和面放棕榈油起什么作用(和面时加入植物油有什么好处)

和面时加入植物油有什么好处

看和什么面罗，如果是和面做包子、馒头的，首选就放猪油，猪油是传统的动物油脂，味道香浓，老一辈的人们最喜欢用猪油炒菜了。

猪油也算是一种面粉的改良剂，它?乳化作用，形成一种润滑的保护膜，可以很好的保持形状，不会蓬松过度，所以面食的口感会更加软糯。

如果家里没猪油可以用豆油或玉米油代替，个人建议先加热一下，不然味道比较重。

和面时加入油的比例是多少

这个面里有放多了的补救方法就是往面里加一些醋就不油了，因为醋能解油膩。比如我们炖的蹄膀汤，里面就有一部分肥肉，我们调个碗汁，用辣椒面，盗鸡精，大蒜末，生抽，醋，葱花拌匀就可以沾料吃，一点也不觉得油腻，并且还软糯有味挺好吃。我认为只有加点醋在里面就能解决这个面放油了的问题。

和面为什么要放植物油

第一个原因：可以让面团变柔软

目前市场上常见的面粉分为三种：高筋、中筋和低筋面粉，从名字就可以看出来，它们不同的是面粉的筋性。面粉的筋性和面粉的柔软程度有很大的关系，筋性越强的面粉，制作出来的面食就会越有韧性，吃的时候口感不是很好，会偏硬一点。筋性弱的面粉做出来的面食，虽然韧性没有那么强，但是吃起来软软的；不同筋性的面粉的用途也是不同的。

当面粉的筋性越强的时候，面粉与水结合的能力就会越强，食用油的疏水能力很强。所以在和面的时候，把食用油滴在面粉里面，可以降低面筋与水的结合，会含有比较充足的水分。所以最后揉出来的面就没有那么强的韧性，做出来的面食就会变得柔软。我们在做馒头的时候，里面就要加一点食用油，这样做出的馒头才会香软好吃。

第二原因：减少水分流失

和好面以后，我们还需要经历一个过程，这个过程就是醒面。在醒面的过程中，面团的体积会随之变大，但是里面的水分却是会被蒸发掉的，如果我们在醒面的时候，在面团上面抹上一点食用油，就可以避免面团与外界的空气接触。这样可以减少水分的流失，做出来的面食才会柔软香甜。

第三个原因：起酥

我们所说的面食不是只针对包子来说的，还有其他的很多种类，其中就有一种叫做酥饼的面食，这种面食的制作更是离不开食用油的，酥饼是由薄薄的面皮堆叠出来的。在堆叠的过程中，要不断的在面皮之间刷上食用油，这样就在面皮之间形成了薄薄的膜，就不会让面皮粘粘在一起。制作好以后，在烘烤的时候，就会达到起酥的目的，酥饼就会变得很酥脆。

和面的时候加入食用油的作用很多，但是大家要注意，不同的面粉加入食用油的时间是不一样的，因为食用油会阻止面筋的生成。大家要记住几点：做筋性面食时，植物油要在和面完成后再加入；如果做的是筋性很低的面食，像酥饼这种的，要在和面的过程中加入食用油，可以阻止面筋的生成。

和面加入植物油的作用

增加面团的延展性以及防粘。和面时添加食用油要适量，以免影响面食的效果和口感。和面时可以根据水温进行和面，包括温水和面、凉水和面、热水和面。和面时，可以将面粉放入盆中，添加适量的水，搅拌成絮状，在揉成光滑的面团即可。面团和好后，用于制作面食即可。

和面时加入油的作用

和面放油和不放油区别

油具有乳化和起酥的作用，在和面是放入适量的油，能够充分的使油脂和面粉摩擦，扩大油脂的表面积，使面团快速成型，制作出的面团松软、口感酥脆，而不放油的话，面团揉搓的时间较长，且难以成型，面团的口感不够松软、酥脆，因此在制作面团时，最好放入适量的油。

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和面放油会影响发酵吗

和面时放油主要是为了增加面团的口感，使食材更为蓬松可口，而对于发酵来说，有油脂是不利的，因为油脂在酵母表面会吸附一部分酵母的活性，从而影响发酵，这时可以放入适量的糖分，来增加酵母活性，使酵母通过呼吸产生二氧化碳气体，帮助面团膨胀。

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和面放油的比例是多少

与面团的用途有一定的关系。

面团能够制作多种美食，比如：饼、馒头、包子、饺子、面条等，而和面时放油的比例与面团的用途有一定的关系，具体情况如下：

1、做饼时，油、水、面的比例为1/3：1：3。

2、做馒头包子时，油、水、面的比例为1/2：1：3。

3、做饺子时，油、水、面的比例为1/4：1：

和面能放哪种植物油

可以的，在家炸油条活做麻花就是放上酵母放食用油来和面的。做面包也是这样放面包机里的。

和面加猪油还是植物油

油酥面团，是用油脂、水和面粉调成而不经发酵的一种面团。油酥面团可分为水油酥和干油酥两种。水油酥是用猪油或植物油、面粉和水拌和揉搓而成。配料比例是制作的关键，一般用料比例为面粉500克，猪油100克，冷水200毫升。

水油酥，一般用作油酥制品的外皮。

干油酥是用油和面粉推擦而成，一般用料比例为面粉500克，熟猪油250克，如用生油，用量应增加。

干油酥主要用作油酥制品里面的芯子。

和面放植物油和不放植物油区别

加油会使面的口感更好，油炸的话会更加的酥脆，煮面则会口感更加筋道

不加油则反之，口感一般

原因：油具有乳化和起酥的作用，在和面是放入适量的油，能够充分的使油脂和面粉摩擦，扩大油脂的表面积，使面团快速成型，制作出的面团松软、口感酥脆，而不放油的话，面团揉搓的时间较长，且难以成型，面团的口感不够松软、酥脆，因此在制作面团时，最好放入适量的油。和面时放油主要是为了增加面团的口感，使食材更为蓬松可口，而对于发酵来说，有油脂是不利的，因为油脂在酵母表面会吸附一部分酵母的活性，从而影响发酵，这时可以放入适量的糖分，来增加酵母活性，使酵母通过呼吸产生二氧化碳气体，帮助面团膨胀。

和面时加食用油起什么作用?

1、加了豆油的发面，做出来的包子更加爽口，清香。

2、和面时，面粉不粘手，不沾盆，和的面光滑。

3、和面时加豆油一样是用来起酥，分层，在做馅饼时用到的更多些。

4、加一起和面，面会比较柔和，不粘手。面会更筋道

5、放油只是增加口感，想要发酵的更好，就得放糖。在一定的温度范围内，随着温度的升高，酵母的发酵速度和产气量也增加，但最大值不超过38摄氏度。酵母面团的温度应控制在26~27摄氏度之间。

和面时加点油有啥用

1，将准备好的面粉倒进碗中，加入10g植物油，搅拌均匀后倒入温水，倒水时要一边倒，一边用筷子搅拌，直到将拌成絮状，即可上手揉成光滑的面团，放到碗中盖上保鲜膜，常温下静置30分钟醒发。

2，在案板上撒上一层干面粉，取出面团揉出里面的空气，这样面团会更细腻；把面团分成4等份，再次放到案板上醒发10分钟，再用擀面杖将其擀成面饼，撒上五香粉和适量盐，刷上一层薄薄的油，然后将面饼卷成长条，再卷成一个圆形，用擀面杖压成圆饼，将所有面饼按照这样的方法做好。

3，平底锅洗净烧干，保持中火加热，将做好的饼放到锅中，烙饼时每隔10秒用铲子翻动一下，以免将饼烙糊，当锅中的饼烙至两面金黄时，就可将其盛出享用了，这样烙好的饼软香多层，美味极了