麻糕作用及食用方法(麻糕介绍)

麻糕介绍

可以。用电饼铛也能做。妈高！

麻糕是哪里的特产

低筋面粉。常州麻糕是江苏常州地区汉族糕类小吃，是常州代表性的特产。制作麻糕的原料很简单，就是面粉和芝麻，他有咸甜之分，适合不同人口味，趁热吃更是香气四溢，令人食欲大增，麻糕成品特点色呈金黄香脆松软甜鲜，皮薄酥重，层次分明让人欲罢不能

麻糕做法

1.将面粉(3.5公斤)放入面缸，倒入熟猪油，揉搓均匀即成油酥(5.25公斤)。将面粉(650克)和酵种放入面缸，加50℃热水600克(秋、冬季节要用70℃的热水，夏季用30℃温水)，和成面团。发酵后，把用50克热水溶化的碱液倒入，揉成发面团(1.75公斤)。

2.将猪板油洗净，撕去膜衣，剁成茸，放于盆内，加入精盐拌匀。

3.把发面搓成长条，摘成面剂50只(每只重35克)，将剂子揿扁成圆皮，包入油酥(105克)，收口捏拢后略揿扁，用擀棰擀扁，自左至右卷起，再擀扁推长，自外朝里卷起(搭头朝上)，再略揿扁(要边薄中厚)，然后包馅。甜麻糕每个包入绵白糖(25克)，咸麻糕每个包入咸板油馅(20克)、葱末(10克)，收口捏拢再略揿，用擀棰擀成1厘米厚、17厘米长、中腰宽12厘米的腰状糕胚。用热水100克把馅糖调成液体，分别涂刷在糕坯表面，再逐块蘸满芝麻，翻转糕坯使芝麻面朝下，然后双手略蘸清水抹在糕底。将糕坯贴入烧热的炉中，每炉可贴20块，用小火烘烤。炉口盖上水钵。约4分钟即可成熟，然后轻轻铲出。

麻糕是怎样做成的

1、小溪枕头饼

枕头饼是平和县南胜地方名点，属于茶料甜点。长条状外形，长约一寸八分，大小与小指头相近，形似枕头，故而得名，它新颖别致，小巧芳香，常被用来做赠品，是百姓逢年过节的必备茶点和馈赠远方亲友的特色礼品，曾是明代嘉靖年间的朝廷贡品。

 2、南胜麻枣

南胜麻枣是平和县著名茶点，原产于南胜镇，是南胜镇著名的土特产，已有七百多年生产制作历史。南胜麻枣是以上等糯米、角棕芋、白麻、白糖、饴糖、花生油等为原料，分三道工序糯米和后用再配料混合白麻成枣糕制成，其特点是皮酥而脆，质嫩而甜，富有韧性，独具风味。

 3、大溪烟肠

大溪烟肠，又名大溪香肠。大溪烟肠采用的是本地猪肉，精选肥瘦相间的五花肉，加入香料与地瓜粉，经传统的制作技艺加工制作而成。嚼劲十足，熏香味浓，色赤肉嫩，回味无穷。

常州麻糕介绍

步骤 1

先做水皮部分：面粉中开窝，加入糖、盐、油、老面（加入老面，是为了面团更柔软、更香，如没有老面，不加也行，只需将配方中老面的量去掉即可），稍微揉一下，慢慢加入水，边加水边搅拌，直至把所有材料揉成了光滑细腻不粘手的面团（能出膜最好）。把面团放入碗里盖上保鲜膜，饧发30分钟。

步骤 2

接下来做油酥：面粉和油充分混合均匀揉成团即可。这一步如果怕手黏的难受的话，可以用橡皮刮刀来完成。盖上保鲜膜，醒发30分钟。

步骤 3

各分10个小剂子。按配方上的量，油皮40克/份，油酥16克/份。

步骤 4

将醒发好的油酥包入油皮内。擀成椭圆形，牛舌状卷起，盖上保鲜膜，醒发?分钟。

步骤 5

再次擀开，牛舌状卷起（面皮擀的越长，饼就越酥），盖上保鲜膜，醒发30分钟。

步骤 6

取一个剂子擀开，翻面，开始包馅，收口捏紧朝下，然后用手轻轻按扁，或用工具再次轻轻擀开（烤箱预热200度）。

步骤 7

将所有的都包好了之后，在饼皮表面刷一层蛋液，或者直接在饼皮表面刷了一层蜂蜜水，然后再撒上白芝麻。

步骤 8

送入已经预热好的烤箱，200度20分钟（温度和时间请根据自家烤箱脾气相应调节哈）。中途，我又刷了一层蜂蜜水。

步骤 9

出炉！基本上表皮金黄色就是烤好了。那个香、那个酥，掉渣渣