臊子，与当地最普及的刀削面臊子一个样，特点是油大、味重，猪肉、牛肉、什锦、海带肉丝等臊子。
最为地道的是猪肉臊子，是用肥肉、瘦肉、葱、姜、蒜、花椒、大料、酱油、味精、盐及十余种中药材，炒制而成。平时饭前，把炒好的臊子，舀出需要量，加水稀释，加盐，滚开，就可以直接往面上浇了。
外地食客，如想清淡，可以事先告诉浇臊子的，不要油。
山西粉百科
牛肉炒米粉】原料：米粉 牛肉，黄豆芽，胡萝卜 ；腌牛肉料：盐、胡椒粉、生姜粉、牛肉粉、各少许，料酒；调料：老抽，盐、鸡精；
1、米粉放入煮开的热水中，水开煮软后，转小火煮10分钟左右，如果是要做汤粉就再煮5分钟；
2、煮好的米粉倒入篓子里，用冷水冲到米粉不黏手，爽滑为止，控水备用；
3、煮米粉的时候可以切牛肉，把牛肉切碎（也可以切丝，但是没有切碎了入味哈），加入腌牛肉的调料，腌制30分钟；
4、配菜切丝；
5、黄豆芽择去根部，洗净；
山西特产粉条
我所知道的垣曲的粉条比较好的、有名气的纯红薯粉条:皋落墨山底（垣曲话麦茬地）村粉条、长直上涧老范合作社的老范牌粉条、燕鑫薯业的粉条。都是纯手工制作的红薯粉条。长直上涧的老范粉条每年产量不高，未生产就有很多客户预定。
他们的纯红薯粉条是完全的纯手工打造，从和粉到卤制都是人工生产，用的是本地的红薯淀粉和山泉水，制作出来的粉条筋道、滑溜、不易断，很受老百姓的喜欢。
山西粉条的做法大全
八大碗中的元宝肉，做法是：
材料：鹌鹑蛋或鸡蛋、五花肉、油、白糖、葱丝、姜末、酱油、料酒、盐
做法：
1、蛋煮至两三成熟时（开锅后两三分钟），捞出用冷水激一下，剥壳备用。
2、五花肉切成小块备用，肉块切得小一些更容易入味。
3、油热后，放肉进去，外面起了层焦皮时，放白糖，炒出糖色来，放葱、姜、大料、酱油、料酒炒均匀，放入盛有温开水的沙锅中，开锅后把蛋放进去炖30分钟左右，炖的时间越久，味就越浓。
4、起锅前放盐，然后就大功告成了。
山西的粉条
配料：姜 大蒜 五花肉 干辣椒 八角 桂皮 适量
做法：
1.白菜一片一片掰下清洗干净，沥干水分后把白菜叶撕成大片，白菜帮切成斜片备用，白菜叶用手撕的比刀切的更好吃。
2.五花肉适量切成片，姜和大蒜也都切片、大葱切葱花、干辣椒提前放开水中浸泡一会儿后剪成段备用，粉条一把提前用热水泡软备用。
3.锅内少倒一点油，烧热后放入五花肉煸炒，五花肉炒香炒出肥油后，加入生抽和老抽调色，紧接着放入干辣椒段、姜片、蒜片、葱花、八角和桂皮，炒香后加入适量的盐和白糖调味，翻炒均匀后先倒入白菜帮，白菜帮炒软炒至断生后，再加入白菜叶继续翻炒，炒软以后倒入适量的清水（水量没过白菜即可，不要过多），盖上锅盖中火炖。
4.炖到汤汁沸腾后开锅，放入泡软的粉条，然后盖上锅盖继续炖，粉条不要提前和白菜一起放入，因为粉条炖得时间久了就没有筋性了，吃起来口感特别差，一定要等到汤汁烧开后再放入，这样炖出的粉条才有嚼劲更好吃！而且粉条要提前用热水泡软，因为粉条的吸水性特别强，如果不提前泡软，放入锅中后，它会把大部分汤汁都吸收走，容易造成糊锅！很多人做出的白菜炖粉条不好吃，就是关键这两步没做好，软烂无嚼劲的粉条会影响整盘菜的口感，切记粉条要先泡软，汤汁烧开后再放入。
5.粉条放入后翻拌均匀，盖上锅盖继续炖5分钟左右，汤汁收的差不多了就可以关火出锅了，最后撒入适量香菜段提鲜。
山西哪有粉条厂
山西米粉是用大米做的粉条，人们用来当饭吃的。