东北菜的三种分类？

1、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是东北最出名的“硬菜”之一，东北的小鸡炖蘑菇是选用东北特有榛蘑和笨小鸡，粉条一起炖煮而成的。榛蘑是一种非常好的食用菌，是非常名贵的野山珍。榛蘑的口感滑嫩爽口、味道鲜美。榛蘑搭配农家饲养的土鸡一起炖煮，味道非常鲜美可口，土鸡的肉质非常紧实有嚼劲，汤香味浓，很好吃。

2、锅包肉

锅包肉是东北最出名的“硬菜”之一。每年过年过节都会有这道锅包肉，锅包肉是女人和孩子最爱吃的名菜。锅包肉是选用猪瘦肉洗净后切薄片，蘸上面粉后，放入油锅里炸两面金黄后捞出来，锅里倒入食用油下入番茄酱，白糖，香醋，食用翻炒均匀后下入锅包肉，翻炒几下出锅装盘。这道锅巴肉口感：香，甜，酸，外脆里嫰，甜而不腻，非常好吃。

3、猪肉白菜炖粉条

猪肉白菜炖粉条是东北特色名菜之一。猪肉白菜炖粉条最适合秋冬季节食用了。这道菜做法非常简单，有菜有汤，荤素搭配，非常不错。天冷了，吃这道菜会让人全身都暖和起来了。猪肉白菜炖粉条选用新鲜五花肉洗净切小块，锅里倒入食用油，油热下入猪肉煸炒出油，下入泡好的粉条和切好的白菜，大火翻炒均匀，加入食盐，生抽，胡椒粉炖煮至熟即可。猪肉白菜炖粉条的口感：香，咸，软糯非常好吃。

东北烧鱼杂的家常做法？

东北烧鱼杂的做法

1.买回来的鱼杂，清理掉脏物和肠油

2.水开后加几滴料酒把鱼杂焯一下，这对去腥很重要

3.焯到基本断血水就用捞子捞起，一定要轻柔一点防止碎掉

4.热锅冷油小火煸香姜蒜，加入一些花椒一起煸香，去腥的重要调料哦

5.保持小火，待姜蒜花椒煸香后，加入一大勺郫县红油豆瓣酱和东北大酱炒香，小火炒绝对不会沾锅哦

6.炒香酱汁了

7.鱼杂如果后千万不要翻炒，不然会碎掉

8.加适量开水如果后鱼杂自然就散开了，转大火煮开

9.锅里加入适当的白糖

10.生抽+老抽+胡椒粉，基本不需要盐哦，豆瓣酱有咸味儿

11.全程大火炖，煮出来的浮沫要全部撇去

12.汤汁儿基本还剩一半时加入萝卜片

13.让食材混合均匀千万不要翻炒，只需要轻轻推的手法

14.汤汁还剩约四分之一时加入大白菜，全程大火哦

15.最后撒葱花香菜起锅，剩余汤汁儿可以多一点留着拌饭，也可以基本收干后就餐。