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怎么样炒菜有火苗出来?

更新:2023-02-17 12:15编辑:bebe归类:饮食养生人气:0

炒菜时锅里有火需要两个条件:一是炒菜温度,二是放油的量。

炒菜时锅里有火需要温度较高,像中午12点是各家做饭的高峰期,用煤气管道的话有可能供气不足;要达到高温的炒菜条件,11点前,下午1点后供气较充足。饭店炒菜时为了保证供气充足,有的不用管道煤气而用煤气罐就是这个道理。一般家庭炒菜放油较少,像饭店为了炒菜时有大火,大厨放的油较多,放油时还会照顾到炒锅边上一圈,这样火可以顺带着把锅里的油烧起来。

家常小炒菜谱大全做法

一、土豆炖排骨

排骨炖土豆是一道以土豆,猪排骨作为主要食材,以花椒,料酒,姜,香菜,葱,盐,味精作为调料制作而成的菜肴。口味咸香。

二、香菇炒鸡肉

准备适量香菇、两个鸡腿。鸡腿比鸡胸肉更嫩更好吃,建议用鸡腿。将鸡肉和骨头分离开,厨房剪刀轻松搞定。鸡肉加水抓洗,换水清洗到没有血水即可,挤掉水分切成小块,加料酒、盐、胡椒粉、生抽抓拌均匀,腌制二十分钟。香菇洗净切片。

热锅凉油倒入鸡肉,炒变色后放入生姜丝、葱段、干辣椒、花椒翻炒,炒出香味,不能吃辣就不放辣椒,或者用新鲜青红椒配色。再倒入香菇翻炒,变软后放少许盐调味,炒至均匀就可以出锅了。

三、虾仁豆腐

准备小半棵西蓝花、一块嫩豆腐、适量大虾。大虾剥成虾仁,去掉虾线,清洗控水后加料酒、盐、胡椒粉抓拌几下,腌制十分钟。西蓝花剪成小朵,清洗后开水入锅焯水,一分钟后捞出过凉待用。嫩豆腐切成小块待用。

炒锅内加少许油,加热后放入蒜末、姜末、葱花,爆香后倒入豆腐,淋入少许水,加盐煮一分钟。再倒入虾仁翻炒,炒到虾仁变色后倒入西蓝花,放少许盐炒几下,最后倒入少许淀粉水勾芡,虾仁豆腐做好了,清淡鲜美。

四、宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式――宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

五、虾仁滑蛋

准备适量虾仁,去掉虾线冲洗一下,控水后加料酒、盐抓拌,腌制十分钟。两三个鸡蛋打进碗内,加少许盐充分搅拌。热锅凉油放入虾仁,炒到微微变色后倒入蛋液,倒进去后不着急动,等到凝固后快速炒几下,撒一点葱花即可。

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