我想找到一些关于糖尿病患者的食谱！

糖尿病患者食谱制定

１ 食谱制定法之一———精算法碳水化合物、蛋白质和脂肪三大营养素，并不是以独立的食品形式存在的，而是共同存在于各类食物中。每种食物都有其侧重供应。而同一种食物中又有多种营养素。所以，要通过合理的食物搭配来保证各种营养素的平衡。

碳水化合物的选择。例如１００克大米含７７.２克碳水化合物，说明大米中是以碳水化合物为主要营养素。但大米中还含有蛋白质７畅４克，脂肪０畅８克，膳食纤维０畅７克。既然已知１００克大米含７７畅２克碳水化合物，那么每日需要２６８克碳水化合物的患者该吃的主食大米的量为３５０克。各种粮食的营养素成分相差不多。因此，粮食品种可以互换着食用，粗细粮搭配。每日除主食所含的碳水化合物外，其他食物中如薯类、水果、蔬菜中所含碳水化合物的量，也要计算在全天应进的碳水化合物的总量中。
蛋白质的来源主要是牛奶、瘦肉和蛋白质类、豆腐等，其次是粮食与薯类。患者每日所需蛋白质的总量，扣除谷类、薯类的蛋白质量，就是要从副食的肉、蛋、奶中所应摄取的蛋白质的量。一般来讲，每天２５０克或５００克牛奶，１个鸡蛋是固定要吃的蛋白质的量，其余要求的蛋白质，要由瘦肉来补充。每天所需瘦肉算法：
瘦肉应该提供的蛋白质的量＝每日所需蛋白质总量－５００克或２５０克牛奶中的蛋白质量－１个鸡蛋的蛋白质量－粮食与豆类食物中蛋白质量；再用所得的蛋白质的量除以２０％（以每１００克生肉实含蛋白质２０克来计算），这样计算出的瘦肉重量为生肉的重量。
脂肪的食物来源，一个是牛奶、禽蛋、瘦肉中的丰富脂肪，另一个是动物脂肪和各种植物油。计算方法如前：每日脂肪的需要总量－牛奶、禽和瘦肉中所含脂肪量＝再需补充的动、植物油量。按我国现在的生活水平和饮食习惯，饭菜中的油脂多高于所需量。所以糖尿病患者饮食一定以清淡为主，少吃肥肉。每月每人的植物油用量应限制在４００～６００克左右。
２食谱制定法之二—自身对照法
此食谱制定以现阶段的饮食情况为基础，对照合理的糖尿病饮食标准，然后进行调整。首先介绍一下合理饮食的标准，包括两项内容：
（１）三大营养素的总量是否合理。这可以根据体重很容易得到判断。如果体重过重，说明现阶段饮食中摄入的三大营养的总量超过了人体的需要量；如果体重正常，说明摄入的总量正好是人体需要的摄入量，如果体重过轻，要参照血糖，如果血糖控制良好，说明摄入的总量过少，如果消瘦，而血糖水平较高，体重过轻的原因可能是胰岛素严重缺乏引起，也可能是进餐过少，或二者兼有，可请医生帮助分析。
（２）三大营养素的比例是否合理。合理的食物搭配标准：每１００克谷类食物要匹配１００克的牛奶，５０克的瘦肉。每天再外加１个鸡蛋。每月植物油５００～７５０克。比如，每天吃２００克的粮食，可以匹配２００克的牛奶，１００克的瘦肉和５０克的鸡蛋。如果选择植物类蛋白质，则以下列比例替换瘦肉。但不能全部由豆制品或黄豆替代瘦肉。 每５０克瘦肉可以替换２５０克豆腐；或１００克豆腐干；或５０克大豆（即黄豆）。
如果不吃鸡蛋，可以由瘦肉替代：５０克鸡蛋可以替换为２５克瘦肉，但尽可能不要以瘦肉替代鸡蛋，因为各类食品有各自的
营养价值，一种食品不可能完全取代另一种食品的全部营养价值。
如果摄入的肉类以牛、羊、鸡、鱼肉为主，每月吃植物油可达７５０克。如果以瘦猪肉为主，或选择黄豆及豆制品，每月植物油不可超５００克。
进行饮食调整的步骤：
第一步，首先确定自己的体重类型：正常、超重、肥胖、过轻还是消瘦。
第二步，判断现阶段饮食结构中三大营养素的比例是否合理。哪些食物所占比例过高，哪些食物所占比例过低。
第三步，调整食谱。如果现在体重是超重或肥胖，说明现阶段饮食中三大营养素的总量超过了身体的需要，需要在现在的基础上减量。减碳水化合物、蛋白质还是减脂肪，要根据三者的匹配情况。如果根据以上标准，实际摄入的食物中三大营养比例不合理，就要将所占比例较高的种类减量，直到合适的量。
第一次调整后，按照新的食谱进餐一个月，再测体重。如果体重减少１千克，说明比较合理，继续以此食谱安排饮食，直到体重恢复正常；如果体重减少超过１千克，说明有些矫枉过正，三大营养摄入又少了，要按以上比例提高一些。如果现在的体重属正常体重，则说明三大营养的总量是合适的，再按照三大营养的匹配标准进行调整。
如果现在的体重过轻，则要参考血糖水平。如果血糖水平控制良好，说明现阶段的饮食总量过少，需要增加饮食量。那么增加碳水化合物、蛋白质、脂肪，还是三者都增加，要根据三大营养的匹配。如果实际摄入的食物中，三大营养匹配不合理，就要增加比例过低的种类，比如，谷类食物所占比例较低，就增加其比例，直到合理。如果匹配合理，就要三者按比例都增加一些。 消瘦而血糖水平较高、体重过轻的原因可能是胰岛素严重缺乏引起，也可能是进餐过少，或二者兼有，可请医生帮助分析。 ３畅食谱制定法之三———食物种类的交换法
营养学家将食物分为六大类：谷类、瘦肉类、豆乳类、蔬菜类、油脂类、水果类，分别规定出每一类食物的“等值交换单位”所含的热量及营养素。
（１）谷类食品：每一等值交换单位含有热量９０千卡，其中，碳水化合物１９克，蛋白质２克，脂肪０畅５克。
（２）蔬菜灰食品：每一等值交换单位提供８０千卡的热量，其中，含碳水化合物１５克，蛋白质５克。
（３）水果类食品：每一等值交换单位提供９０千卡的热量，其中，含碳水化合物２１克，蛋白质１克。
（４）瘦肉类食品：每一等值交换单位提供８０千卡的热量，其中，蛋白质９克，脂肪５克。
（５）豆制品及乳类食品：每一等值交换单位提供热量８２千卡，其中，合碳水化合物６克，蛋白质４克，脂肪５克。
（６）油脂类食品：每一等值交换单位提供８０千卡的热量，其中，含脂肪９克。
同时，营养学家又测定出同一类食物中的不同品种的食物，提供一个“等值交换单位”所规定的热量及营养素的需要量。
比如谷类的一个“等值交换单位”含有热量９０千卡、碳水化合物１９克、蛋白质２克、脂肪０畅５克，谷类食物有多种多样，有大米、面粉、土豆等，那么多少大米或面粉或土豆才可以提供一个“等值交换单位”所含有热量及营养素呢？谷类等值交换表列出了不同食物的一个“等值交换单位”的量。谷类等值交换表中可得知，相当于这样一个等值交换单位的大米或面粉是２５克，土豆是１２５克。换言之，２５克大米或面粉，１２５克土豆都是谷类一个“等值交换单位”，它们的营养素的含量和热量都是相同的，所以可以相互交换。如此类推，各种瘦肉类食物的每一等值交换单位的重量如瘦肉类等值交换表，从表中可以查出，瘦猪肉２５克含蛋白质９克，脂肪５克，产生热量８０千卡，而肉类食品中鱼７５克才与瘦猪肉所含热量和营养素相同。这就是“等值交换单位”。这两种食物可交换食用。有了等值交换表，糖尿病的食品才能做到多样化，什么都可以食用，只是在量上找平衡。瘦肉类中吃了７５克的鱼肉就等于吃了２５克的瘦猪肉。
谷类等值交换表列出了不同食物的一个等值“交换单位”的重量，不同类的蔬菜一个“等值交换单位”的重量，不同水果的每一等值交换单位的重量，瘦肉表列出了各种瘦肉类食物的每一等值交换单位的重量，豆类、乳类表列出了各类豆制品、乳类食品每一等值交换单位的重量，油脂类表列出了各类油脂类食品的每一等值交换单位的重量。
营养学家们还对不同热量的食物分配做出了科学的规定，供糖尿病患者使用。饮食交换表列出的就是所需不同热量的患者，所需各类食物的交换单位。下列６表的使用方法：第一步先计算每日需要的总热量，按前面介绍的方法；第二步，根据饮食交换表确定各类食物的交换单位；第三步，根据各自需要选择各类食物的量。
举例说明：如果一位糖尿病患者，每天所需的总热量为１８００千卡，查交换表第５行可知每天需要２１个交换单位。有谷类１２个单位，瘦肉类４个单位，豆乳类２个单位，蔬菜类五个单位，油脂类２个单位。再查各表，可以为自己选定多套食谱。
４ 食谱制定法之四———粗略估算法
体重正常、无任何并发症从事重体力劳动者，每日主食可适量放宽到３００克以上。儿童、孕妇、哺乳期妇女和营养不良者，主食２５０～３００克，肉蛋类可增加至２００～３００克，烹调油４０克，保证每日鸡蛋一个，牛奶２５０毫升或更多些。肥胖伴有轻度并发症者，每日主食限定在２００～２５０克以内，蔬菜４００～５００克，肉蛋１５０克，烹调油３０克。
另一种简单法：只要计算出每日需要的热卡数，就有三套供选择的食谱。
（１）适合每日需要１５００～１６００千卡热量者食谱全日烹调用油量限定１５克，食盐６克。
早餐（三套任选）：
牛奶２５０克，花卷２５克，豆腐拌菠菜（菠菜５０克，豆腐丝２５克），煮鸡蛋１个５０克。
牛奶２５０克，发糕２５克，拌芹菜１００克，煮鸡蛋四个（鸡蛋５０克）。
豆浆（鲜豆浆２５０克），馒头（面粉２５克），咸鸭蛋（鸭蛋５０克，有咸味即可，不可太咸）。
午餐（三套任选）：
米饭１００克，肉片炒西葫芦（精瘦肉５０克，西葫芦１００克），素炒油菜香菇（油菜１５０克，香菇１５克），虾皮紫菜汤（虾皮５克、紫菜２克）。
米饭１００克，红烧鸡块（鸡肉１００克），素炒小白菜（２００克），菠菜汤（菠菜５０克，紫菜２克）。
发面饼（面粉１００克），汆丸子（菠菜１５０克、精瘦肉１００克、菠菜１５０克），拌豆芽（绿豆芽１００克），西红柿鸡蛋汤（西红柿５０克、鸡蛋５０克）。

晚餐（也有三套任选）：
馒头（标准粉７５克），肉沫雪里蕻豆腐（瘦猪肉２５克，雪里蕻５０克，豆腐１００克），素炒冬瓜（冬瓜１５０克）。
米饭（大米７５克），肉炒青笋丝（瘦猪肉５０克），拌黄瓜豆腐丝（黄瓜１００克，豆腐丝５０克）。
米饭（大米７５克），肉炒芹菜（瘦猪肉５０克，芹菜１５０克），拌海带丝１００克，丝瓜汤（丝瓜７５克，紫菜２克）。
午餐与晚餐间可以加餐水果，种类有橙子、西瓜、草莓、苹果、梨，重１００克，任选一种。但血糖控制不好的患者暂时不要吃水果，可用西红柿、黄瓜替代。
（２）适合每日需要１７００～１８００千卡热量者食谱全日烹调用油量为２５克，食盐６克。
早餐（三套任选）：
豆浆２５０克，花卷（面粉５０克），杏仁豆腐（杏仁５克，豆腐５０克）。
牛奶２５０克，咸面包（面粉５０克），拌黄瓜５０克。
牛奶２５０克，馒头（面粉５０克），拌黄瓜５０克，煮鸡蛋（鸡蛋５０克）。
午餐：
米饭（大米１００克），炒肉丝海带（瘦猪肉５０克、湿海带１００克），素炒圆白菜（圆白菜１００克），丝瓜鸡蛋汤（丝瓜５０克，鸡蛋５０克）。
葱花饼（面粉１００克），炒肉片柿椒（瘦猪肉５０克，柿椒５０克），凉拌心里美萝卜丝（心里美萝卜１００克），黄瓜虾皮紫菜汤（黄瓜５０克，虾皮５克，紫菜２克）。
米饭（大米１００克），排骨海带（排骨１００克，湿海带１００克），素炒小白菜（小白菜２００克）。
晚餐：
馒头（面粉１００克），氽丸子（瘦猪肉１００克，红萝卜１５０克），蒜茸拌豌豆（豌豆１５０克）。
米饭１００克，氽丸子冬瓜（瘦猪肉１００克，冬瓜１５０克），拌豆腐（豆腐１００克）。
发面饼（标准粉１００克），炒三丝（瘦猪肉５０克，青笋７５克，青椒７５克），素炒绿豆芽（绿豆芽１００克），榨菜汤（榨菜１５克）。加餐内容同前。
（３）适合每日需要１９００～２０００千卡热量者食谱全天烹调用油量３０克，盐６克。
早餐（三套任选）：
牛奶２５０克，咸面包（面粉５０克），拌豆腐丝（５０克），煮鸡蛋（鸡蛋５０克）。
牛奶２５０克，发糕（标准粉５０克），泡黄瓜条（黄瓜７５克），煮鸡蛋（鸡蛋５０克）。
牛奶２５０克，馒头（标准粉５０克），拌芹菜豆腐丝（芹菜１００克，豆腐丝２５克），煮鸡蛋（鸡蛋５０克）。
午餐：
大米小米饭（大米７５克，小米５０克），红烧鲤鱼（鲤鱼１００克），素炒圆白菜（圆白菜１５０克），鸡蛋菠菜汤（鸡蛋２５克，菠菜１００克）。
绿豆大米饭（大米１００克，绿豆２５克），红烧鸡块（家养鸡１００克），素炒油菜（油菜１５０克），海米冬瓜汤（冬瓜１００克，海米５克）。
大米饭（大米１２５克），清炖牛肉白萝卜（牛肉１００克，白萝卜１５０克），素炒油菜心（油菜心２００克）。
晚餐：
椒盐小蒸饼（标准１２５克），水煮肉丸子冬瓜（瘦猪肉５０克，冬瓜１５０克），炒柿子椒豆腐干（柿子椒１００克，豆腐干５０克）。
葱花卷（标准粉１２５克），砂锅（瘦猪肉５０克，北豆腐５０克，白菜１５０克），素炒小油菜（油菜１００克）。
  烙葱花饼（标准粉１２５克），肉丝炒豆腐（瘦猪肉５０克，豆腐１００克），拌圆白菜（圆白菜１００克），紫菜蛋花汤（紫菜２克，鸡蛋２５克）。